Welches sind die besten Steakmesser?
Kurze Antwort: Steakmesser ohne Wellenschliff (mit gerader Kante) sind die besseren Messer, und Steakmesser mit Wellenschliff sind die nachsichtigeren. Eine gerade Schneide schneidet sauber und kann zu Hause auf einem Schleifstein nachgeschliffen werden; Eine gezahnte Schneide sägt durch einen harten oder zu langen Schnitt, ohne überhaupt geschärft zu werden, ist aber umständlich zu pflegen und zerreißt die Fleischfasern stärker.
Wählen Sie gezahnt , wenn die Messer in einer Besteckschublade liegen und niemand im Haus sie jemals schärfen wird. Wählen Sie straight-edge , wenn Sie bereits einen Schleifstein besitzen und Wert auf einen sauberen Schnitt legen. Und wenn Sie das Steak in der Küche in Scheiben schneiden, bevor es den Tisch erreicht – wie es in den meisten Restaurants der Fall ist –, brauchen Sie beides nicht: Ein scharfes Kochmesser und ein gewöhnliches Tafelmesser erledigen die Arbeit besser.
Steak ist eines der beliebtesten Gerichte im Vereinigten Königreich, egal, ob Sie es zu Hause zubereiten oder auswärts bestellen. Es ist auch eines der wenigen Dinge auf dem Teller, die ein gewöhnliches Tafelmesser wirklich besiegen können.
Allerdings kann es eine kleine Herausforderung sein, mit normalem Tafelbesteck zu essen, daher benötigen Sie ein scharfes Messer, um sich das Leben zu erleichtern – entweder ein gutes Steakmesser am Tisch oder ein richtiges Kochmesser , um es zuerst in der Küche zu tranchieren.
Das werden Sie Beachten Sie, dass es diese Messer in zwei Ausführungen gibt: Steakmesser mit Wellenschliff und Steakmesser ohne Wellenschliff. Aber welches sind die besten Steakmesser, gezahnt vs. nicht gezahnt?
Inhaltsverzeichnis
Warum brauchen Sie ein Steakmesser?
Viele Leute vergleichen ein Steakmesser mit einem Allzweckmesser im kleineren Maßstab, und es gibt echte Ähnlichkeiten. Der Grund, ein geeignetes Set in Betracht zu ziehen, ist einfach: Die Klinge ist schärfer als gewöhnliches Tafelbesteck, sodass sie das Fleisch sauber trennt, anstatt daran zu ziehen. Ein kohlenstoffreicher Edelstahl hält die Schneide zwischen den Schärfungen länger.
Ein Steakmesser verdient auch außerhalb von Fleisch seinen Platz – Käse, Obst und festes Gemüse lassen sich alle gut mit einem Messer schneiden. Für eine vollständige Übersicht über wozu ein Steakmesser eigentlichist, haben wir einen separaten Leitfaden.
Was sind Steakmesser mit Wellenschliff?
Wenn Sie an ein Steakmesser denken, stellen Sie sich wahrscheinlich eine Klinge mit Wellenschliff vor, da diese die traditionellere der beiden Klingentypensind. Diese Art von Steakmesser hat eine gewellte Kante wie ein Brotmesser: erhabene Spitzen mit vertieften Kurven – den Spangen – dazwischen geschärft. Die Spitzen durchbrechen die Oberfläche des Fleisches und die geschärften Spanräume übernehmen den Schnitt, wenn Sie die Klinge zurückziehen.
Der Vorteil einer gezackten Schneide besteht darin, dass sie sich mit einer Sägebewegung durch das Essen bewegt und nicht mit Druck nach unten. Viele Menschen bevorzugen genau aus diesem Grund ein Steakmesser mit Wellenschliff: Es meistert einen harten Schnitt ohne jegliche Technik.
Gezahnte Klingen bleiben tatsächlich länger verwendbar, und das ist keine Ansichtssache. Die geschärften Spanplatten liegen versenkt hinter den erhabenen Spitzen, so dass sie niemals die Platte oder das Brett berühren und vor dem Abrieb geschützt sind, der eine gerade Kante stumpf macht. Der Nachteil besteht darin, dass gezahnte Steakmesser beim Schärfen weitaus mehr Sorgfalt erfordern Schärfung, was eine umständlichere Arbeit darstellt – mehr dazu weiter unten.
Was sind Steakmesser ohne Wellenschliff?
Sie hören vielleicht, dass ein Messer ohne Wellenschliff „Messer mit gerader Kante“ genannt wird; sie sind dasselbe. Wie ihre gezahnten Verwandten sind sie sehr scharf, aber die Schneide ist glatt, sodass sie eher eine schneidende als eine sägende Bewegung wünschen. Die Wahrscheinlichkeit, dass das Fleischzerreißt, ist weitaus geringer, was bei einer gezahnten Klinge der Fall ist.
Fragen Sie jeden, der oft Steaks kocht, und er wird normalerweise eine gerade Kante bevorzugen, weil eine saubere Scheibe die Muskelfasern durchtrennt, anstatt daran zu ziehen – so behält das Fleisch mehr Saft und die Schnittfläche sieht besser aus.
Das heißt, eine gerade Kante bleibt nicht so lange sharp wie ein gezahntes Modell, was es zum wartungsintensiveren der beiden macht. Der Vorteil ist, dass das Schärfen viel einfacher ist und zu Hause durchgeführt werden kann, während viele Leute ihre gezahnten Messer zu einem Profi schicken.
Gezahnte oder nicht gezahnte Steakmesser: Was ist besser?
Nicht gezahnte Steakmesser schneiden besser und gezahnte Steakmesser schneiden länger. Eine gerade Schneide trennt die Fasern in einem sauberen Durchgang und kann zu Hause in wenigen Minuten nachgeschärft werden. Eine gezahnte Kante sägt durch einen harten Schnitt, ohne jemals geschärft zu werden, hinterlässt aber eine rauere Schnittfläche.
| Gezahnt | Nicht gezahnt (gerade Kante) | |
|---|---|---|
| Schneidwirkung | Sägen | Schneiden |
| Schnittfläche | Rauer – die Zähne zerreißen Fasern | Sauber und flach |
| Bleibt verwendbar | Jahre – die Schnittpunkte liegen unterhalb der Brettlinie und sind geschützt | Monate regelmäßiger Verwendung, bevor sie benötigt werden Achtung |
| Schärfen | Konischer Keramikstab, jeweils ein Hohlraum; Die meisten Leute schicken sie raus | Schleifstein zu Hause, 10 Minuten |
| Am besten für | Haushalte, die nie etwas schärfen werden | Jeder, der bereits einen Schleifstein besitzt |
Welchen sollte ich wählen?
Beide Arten von Steakmessern haben Vor- und Nachteile. Es lohnt sich also, über Ihre eigenen Präferenzen nachzudenken, da diese die Entscheidung größtenteils für Sie ausmachen. Es stimmt, dass eine Klinge mit Wellenschliff die gebräuchlichere Option ist – aber gewöhnlich ist nicht gleich besser.
Das Gute an Messern mit Wellenschliff ist, dass man das Steak mit sehr geringem Widerstand und fast ohne Wartung durchschneiden kann. Sie sind einfach zu verwenden, und auch wenn die Wartung umständlicher ist, ist die Wartung selten erforderlich.
Das Gute an einem Steakmesser ohne Wellenschliff ist, dass es schneidet, anstatt zu reißen, sodass die Fasern sauber geschnitten werden und weniger Saft auf den Teller gelangt. Der Haken ist die Arbeit: Je nach Messer fällt es Ihnen möglicherweise etwas schwerer, ein besonders zähes Steak zuzubereiten. Wie wir bereits erwähnt haben, ist es viel einfacher zu pflegen, was vielen Leuten gefällt.
Klartext
Wir verkaufen keine Steakmesser – hier ist, was wir stattdessen verwenden würden
Es lohnt sich im Klartext zu sagen: Santoku Knives ist ein Spezialist für Küchenmesser aus japanischem Stahl und wir führen weder Steakmesser noch Tafelbesteck. Was wir auf Lager haben, ist das Messer, das Steakmesser weitgehend überflüssig macht, und der Stein, der dafür sorgt, dass die geraden Steakmesser, die Sie bereits besitzen, tatsächlich schneiden. Beide sind unten aufgeführt.
Haruta 8" Gyuto Kochmesser
Am besten geeignet für: Schneiden des ruhenden Steaks gegen den Strich in der Küche, sodass es bereits geschnitzt auf den Tisch kommt und niemand überhaupt ein Steakmesser braucht.
★★★★★ 4.87 von 5 · 111 Bewertungen
£89.99
Eine 67-lagige Ummantelung aus rostfreiem Damast über einem japanischen VG10-Stahlkern, von Hand zu einem feinen Rand bearbeitet. Ein 8-Zoll-Gyuto hat die Länge, um ein ganzes Lendenstück oder eine Rinderrippe in langen, einzelnen Strichen zu schnitzen – genau das kann ein gezahntes Steakmesser nicht. Schneiden Sie quer zur Faser, fächern Sie die Scheiben auf den Teller auf, und die Frage nach dem Steakmesser spielt keine Rolle mehr.
Wetzstein-Schleifsteine 400/1000 3000/8000
Best für: Halten Sie die Steakmesser mit gerader Kante, die Sie bereits besitzen, wirklich scharf – die Wartungsarbeit, die ohne Wellenschliff die bessere Wahl macht.
★★★★★ 4.87 von 5 · 119 Bewertungen
£59.99
Zwei doppelseitige Steine mit Körnung 400, 1000, 3000 und 8000. Die Körnung 1000 macht ein stumpfes Steakmesser mit gerader Kante in wenigen Minuten wieder fit; Der 3000/8000 verleiht dem Ganzen den letzten Schliff. Dies funktioniert nicht mit einer gezackten Schneide – dafür muss ein sich verjüngender Keramikstab einzeln bearbeitet werden, was der ehrliche Nachteil der gezackten Option ist.
Haruta 5" Allzweckmesser
Best für: das, was wir einem Steakmesser mit gerader Kante am nächsten kommen – eine kurze, scharfe, spitze Klinge zum Trimmen, Portionieren und Schneiden am Brett.
★★★★★ 4.87 von 5 · 111 Bewertungen
£69.99
Gleicher japanischer VG10-Stahlkern und Damastverkleidung wie das Gyuto, in einer 5-Zoll-Klinge. Machen Sie sich klar, was das ist und was nicht: Es ist ein Küchenmesser, kein Tischbesteck, und wir würden es nicht mit einem Gast an den Tisch schicken. Aber wenn Sie von einem „Steakmesser ohne Wellenschliff“ tatsächlich eine kurze Klinge wollten, die sauber durch Fleisch schneidet, dann ist dies das Richtige. Zuerst eine Fettkappe oder eine Silberhaut trimmen? Das Haruta 6" Ausbeinmesser kostet 79,99 £.
Machen Sie das Beste aus Ihren Steakmessern
Während Ihre Vorbereitungsmesser stolz aufbewahrt in einem Block oder auf einem sind magnetischer Wandmesserhalter, Steakmesser werden normalerweise mit allem anderen in die Besteckschublade geworfen die beste Art, sie zu behandeln. Ein Holzschubladen-Organizer verhindert, dass die Klingen gegen andere Utensilien stoßen, was dazu führt, dass die Schneide stumpf wird vorzeitig.
Reinigen Sie sie auch ordnungsgemäß und bewahren Sie sie außerhalb der Spülmaschineauf. Das Waschen mit der Hand dauert ein paar Minuten und verlängert die Lebensdauer der Schneide deutlich Bei einem Schneidebrett statt eines Porzellantellers, der jede Kante schnell stumpf macht, und wenn Sie Ihre Küchenmesser in einem aufbewahren Messerblock gelten die gleichen Pflegeregeln.
Beim Schärfen unterscheiden sich die beiden Messerarten auf einem Schleifstein wie bei jedem anderen Küchenmesser, da jeder Spant eine eigene kleine gebogene Schneide hat – und da gezahnte Klingen normalerweise auf einem geschliffen werden Nur auf der Seite bearbeiten Sie diese Seite und heben dann den Grat von der flachen Seite ab.
Aus diesem Grund entscheiden sich viele Menschen dafür, ihre gezackten Messer von einem Fachmann schärfen zu lassen. Wenn Sie es selbst machen möchten, benötigen Sie einen kegelförmigen Keramikstab, dessen Spitze dünn genug ist, um auch in der kleinsten Speiseröhre zu sitzen. Vermeiden Sie unbedingt elektrische Durchziehschärfer – sie schleifen flach über die Zähne und zerstören eine gezackte Schneide in einem einzigen Durchgang.
Abschließende Gedanken
Steakmesser mit gezahnter und gerader Schneide konkurrieren nicht wirklich auf dem gleichen Boden. Längere, gezackte Schnitte ohne jegliche Wartung; Die gerade Kante schneidet besser und erfordert alle paar Monate zehn Minuten auf einem Stein.
Steakmesser werden einzeln und als Set verkauft, allerdings nicht von uns – wir stellen Küchenmesser aus japanischem Stahl statt Tafelbesteck her. Für welche Art Sie sich entscheiden, hängt vor allem davon ab, wie Sie essen und ob irgendjemand im Haus sie jemals schärfen wird. Und wenn Sie das Steak in der Küche tranchieren, bevor es den Tisch erreicht, spielt die Frage keine Rolle mehr: Ein scharfes Kochmesser erledigt die Arbeit besser als beides.
Steakmesser-FAQs
Sind Steakmesser mit oder ohne Wellenschliff besser?
Steakmesser ohne Wellenschliff schneiden besser; Gezahnte Steakmesser schneiden länger ohne Wartung. Eine gerade Kante trennt die Fleischfasern in einem sauberen Durchgang und hinterlässt eine flache Schnittfläche. Sie können sie zu Hause auf einem Schleifstein in etwa zehn Minuten nachschärfen. Eine gezahnte Schneide sägt durch einen harten oder zu langen Schnitt, ohne jemals geschärft zu werden, da ihre Schnittpunkte unterhalb der Brettlinie liegen und vor Berührung geschützt sind. Der Kompromiss besteht darin, dass die Oberfläche gröber geschnitten wird und die meisten Leute eine umständliche Schärfarbeit durchführen. Wählen Sie gezahnt, wenn niemand im Haus jemals ein Messer schärfen wird; Wählen Sie einen Schleifstein mit gerader Kante, wenn Sie bereits einen Schleifstein besitzen.
Sind alle Steakmesser gezahnt?
Nein. Gezahnt ist die gebräuchlichere Ausführung, vor allem in Restaurants und bei Bestecksets im Supermarkt, da es ohne Schärfen unbegrenzt funktioniert. Steakmesser mit gerader Schneide werden ebenfalls häufig hergestellt und sind die bevorzugte Wahl der meisten Steakhäuser, die ihre Schneide selbst schleifen. Ein Steakmesser zeichnet sich dadurch aus, dass es ein scharfes Tafelmesser ist und nicht dadurch, dass es Zähne hat.
Kann man Steakmesser mit Wellenschliff zu Hause schärfen?
Ja, aber es ist eine langsame Arbeit. Eine gezackte Schneide muss mit einem sich verjüngenden Keramikstab, der in den Zahnspangenbereich passt, Bogen für Bogen geschärft werden. Dabei muss nur die geschliffene Seite der Klinge bearbeitet und dann der Grat von der flachen Seite entfernt werden. Ein Schleifstein reicht nicht aus und ein elektrischer Durchziehschärfer zerstört die Zähne. Im Gegensatz dazu lassen sich Steakmesser mit gerader Kante wie jedes andere Küchenmesser auf einem Schleifstein der Körnung 1000 schärfen.
Was ist das beste Messer zum Schneiden von Steaks?
Zum Schneiden eines Steaks am Tisch ein scharfes Steakmesser mit gerader Kante. Zum Schneiden eines Steaks in der Küche eignet sich ein Kochmesser besser als jedes andere Steakmesser: Durch die zusätzliche Klingenlänge können Sie ein ruhendes Steak in einem langen Zug quer zur Faser aufschneiden, anstatt daran zu sägen. Das Schneiden in der Küche und das Servieren des bereits geschnittenen Steaks ist in Restaurants üblich und bedeutet, dass am Tisch nur ein gewöhnliches Messer benötigt wird.
Bleiben Steakmesser mit Wellenschliff länger scharf?
Ja, und es ist eher Geometrie als Meinung. Die Schneidspitzen einer gezahnten Klinge sind die erhabenen Zähne, und die eigentlichen Schneidkanten sitzen versenkt in den Wellen dazwischen. Diese vertieften Kanten berühren niemals die Platte oder das Brett und sind daher vor dem Abrieb geschützt, der eine gerade Kante stumpf machen würde. Ein Steakmesser mit Wellenschliff wird bei normalem Gebrauch jahrelang funktionieren; Eine gerade Schneide muss alle paar Monate überprüft werden.
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Das Küchenset rund um das Steak zusammenstellen
Jedes Messer, das wir herstellen, verwendet einen japanischen VG10- oder AUS-10-Stahlkern unter einer handgefertigten Damastummantelung. Durchsuchen Sie das gesamte Sortiment als Einzelmesser oder als Set.
