Die Welt der Messer kann sich beim ersten Betreten ziemlich einschüchternd anfühlen. Es gibt so viele verschiedene Arten von Messern. Viele Menschen merken dies nicht einmal, bis sie tatsächlich anfangen, für eine Klinge einzukaufen, und selbst dann finden sie sich selbst verwirrt mit den Namen und Stilen von allen angebotenen Werkzeugen.Eine der beliebtesten Arten von Japanische Messer ist der Gyuto, der a ist Mehrzweckmesser Sehr ähnlich dem Messer des Westkochs; Großartig zu hacken und zu schneiden.
Wenn Sie über die Aktualisierung Ihrer Messersammlung nachgedacht haben und ein Gyuto -Messer einbeziehen möchten, ist es eine gute Idee, sich mit dieser Klinge vertraut zu machen, um zu wissen, wie Sie das Beste daraus machen können. Dies ist der ultimative Leitfaden zu diesem beliebten Japanisches Messer; Lassen Sie uns also den Rampenlicht auf dem Gyuto scheinen.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist ein Gyuto -Messer?
- Wofür werden Gyuto -Messer verwendet?
- Wie unterscheidet sich ein Gyuto -Messer von einem westlichen Kochmesser?
- Stahl
- Der Bau der Klinge
- Aber sie sind immer noch ziemlich ähnlich, oder?
- Die Anatomie des Gyuto -Messers
- Stahlarten, die für Gyuto -Messer verwendet werden
- Verkleidet
- Gyuto griff
- Seetang
- Wie man ein Gyuto -Messer schärft
- Abschließende Gedanken
Was ist ein Gyuto -Messer?
A Gyuto -Messer ist eine sehr ähnliche Art von Messer wie die Western Kochmesser, was die meisten von uns daran gewöhnt sind, zu sehen, wenn nicht. Interessanterweise übersetzt das Wort Gyuto ins Englische als Kuhschwert Und das ist ziemlich passend, da dies ein Messer ist, das hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch ausgelegt ist.Das heißt, der Gyuto ist unglaublich vielseitig und ist oft das Messer für einen Koch, da es viele verschiedene Lebensmittel schneiden kann. Diese Messer haben etwas länger als der Durchschnitt Klinge Das bedeutet, dass sie ein etwas vordereres Design haben und das ist perfekt für die Art und Weise, wie sie verwendet werden.
Darüber hinaus ist das Design der Gyuto Messer bedeutet, dass es ideal für eine Vielzahl von Schneidetechniken geeignet ist. Wenn Sie regelmäßig die Schaukelbewegungsmethode verwenden, funktioniert die Form der Klinge dafür sehr gut, aber das Gleichgewicht bedeutet auch, dass sie auch für ein einfaches Hin- und Her-Schneiden ideal ist.
Die durchschnittliche Länge eines Gyuto -Messers beträgt etwa 21 cm, obwohl es diejenigen gibt, die bis zu 31 cm und nur 15 cm sind. Es ist wichtig, einen Gyuto auszuwählen, dessen Klinge die richtige Größe für die Aufgaben hat, die Sie ausführen werden, aber es ist genauso wichtig, ein Messer zu finden, das sich für Sie angenehm anfühlt.
Wofür werden Gyuto -Messer verwendet?
Das Gyuto -Messer wurde ursprünglich zum Schneiden gemacht Fleisch. Aber eines der besten Dinge an diesen Messern ist, dass sie perfekt für eine ganze Reihe anderer Jobs sind. Sie können sie genauso leicht zum Schneiden von Obst und Gemüse verwenden.Diese Messer haben eine sehr spitze Tipp Dadurch können Sie einige überraschend genaue Jobs erledigen, insbesondere wenn Sie der Meinung sind, dass dies ein so großes Messer ist. Darüber hinaus bedeutet diese Funktion, dass sie auch dann immer noch gut sind, wenn Sie in engem Bereiche arbeiten müssen.
Das Gyuto -Messer hat eine flachere Ferse als einige andere Messer, was einer der Gründe dafür ist, dass es für die Schaukelbewegung so gut ist Technik. Aber wenn Sie so etwas wie das Häppchen machen wollten, ermöglicht dies auch die Länge der Klinge. Kein Wunder, dass sie es das ultimative Mehrzweckmesser nennen!
Sie werden feststellen, dass die Gyuto Das Messer ist viel leichter und viel dünner als sein westliches Gegenstück, das Messer des Kochs. Dies bedeutet, dass es sich bei der Verwendung des Gyuto viel präziser und agiler anfühlt.
Wie unterscheidet sich ein Gyuto -Messer von einem westlichen Kochmesser?
Inzwischen ist es also offensichtlich, dass ein Gyuto -Messer am häufigsten mit dem Messer des Westkochs verglichen wird und es viele Ähnlichkeiten gibt. Aber wir werden uns diese später genauer ansehen. Sehen wir uns zunächst an, was diese Messer voneinander unterscheiden.
Stahl
Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen dem Messer des Westkochs und dem Gyuto -Messer ist, dass beide mit verschiedene Arten von Stahl. Wie bei allen traditionellen japanischen Messern besteht der Gyuto aus Stahl mit hohem Kohlenstoff. Dies ist das gleiche Metall, das Sie beispielsweise in Ihrem Santoku -Messer oder Kiritsuke sehen würden. Obwohl es Damaskus Steel Gyuto Messer gibt, ist dies nicht wahr Damaskus, wie Sie aus unserem Artikel hier sehen können.Hoher Kohlenstoff Stahl Wie diese stellt sicher, dass das Messer eine viel schärfere Klinge hat, die seine Kante viel länger behalten kann. Darüber hinaus verleiht diese Schärfe dem Messer weitaus bessere Präzision. Diese Messer sind unglaublich langlebig und hart und werden den Test der Zeit bestehen, obwohl Sie vielleicht bemerken, dass sie etwas spröder sind als ihre westlichen Cousins.
Westkoch des Küchenchefs MesserAndererseits werden aus einer viel weicheren Art von Stahl hergestellt; Normalerweise Edelstahl. Dies ist eigentlich eine andere Art von japanischen Metall und stammt ursprünglich aus der Stadt Seki in Japan. Wenn Sie jedoch ein modernes westliches Kochmesser kaufen, hätte der Stahl fast überall auf der Welt kommen können. Deutsch Edelstahl ist ein gemeinsames Material, das für seine Haltbarkeit und Praktikabilität bekannt ist.
Der Bau der Klinge
Eine andere Sache, die ein Gyuto -Messer von einem westlichen Kochmesser unterscheidet, ist, wie die Klinge gebaut wird. Wie bereits erwähnt, ist der Gyuto etwas vorwärts ausgeglichener als andere Messerarten, einschließlich des Messer des Western Chefs. Der Grund dafür ist, dass der Benutzer mehr Beweglichkeit und Genauigkeit erreichen kann, wenn er es ist Schneiden.Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass der Gyuto eine deutlich dünnere und leichtere Klinge hat als sein europäisches Gegenstück. Die Länge der beiden Messer ist ziemlich ähnlich und es gibt keinen, der normalerweise länger ist als die andere. Das schmale, leichte Design des Gyuto -Messers macht es ideal für Hacken und noch kleinere Nahrungsmittel zuwürdigen.
Jetzt ist der Gyuto und die Messer des Kochs, sondern auch zwischen den meisten japanischen und europäischen Messern eine der Hauptunterschiede zwischen den Gyuto und den Köchenmessern. Die meisten japanischen Messer, einschließlich des Gyuto, werden mit einer einzigen Schrägblatt hergestellt, während das Messer des Kochs und andere westliche Messer ein Doppel haben Fase Klinge.
Welchen Unterschied macht dies dazu, wie die Klinge ausgeführt wird? Nun, mit einem einzigen Gräuel ist das Messer viel leichter in der Lage, seine Kante zu halten, und ermöglicht einen viel saubereren Schnitt.
Aber sie sind immer noch ziemlich ähnlich, oder?
Ja! Es gibt eine Menge Dinge, die das Gyuto -Messer und das Messer des Kochmessers in engen Cousins machen, deshalb werden sie so oft miteinander verglichen. Tatsächlich ist es nicht ungewöhnlich, dass Messerfirmen ihre Gyuto- und Kochmesser sehr ähnlich machen, wobei der Hauptunterschied der Kern ist.Sowohl westliche Messer als auch Gyuto -Messer sind großartig, wenn es um Vielseitigkeit geht. Sie werden beide als Mehrzweckklingen angesehen, insbesondere im Vergleich zu anderen Dingen in der Küche wie Ihre Brotmesser oder Cleaver, Zum Beispiel. Sie sind beide ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse, Proteinen und Dingen wie Käse.
Aus diesem Grund ist es sehr empfohlen, mindestens eine dieser beiden Arten von Messern in Ihrer Küche zu haben. Was Sie wählen, hängt von dem Build ab, den Sie bevorzugen und wie Sie ein Messer verwenden möchten, aber viele Leute entscheiden sich für den Gyuto, da es eine so scharfe und präzise Klinge ist.
Die Anatomie des Gyuto -Messers
Wenn Sie Ihre Küchenausrüstung kennenlernen, ist es wichtig, wenn Sie das Beste daraus herausholen möchten. Wenn es darum geht MesserViele Leute denken, dass sie alle ziemlich gleich sind. Tatsächlich habe ich sogar gehört, dass die Leute sagen, dass der einzige Unterschied, den sie zwischen Messern kennen, die Größe ist. Für das ungeübte Auge ist dies keine so dunkle Vorstellung, und Sie bemerken die Feinheiten möglicherweise nicht. Deshalb wollen wir Sie mit der Anatomie des Gyuto -Messers besser vertraut machen.
Stahlarten, die für Gyuto -Messer verwendet werden
Wie wir bereits erwähnt haben, werden Gyuto-Messer größtenteils mit hohem Kohlenstoffverhältnis hergestellt Stahl. Es gibt jedoch nicht nur einen Typ dieses Metalls. Beim Kauf eines Gyuto -Messers möchten Sie sich genau ansehen, welche Art von Stahl verwendet wurde. Die folgende Anleitung zeigt Ihnen die Vorteile der einzelnen.VG10 Stahl ist eine Art mit hohem Kohlenstoffstahl, der häufig beim Bau japanischer Messer verwendet wird. Einer der offensichtlichsten Vorteile dieser Art von Stahl ist, dass sie seine Kante unglaublich gut behält. Sie werden auch feststellen, dass Messer aus VG10 sind viel länger anhalten und können sich intensiven Herausforderungen stellen, ohne es zu sein müssen geschärft das so oft.
SG2 -Stahl ist eine andere Art von Kohlenstoffstahl nur diese Legierung enthält auch Vanadium. Der Grund dafür ist, dass es viel resistenter gegen allgemeine Verschleiß macht. Darüber hinaus sind diese Messer in der Regel auf der Härte der Rockwell -Härte weit höher. Manchmal bis zu 64, was viel härter ist als VG10. Der Vorteil davon ist noch besser Rand Beibehaltung, aber Sie sollten bedenken, dass es schwieriger ist, zu schärfen.
AUS10 Stahl Enthält auch Vanadium und ist eine der schärfsten Arten von mit hohem Kohlenstoffstahl aus Japan. Noch besser ist, dass dieser Stahl seine Kante weitaus besser hält als alles andere, sodass er eine großartige Wahl für professionelle Köche ist, die ihre Gyuto -Messer viel nutzen werden.
Verkleidet - Nein, wir sprechen nicht darüber, was an den Außenwänden Ihres Hauses geht, um sie zu schützen und sie hübsch aussehen zu lassen. Die Verkleidung, bei der es sich um Gyuto -Messer handelt, wird angewendet, um das Kernmaterial zu schützen.
Der Kern Ihres Gyuto-Messers wird aus einer Art Stahl hergestellt, egal ob es sich um mit hohem Kohlenstoff- oder Edelstahl handelt. Darüber hinaus wird der Gyuto -Hersteller jedoch die Verkleidung hinzufügen, um dies zu schützen, und einen kleinen Teil freiliegt, der zum Schneiden verwendet wird.
Auf die gleiche Weise wie die Gyuto -Messer aus verschiedenen Stahlarten, haben Sie auch die Auswahl, wenn es um die Art der Verkleidung geht.
Damaskus -Verkleidung ist super beliebt und Sie werden sehen, dass dies für eine ganze Reihe japanischer Messer verwendet wird, nicht nur für den Gyuto. Der Grund, warum es so gut geliebt ist Muster was zu einem sehr auffälligen Messer sorgen kann. Dieses Material wird hergestellt, indem verschiedene Stahllegierungsschichten zusammengeklappt werden, was ein schönes Muster erzeugt.
Kurouchi -Verkleidung ist ein weiterer häufiger Typ für den Gyuto und ist großartig, wenn Sie eine rustikalere Klinge bevorzugen. Das Tolle an dieser Art von Verkleidung ist, dass es auf unterschiedliche Weise gemacht werden kann. Schmieden, Sprühen, lackieren und vieles mehr.
Gyuto griff
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Betrachtung der Anatomie einer Klinge betrachten sollten, ist die handhaben. Im Allgemeinen wird es beim Kauf eines Gyuto -Messers eines von zwei verschiedenen haben handhaben Typen.WA Griffe sind die traditionellste Art des japanischen Messergriffs und sie sind normalerweise viel leichter als die Klinge selbst. Der Vorteil davon ist, dass das Messer viel besser ausgeglichen ist, besonders wenn man diese vordere schwere Klinge in Betracht zieht. Normalerweise, wenn Sie einen Gyuto mit einem WA kaufen handhabenEs wird einen vollen Zapfen mit beiden Seiten des Griffs mit festem Klebstoff haben.
Yo griff werden häufiger auf den Messer des westlichen Küchenchefs zu sehen, aber es ist nicht unmöglich, Gyutos mit diesem Griffstil zu finden. Diese sind viel schwerer als WA -Handles und anstatt die Seiten des Griffs an den Tang geklebt zu haben, werden sie mit Nieten gesichert. Sie sind eine gute Wahl, wenn Sie ein etwas schwereres Messer bevorzugen und etwas, das ausgewogener ist.
Seetang
Wir haben den Tang im vorherigen Abschnitt erwähnt, aber was genau ist das? Nun, im Wesentlichen ist der Tang der Teil der Klinge, der in den Griff weitergeht. Sie werden Gyuto -Messer mit vollständigen oder teilweisen Zapfen sehen. Ein voller Seetang ist viel sicherer und geht bis zum Ende des Messers durch. Sie sind in der Regel viel langlebiger und dies bedeutet, dass sie viel mehr Druck standhalten können.
Wie man ein Gyuto -Messer schärft
Es ist wichtig, den Überblick zu behalten Schärfung Ihre Messer, da sie einfach nicht so ausführen, wie Sie sie erwarten, wenn sie sich nicht in einem Top-Zustand befinden. Das Gute ist, dass Sie können schärfen Ihr Gyuto -Messer zu Hause mit ziemlich guten Ergebnissen. Natürlich gibt es auch professionelles Messer Schärfung Dienste, die Sie nutzen können, wenn Sie es vorziehen. In jedem Fall ist es wichtig, Ihren Gyuto scharf zu halten, damit Sie eine bessere Präzision erreichen können.Wenn Sie die besten Ergebnisse wünschen, müssen Sie eine hochwertige Kaufe kaufen Wetzstein. Diese werden manchmal genannt Schärfung Steine, nur um Verwirrung zu vermeiden. Sobald Sie dies haben, können Sie diese Anweisungen befolgen, um Ihr Gyuto -Messer zu Hause effektiv zu schärfen.
● Finden Sie zunächst eine flache Oberfläche für Ihre Wetzstein.
● Stellen Sie sicher, dass Sie mit dem optimalen Winkel für Ihr Messer vertraut sind. Der Hersteller gibt Ihnen Einzelheiten dazu an, obwohl ein Gyuto im Allgemeinen auf etwa 45 Grad geschärft werden sollte.
● Nehmen Sie den Messergriff auf, halten Sie den Daumen auf der Wirbelsäule, wenden Sie feste und konsistente Druck an.
● Nehmen Sie Ihre andere Hand und verwenden Sie ein paar Finger, um Druck auf die Schneide auszuüben.
● Beginnen Sie an der Ferse der Klinge und arbeiten Sie sich auf den Weg.
● Sie müssen die Klinge über den Whetstone nach vorne schieben und sie von sich selbst wegbewegen. Wenn Sie an den Rand des Steins kommen, heben Sie die Klinge an und geben Sie sie erneut weiter. Mach das so oft wie du brauchst.
● Stellen Sie sicher, dass Sie das Schärfen beibehalten Winkel auf jedem Pass.
