Nakiri vs. Gyuto: Welches japanische Messer sollten Sie kaufen?

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Aktualisiert im August 2026 · 7 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Wenn Sie sich zwischen einem Nakiri und einem Gyuto entscheiden, entscheiden Sie sich in Wirklichkeit zwischen einem Gemüsespezialisten und einem Allrounder. Das Nakiri ist eine flache, rechteckige Klinge zum sauberen Hacken und Schneiden von Gemüse. Das Gyuto ist das japanische Kochmesser, eine Klinge mit gebogenem Bauch, die für Gemüse, Fleisch und Fisch geeignet ist. Beide sind doppelt abgeschrägt, und in unserem Sortiment sind beide aus dem gleichen harten japanischen VG10-Stahlgeschmiedet. Die Wahl kommt also darauf an, wie Sie tatsächlich kochen, und nicht darauf, welches „besser“ ist.

Dieser Leitfaden erklärt, wofür jedes Messer gedacht ist, wo es sich unterscheidet und welches Sie zuerst kaufen sollten – mit ehrlichen Empfehlungen aus unserem eigenen Sortiment bei real Preise.

Nakiri vs. Gyuto auf einen Blick

Der schnellste Weg, sie zu unterscheiden, ist die Klingenform. Ein gyuto hat eine spitze Spitze und einen gebogenen Bauch, sodass Sie ihn sowohl durch Kräuter und Knoblauch schaukeln als auch schneiden können. Ein nakiri hat eine hohe, flache Klinge mit eckigem Ende ohne Bauch und ohne Spitze – so konzipiert, dass sie mit einem sauberen Stoß direkt durch ein Gemüse bis zum Brett geht, ohne Sägen.

Dieser einzige Unterschied in der Geometrie bestimmt alles andere: was sie gut schneiden, wie Sie sie halten und bewegen und welches zuerst seinen Platz in Ihrer Küche verdient.

Was ist ein Gyuto?

Ein Gyuto (牛刀) ist die japanische Variante des westlichen Kochmessers – der Name bedeutet wörtlich „Kuhschwert“ und verweist auf seinen Ursprung als Fleischmesser. Es ist die vielseitigste Klinge in jeder Küche: Die spitze Spitze ermöglicht feine Arbeiten und das Zusammenfügen, der gebogene Bauch ermöglicht das Zerkleinern von Steinen und die Länge (normalerweise 8 Zoll / 20 cm) gibt Ihnen die Möglichkeit, größere Zutaten zu schneiden. Im Vergleich zu einem europäischen Kochmesser ist es dünner, leichter und schärfer geschliffen, da es aus härterem Stahl besteht.

Wenn Sie nur ein Messer besitzen, sollte es mit ziemlicher Sicherheit ein Gyuto sein. Es ist das Messer, das unser Gyuto-Spotlight und unser Santoku vs. Gyuto-Guide beide als alltägliches Arbeitstier bezeichnen.

Was ist ein Nakiri?

Ein Nakiri (菜切り, „Blatt“) Cutter") ist ein spezielles Gemüsemesser. Die Klinge ist hoch und rechteckig mit einer flachen Kante und einem eckigen Ende. Da die Kante gerade ist, trifft sie über die gesamte Länge gleichmäßig auf das Brett, sodass ein einziger Druck nach unten vollständig durchschneidet – kein Wackeln, kein Sägen auf dem letzten Millimeter, bei dem eine Zwiebel oder Frühlingszwiebel noch verbunden bleibt. Die zusätzliche Klingenhöhe sorgt außerdem für mehr Freiraum für Ihre Fingerknöchel und lässt Sie gehacktes Gemüse direkt vom Brett schöpfen.

Es ist kein Alleskönnermesser – das flache Profil und die stumpfe Spitze machen es schlecht für Fleisch, Fisch oder detaillierte Spitzenarbeiten – aber für jeden, der viel Gemüse hackt, ist es schneller und zufriedenstellender als ein Kochmesser. Unser nakiri-Spotlight geht tiefer auf seine Geschichte und Verwendung ein.

Nakiri vs. Gyuto: die Hauptunterschiede

Beide sind doppelt abgeschrägt (gleichmäßig auf beiden Seiten geschärft, sodass sie für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet sind) und beide haben eine feine Kante von ca. 15° pro Seite. So vergleichen sie die Dinge, die beim Kochen wichtig sind:

	Gyuto	Nakiri
Klingenform	Gebogener Bauch, spitze Spitze	Flache Kante, hohe quadratische Klinge, keine Spitze
Am besten für	Alles – Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräuter	Gemüse, Kräuter, Massenzubereitung
Schneidbewegung	Schneide- und Stoßschnitt	Gerader Stoßschnitt / Hacken
Spitzenarbeit / Zusammenfügen	Ja	Nein
Vielseitigkeit	Hoch (Allrounder)	Fokussiert (Gemüsespezialist)
Bestes erstes Messer?	Ja – hier beginnen	Zweites hinzufügen, für Gemüse
Stahl (unser Sortiment)	Japanisches VG10, ~60–61 HRC	Japanisches VG10 / AUS-10, ~60–61 HRC

Welches sollten Sie kaufen?

Kaufen Sie ein Gyuto, wenn… Sie ein Messer wollen, das fast alle Aufgaben abdeckt, Sie eine Mischung aus Gemüse, Fleisch und Fisch zubereiten oder Ihr erstes richtiges Messer aus japanischem Stahl kaufen. Es ist die nachsichtigere, flexiblere Wahl und die, mit der wir den meisten Leuten empfehlen.

Kaufen Sie ein Nakiri, wenn… Sie hauptsächlich Gemüse kochen – viele Pfannengerichte, Salate, Blechkuchen und Batch-Zubereitung – und Sie bereits ein Kochmesser für Proteine ​​besitzen (oder es damit kombinieren werden). Die flache Kante macht das Zerkleinern großer Mengen schneller und sauberer, und die hohe Klinge ist wirklich bequemer für lange Vorbereitungssitzungen.

Kaufen Sie beide, wenn… Sie viel kochen. Ein Gyuto und ein Nakiri sind eine der nützlichsten Zwei-Messer-Kombinationen in der heimischen Küche: das Gyuto für alles, was einen Knochen, ein Gelenk oder eine Spitze hat, das Nakiri für den Gemüseberg. Da unser Haruta Gyuto und Nakiri den gleichen Stahl, Griff und Preis haben, bilden sie ein natürliches, aufeinander abgestimmtes Paar.

Unsere Top-Auswahl

Messer	Preis	Best for
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Ein Alleskönner-Messer
Haruta 7" Nakiri	£89.99	Gemüsezubereitung, abgestimmt auf gyuto
Aiko Black Damascus – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	ab 64,99 £	Beide Stile, baubar
Minato AUS-10 Nakiri	£79.99	Wert Nakiri

Pflege Ihres Messers

Ob Sie sich für ein Nakiri, ein Gyuto oder beides entscheiden, der harte japanische VG10- und AUS-10-Stahl, aus dem diese Messer bestehen, ist zwar scharf, erfordert aber ein wenig Pflege. Waschen und trocknen Sie sie von Hand (niemals in der Spülmaschine), halten Sie sie von Glas-, Stein- oder Keramikplatten fern und bewahren Sie sie auf einem Gestell oder in ihrer Saya auf, anstatt sie lose in einer Schublade zu verstauen. Wenn die Schneide schließlich weicher wird, bringt sie ein Schleifstein mit etwa 15° pro Seite gerade zurück – diese Klingen sind zum Schärfen und nicht zum Ersetzen gedacht.

Wenn Sie immer noch abwägen, welches Messer aus japanischem Stahl zu Ihrer Küche passt, finden Sie in unserem Ratgeber zu den Arten japanischer Messer alles Familie.

Häufig gestellte Fragen

Soll ich zuerst ein Nakiri oder ein Gyuto kaufen?

Für die meisten Hobbyköche kaufen Sie zuerst das Gyuto. Als Allrounder für die Verarbeitung von Gemüse, Fleisch und Fisch verdient er seinen Platz vor einem Spezialisten. Fügen Sie ein zweites Nakiri hinzu, wenn Sie viel Gemüse zubereiten müssen.

Kann ein Gyuto alles, was ein Nakiri kann?

Fast. Ein Gyuto schneidet Gemüse gut, aber sein gebogener Bauch bedeutet, dass bei einem geraden Schnitt nach unten an der Spitze und der Ferse der letzte Splitter hängen bleiben kann, sodass Sie ihn leicht hin- und herbewegen oder schieben müssen. Die flache Kante eines Nakiri trifft gleichmäßig auf das Brett, so dass Gemüse in großen Mengen schneller und sauberer verarbeitet werden kann.

Ist ein Nakiri gut für Fleisch?

Eigentlich nicht. Da es keine spitze Spitze hat, kann es nicht zusammenfügen, trimmen oder Detailarbeiten ausführen, und die hohe, flache Klinge ist nicht für Proteine ​​geeignet. Für Fleisch und Fisch greifen Sie stattdessen zu einem Gyuto oder einem Ausbeinmesser.

Sind Nakiri und Gyuto einfach oder doppelt abgeschrägt?

Die von uns verkauften Nakiri und Gyuto sind beide doppelt abgeschrägt – auf beiden Seiten gleichmäßig geschärft – sodass sie für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet sind und sich problemlos auf einem Schleifstein schärfen lassen. Herkömmliche Gemüsemesser mit einer Fase (usuba) sind ein separates, spezielleres Werkzeug.

Aus welchem ​​Stahl bestehen diese Messer?

Unsere Haruta- und Aiko-Messer verwenden japanischen VG10-Stahl und unsere Minato-Reihe verwendet AUS-10, beide auf etwa 60–61 HRC gehärtet. Dabei handelt es sich um harte Edelstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, sodass die Klingen eine scharfe Schneide haben und rostbeständig sind – Messer aus japanischem Stahl, obwohl die Messer selbst nicht in Japan hergestellt werden.

Brauche ich wirklich beides?

Nein – ein einziges Gyuto deckt die meisten Küchen perfekt ab. Aber wenn Sie viel kochen und viel Gemüse zubereiten, ist ein Gyuto plus Nakiri eine der nützlichsten Zwei-Messer-Kombinationen, die Sie besitzen können, und unser Haruta-Paar hat den gleichen Stahl, den gleichen Griff und den gleichen Preis.

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