Welches japanische Messer sollten Sie als Zweites kaufen? (UK Guide)

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Aktualisiert im August 2026 · 8 Minuten Lesezeit · Britische Messerspezialisten aus japanischem Stahl

Der Kauf Ihres ersten guten Messers ist eine einfache Entscheidung. Fast jeder landet bei einem Kochmesser oder einem Santoku, nutzt es für alles und ist glücklich. Das zweite Messer ist schwieriger, weil das offensichtliche Upgrade – eine etwas andere, etwas größere Version von dem, was Sie bereits besitzen – normalerweise das falsche ist.

Die nützliche Frage lautet nicht: „Was ist das nächstbeste Messer?“ Es ist „Was ist mein erstes Messer eigentlich schlecht?“ Beantworten Sie das ehrlich und der zweite Kauf klappt von selbst. Für die meisten Hobbyköche in Großbritannien kommt es auf vier Kandidaten an: ein nakiri für die Zubereitung umfangreicher Gemüsesorten, ein Petty für kleine, fummelige Arbeiten, ein Brotmesser für alles mit Kruste oder ein Ausbeinmesser, wenn Sie Fleisch und Fisch zerkleinern möchten. Sie können sie alle in unserem Einzelmesser -Sortiment sehen.

Beginnen Sie mit der Lücke, nicht mit der Form

Ein Gut Ein 8-Zoll-Kochmesser oder ein 7-Zoll-Santoku erledigen vielleicht 85 % von allem, was Sie an einem Brett tun. Deshalb ist es der richtige Erstkauf. Aber die restlichen 15 % teilen sich sauber in vier Lücken auf, und für jede davon ist ein Messer geformt.

Die Volumenlücke. Ihr Kochmesser hat einen gebogenen Bauch, also möchte es rocken. Für eine Schalotte ist das in Ordnung; Für zwei Kilo Karotten, Kohl und Kürbis ist es anstrengend. Ein Messer mit flachem Profil, das direkt auf das Brett trifft – ein Nakiri – ist deutlich schneller und erfordert weniger Arbeit.

Die Präzisionslücke. Eine 200-mm-Klinge ist unhandlich, um Erdbeeren zu belegen, Garnelen zu entdarmen, in der Hand zu schälen oder Fett von einem Kotelett zu entfernen. Alles, was Sie von Natur aus tun würden, erfordert eine kleinere Klinge.

Der Krustenspalt. Dieser ist eher absolut als eine Frage der Präferenz. Eine gerade Kante kann eine harte Kruste nicht durchschneiden, ohne die Krume zu zerdrücken, egal wie scharf sie ist. Nur eine gezahnte Klinge erledigt diese Aufgabe.

Die Lücke zwischen Knochen und Gelenk. Das Zerteilen eines Huhns, das Trimmen von Silberhaut oder das Filetieren eines Fisches erfordert eine schmale, flexible Klinge, die dem Knochen folgt. Gute Messer brechen ab, wenn man ein breites Kochmesser durch die Gelenke zwängt.

Wählen Sie die Lücke, auf die Sie in einer normalen Woche am häufigsten stoßen. Das ist dein zweites Messer. Alles andere ist ein dritter oder vierter Kauf.

Vier Zweitmesser, die einen Besitz wert sind

Alle vier sind aus der gleichen Stahlfamilie, die wir im gesamten Sortiment verkaufen: ein japanischer VG10- oder AUS-10-Edelstahlkern mit hohem Kohlenstoffgehalt, der auf etwa 15° pro Seite geschliffen ist, statt der für europäische Messer typischen ~20°. Sie haben eine gute Schnitthaltigkeit und sind nicht wählerisch – sie rosten bei normalem Gebrauch nicht, aber sie sollten von Hand gewaschen und getrocknet werden.

Noch eine Erwähnung wert: Wenn Ihre Küche hauptsächlich auf Fleisch basiert, ist das Haruta 6″ VG10 Ausbeinmesser (£79,99, 4,87 aus 111 Bewertungen) ist die ehrliche Antwort für Sie und nicht eine der vier oben genannten. Es handelt sich um eine schmale Klinge, die so konstruiert ist, dass sie dem Knochen folgt, und sie schützt Ihr Hauptmesser vor den Spänen, die beim Zusammenfügen entstehen.

Im Vergleich auf einen Blick

Messer	Preis	Füllt die Lücke	Kaufen Sie es, wenn
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	Volumen-Gemüsezubereitung	Die meiste Zeit, die Sie auf dem Tisch verbringen, ist Gemüse
Minato Petty	£69.99	Kleine Handarbeit	Ihr großes Messer fühlt sich für kleine Arbeiten ungeschickt an
Haruta 10″ Brot	£89.99	Krusten und Schalen	Sie kaufen oder backen echtes Brot
Riku 5″ Utility – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	£59.99	Kleine Arbeit, mit kleinem Budget	Sie möchten, dass die Lücke für weniger als 60 £ gefüllt wird
Haruta 6″ Entbeinen	£79.99	Knochen, Gelenke, Fisch	Sie zerlegen ganze Vögel oder Fische

Drei Zweitmesser, die wir Ihnen ausreden würden

Ein zweites Kochmesser in einer anderen Größe. Der Wechsel von einem 8-Zoll-Kochmesser zu einem 9,5-Zoll-Kochmesser fühlt sich im Laden wie ein Upgrade an und ändert zu Hause fast nichts. Sie würden zahlen, um die 85 % zu verdoppeln, die Sie bereits abdecken. Wenn Sie wirklich eine längere Klinge wünschen, handelt es sich um einen Ersatz und nicht um ein zweites Messer.

Ein Blockset, das gekauft wurde, um die Sammlung zu „füllen“. Sets bieten ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie bei Null anfangen – das ist der Fall, den wir in unserem Leitfaden für Messersetsmachen. Wenn Sie jedoch bereits ein Messer besitzen, das Ihnen gefällt, bedeutet ein Set, dass Sie erneut für ein Kochmesser bezahlen, das Sie nicht benötigen. Kaufen Sie stattdessen die beiden Klingen, die Ihnen fehlen.

Ein traditioneller Spezialist für Einzelschliffmesser. Messer mit Einzelschliff wie ein Usuba oder ein Yanagiba sind schön und wirklich Spezialist, aber sie sind nur auf einer Seite geschärft, sie sind handgeschliffen und erfordern mehr Geschick bei der Wartung. Für jemanden, der sich intensiv mit dem Hobby beschäftigt, handelt es sich um ein viertes oder fünftes Messer, nicht um ein zweites. Weitere Informationen zum Unterschied finden Sie in unserem Ratgeber zu Einzelschliff vs. Doppelschliff.

Wie viel sollte ein zweites Messer kosten?

Normalerweise weniger als Ihr erstes. Das erste Messer verdient seinen Preis, weil man es jeden Tag benutzt; Ein zweites Messer deckt eine schmalere Aufgabe ab, daher sind die sinnvollen Ausgaben geringer.

Als grober Richtwert für Messer aus japanischem Stahl in Großbritannien: Unter 40 £ ist der Bereich, in dem der Stahl im Allgemeinen weicher ist und die Schneide nicht hält, 50 bis 100 £ sind die Bereiche, in denen die VG10- und AUS-10-Klingen sitzen und die fast jeder kaufen sollte, und für 150 £+ kauft man statt einer schärferen Schneide eher Finish, Griffmaterialien und Präsentation. Ein zweites Messer gehört fast immer in diese mittlere Kategorie.

Ein Vorbehalt, über den man sich im Klaren sein sollte: Ein Brotmesser ist die Ausnahme, bei der es vertretbar ist, weniger auszugeben. Wellenschliffe erledigen die Arbeit, sie halten jahrelang und man kann sie nicht einfach zu Hause nachschärfen, daher ist eine Wellenschliffklinge im mittleren Preissegment kein Kompromiss wie ein billiges Kochmesser.

Zwei Messer bedeuten doppelt so viel Schärfen

Das ist der Teil, den die Leute vergessen. Ein zweites Messer verdoppelt den Wartungsaufwand und ein stumpfes zweites Messer bleibt in der Schublade – was die häufigste Ursache dafür ist, dass ein guter Kauf zur Geldverschwendung wird.

Die ehrliche Antwort lautet: Wenn Sie noch keinen Schleifstein besitzen, kaufen Sie einen, bevor Sie ein drittes Messer kaufen. Ein Kombi-Schleifstein bearbeitet beide Klingen, stellt die Schneide ordnungsgemäß wieder her, anstatt sie abzuschleifen, und kostet weniger als die meisten Messer auf dieser Seite. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schleifstein geht es von Grund auf durch und wie oft zu schärfen deckt das Timing ab.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste Zweitmesser, das man nach einem Koch kauft? Messer?

Für die meisten Hobbyköche ein Nakiri. Dank der flachen Kante und der hohen Klinge ist die Zubereitung großer Gemüsemengen spürbar schneller als mit einem gebogenen Kochmesser, und es dupliziert nichts, was Ihr erstes Messer bereits gut kann. Wenn Sie selten große Mengen Gemüse zubereiten, entscheiden Sie sich stattdessen für das, wozu Ihr Kochmesser körperlich nicht in der Lage ist: ein Brotmesser mit Wellenschliff für knusprige Brote, ein kleines Messer für kleine Arbeiten mit der Hand oder ein Ausbeinmesser für Fleisch und Fisch.

Wie viele Küchenmesser benötige ich eigentlich?

Drei decken fast jede Heimküche ab: ein großer Allrounder wie ein Kochmesser oder Santoku, ein kleines Messer zum Beispiel ein kleines oder Gemüsemesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Ein Nakiri und ein Ausbeinmesser sind die beiden lohnenswertesten Ergänzungen danach, je nachdem, ob Sie hauptsächlich Gemüse oder hauptsächlich Fleisch zubereiten.

Ist ein Nakiri oder ein Santoku das bessere zweite Messer?

Das hängt von Ihrem ersten Messer ab. Wenn Sie bereits ein Kochmesser besitzen, ist ein Nakiri der bessere Zweitkauf, da es wirklich anders ist – flache Schneide, hohe Klinge, gerader Schnitt. Ein Santoku überlappt ein Kochmesser stark und würde das duplizieren, was Sie haben. Wenn Ihr erstes Messer ein Santoku war, ist das Nakiri immer noch ein Fortschritt für Gemüse, aber ein kleines oder Brotmesser kann mehr bringen.

Soll ich ein Messerset anstelle eines zweiten Einzelmessers kaufen?

Normalerweise nicht. Sets bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie mit nichts anfangen, aber wenn Sie bereits ein Messer besitzen, mit dem Sie zufrieden sind, bedeutet ein Set, dass Sie ein zweites Mal für einen großen Allrounder bezahlen, den Sie nicht benötigen. Der Kauf der ein oder zwei spezifischen Klingen, die Ihnen fehlen, ist fast immer günstiger und Sie haben keine unbenutzten Messer mehr.

Wofür wird ein kleines Messer verwendet?

Ein kleines Messer ist das japanische kleine Allzweckmesser, normalerweise etwa 120–150 mm. Es liegt zwischen einem Schälmesser und einem Kochmesser und funktioniert sowohl in der Hand – Schälen, Schälen, Entkernen – als auch auf dem Brett für Schalotten, Knoblauch und Kräuter. Es ist das Messer, das die meisten Menschen Dutzende Male am Tag in die Hand nehmen, ohne es zu merken.

Benötige ich einen anderen Schleifstein für mein Zweitmesser?

Nein. Ein Kombi-Schleifstein schärft jedes Messer mit Doppelschliff, das Sie besitzen, unabhängig von der Form, da sie alle in einem ähnlichen Winkel von etwa 15 Grad pro Seite geschliffen sind. Die Ausnahme bildet ein Brotmesser mit Wellenschliff, das nicht auf normale Weise flach auf einem Stein geschärft werden kann und in der Regel jahrelang nicht geschliffen werden muss.

Wie viel sollte ich für ein zweites Küchenmesser ausgeben?

Normalerweise weniger, als Sie für Ihr erstes ausgegeben haben. In Großbritannien liegt der Preis zwischen 50 und 100 £, in dem japanische VG10- und AUS-10-Edelstahlklingen liegen, und das ist der richtige Ort für ein zweites Messer. Unter etwa 40 £ ist der Stahl im Allgemeinen weicher und die Schneide hält nicht lange; Bei über 150 £ zahlen Sie hauptsächlich für die Verarbeitung und das Griffmaterial und nicht für eine schärfere Schneide.

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