AUS-10 Steel expliqué : est-ce un bon acier à couteaux ?

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Mis à jour en août 2026 · 8 minutes de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais

Si vous avez comparé des couteaux en acier japonais, vous avez presque certainement vu « AUS-10 » sur la fiche technique et vous vous demandez ce que cela signifie réellement pour la lame dans votre main. La réponse courte : l'AUS-10 est l'un des meilleurs aciers inoxydables de sa catégorie de prix – un acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone qui prend un tranchant très vif, le maintient longtemps et résiste assez bien à la rouille pour une utilisation quotidienne en cuisine. Ci-dessous, nous expliquons ce qu'est l'AUS-10, les autres noms sous lesquels vous le verrez vendu, s'il vaut la peine d'être acheté, comment il se compare au VG10 et AUS-8, et quels couteaux Minato l'utilisent.

C'est l'acier derrière notre gamme Minato, ce guide est donc rédigé à partir d'une véritable familiarité avec ses performances. Ci-dessous, nous expliquons ce qu'est l'AUS-10, les autres noms sous lesquels vous le verrez vendu, s'il vaut la peine de l'acheter, comment il se compare au VG10 et à l'AUS-8, et quels couteaux Minato l'utilisent.

Qu'est-ce que l'acier AUS-10 ?

AUS-10 est un acier inoxydable japonais produit par Aichi Steel. Il se situe au sommet de la famille « AUS » (AUS-6, AUS-8, AUS-10), où le nombre suit approximativement la teneur en carbone – l'AUS-10 est donc le plus dur et le plus résistant à l'usure des trois. Il s'agit d'un acier inoxydable, ce qui signifie suffisamment de chrome pour résister à la rouille, combiné avec suffisamment de carbone pour être durci pour obtenir un bord vif et durable.

Voici la composition typique et ce que fait chaque élément :

Element	Quantité typique	Ce qu'il fait
Carbon	~0.95–1.10%	Laisse l'acier durcir et maintenir un bord
Chrome	~13–14.5%	Résistance à la corrosion (le rend "inoxydable")
Vanadium	~0.1–0.27%	Grain plus fin, meilleure usure résistance
Molybdène	~0.1–0.3%	Résistance et résistance aux piqûres

Durci et traité thermiquement correctement, l'AUS-10 atteint généralement environ 58–61 HRC sur l' Échelle de dureté Rockwell - assez dur pour un bord fin et vif, mais pas si dur que la lame devienne cassante lors d'une utilisation normale en cuisine. Nos couteaux Minato se situent autour de la barre des 60 HRC.

AUS-10A, AUS10 et les autres noms que vous verrez

L'achat de cet acier est plus déroutant qu'il ne devrait l'être, car les vendeurs écrivent le nom de plusieurs manières différentes. AUS-10, AUS10, AUS 10, « AUS-10 inoxydable » et AUS-10A font tous référence à la même qualité d'acier Aichi. Le « A » final dans AUS-10A est la désignation d'Aichi pour l'état recuit dans lequel l'acier est fourni — ce n'est pas un alliage différent, et un couteau marqué AUS-10A n'est pas une étape. vers le haut ou vers le bas à partir de celui marqué AUS-10.

Vous verrez le même modèle dans toute la famille : AUS-6 et AUS-6A, AUS-8 et AUS-8A. Au Japon, Aichi les appelle simplement A6, A8 et A10. Donc, si une liste indique AUS-10A, vous regardez le même acier décrit sur cette page — ce qui différera véritablement entre deux couteaux AUS-10, c'est le traitement thermique, l'affûtage et la géométrie, et non l'alliage sur l'étiquette.

L'AUS-10 est-il un bon acier à couteaux ?

Oui — pour un couteau de cuisine, l'AUS-10 est vraiment bon, et c'est un grand pas en avant par rapport à l'acier inoxydable plus doux utilisé dans la plupart des couteaux de supermarché. La façon honnête de juger l'acier d'un couteau repose sur quatre éléments : sa netteté, sa durée de conservation, sa facilité d'entretien et sa facilité de réaffûtage. AUS-10 obtient de bons résultats sur les quatre.

En termes simples : une lame AUS-10 de bonne qualité se comporte comme un couteau en acier japonais de qualité supérieure. Il glisse à travers un oignon ou une peau de tomate, il reste tranchant pendant des semaines de cuisine maison et il se nettoie sans problème. Les seules véritables « règles » sont les mêmes que pour tout bon couteau en acier japonais : lavez-le et séchez-le à la main, gardez-le hors des os et des aliments surgelés, et rangez-le sur une grille ou dans un bloc plutôt que en vrac dans un tiroir. Ils sont plus proches que ne le suggère le marketing – tous les trois sont bons – mais il existe de réelles différences de sensation. Si vous voulez d'abord avoir une vue d'ensemble, notre guide en anglais simple sur

AUS-10 contre TB10 contre AUS-8

Ce sont les trois aciers inoxydables que vous rencontrerez le plus souvent lorsque vous achetez un couteau en acier japonais. Ils sont plus proches que ne le suggère le marketing – tous les trois sont bons – mais il existe de réelles différences de sensation. Si vous voulez d'abord avoir une vue d'ensemble, notre guide en anglais simple pour le meilleur acier pour couteaux de cuisine montre comment ces trois se comparent à tous les autres aciers inoxydables que vous verrez sur une fiche technique.

Acier	Dureté	Rétention des bords	Facilité d'utilisation affûtage
AUS-10	~58–61 HRC	Très bon	Facile–modéré
VG10	~60–61 HRC	Très bon–excellent	Modéré
AUS-8	~57–59 HRC	Bon	Très facile

AUS-10 vs VG10 : Ces deux-là sont la correspondance la plus proche. VG10 (souvent associé à un revêtement Damas) conserve généralement un bord un peu plus longtemps et est le nom le plus célèbre ; L'AUS-10 y arrive presque, est un peu plus indulgent à réaffûter et est souvent proposé à un prix plus avantageux. Pour la plupart des cuisiniers amateurs, la différence est minime : choisissez le couteau dont la taille, le manche et le prix vous conviennent. Si vous choisissez entre les deux en ce moment, notre face-à-face sur l'acier VG10 vs AUS-10 passe en revue la décision, et notre guide complet sur l'acier VG10 va plus loin de ce côté.

AUS-10 vs AUS-8 : Même famille, mais l'AUS-10 contient plus de carbone, il est donc plus dur, conserve son tranchant plus longtemps et prend un tranchant plus fin. L'AUS-8 est plus doux, plus résistant et encore plus facile à affûter, c'est pourquoi il est populaire sur les couteaux économiques et d'extérieur. Si votre priorité est un bord de cuisine vif et durable, l'AUS-10 est la mise à niveau. Il y a plus de détails dans notre guide de l'acier AUS-8.

Les meilleurs couteaux AUS-10 à acheter (Royaume-Uni)

Chaque couteau de notre gamme Minato est forgé à partir d'acier AUS-10, c'est donc le moyen le plus simple d'essayer l'acier par vous-même. Voici les choix que nous vous indiquerions en premier, ainsi qu'une alternative VG10 si vous préférez cet acier. lame

Le santoku Minato — notre lame AUS-10 la plus populaire.

Prendre soin d'un couteau AUS-10

AUS-10 nécessite peu d'entretien, pas aucun entretien. Parce qu'il s'agit d'un acier dur et fin, avec un bord fin, un peu de soin le maintient performant pendant des années. Lavez-le à la main et séchez-le immédiatement après utilisation plutôt que de le laisser mouillé ou de le mettre au lave-vaisselle ; utilisez une planche en bois ou en plastique, jamais en verre ou en pierre ; et gardez-le à l'écart des os et des aliments congelés, qui peuvent ébrécher un tranchant.

Quand il finit par perdre sa morsure, une pierre à aiguiser le ramène facilement - l'AUS-10 répond bien et ne nécessite aucun équipement spécial. Nos Whetstone Sharpening Stones (59,99 £) sont deux blocs double face – 400/1000 et 3000/8000 – de sorte que le côté 1000 définit le bord et le côté 3000 le termine. Notre guide d'affûtage étape par étape pierre à aiguiser vous guide à travers tout cela, et un acier à aiguiser diamant (inclus dans le coffret Minato) maintient le tranchant vrai entre les affûtages.

FAQ sur l'acier AUS-10

L'AUS-10 est-il meilleur que le VG10 ?

Aucun des deux n'est clairement meilleur - ce sont des cousins ​​proches. Le VG10 a généralement un tranchant un peu plus long et est le nom le plus connu, tandis que l'AUS-10 est un peu plus facile à réaffûter et souvent plus abordable. Les deux ont un tranchant vif et résistent bien à la rouille, de sorte que la plupart des cuisiniers amateurs devraient choisir le couteau dont la taille, le manche et le prix leur conviennent plutôt que de se soucier de l'acier.

L'AUS-10A est-il le même que l'AUS-10 ?

Oui. AUS-10A est répertorié comme un alias d'AUS-10 dans les bases de données standard sur l'acier à couteaux - la lettre finale est la désignation d'Aichi Steel pour l'état recuit de l'acier, et non un alliage différent. Vous le verrez également écrit AUS10, AUS 10 ou AUS-10 inoxydable ; ils font tous référence à la même qualité.

L'acier AUS-10 rouille-t-il ?

Il est inoxydable, il résiste donc bien mieux à la rouille qu'un acier au carbone traditionnel - mais aucun acier inoxydable n'est entièrement antirouille. Laisser une lame AUS-10 mouillée ou laisser sécher des aliments acides dessus peut provoquer des taches au fil du temps. Rincez-le et séchez-le après utilisation et il restera propre pendant des années.

Quelle est la dureté de l'AUS-10 sur l'échelle de Rockwell ?

Avec un bon traitement thermique, l'AUS-10 atterrit généralement autour de 58-61 HRC. Nos couteaux Minato ont une dureté d'environ 60 HRC — suffisamment durs pour un tranchant fin et durable tout en restant pratiques à affûter à la maison.

L'AUS-10 est-il facile à affûter ?

Oui. Il est plus dur que l'acier de cuisine de base, il prend donc un peu plus de temps qu'un couteau de supermarché souple, mais il s'affûte facilement sur une pierre à aiguiser ordinaire et ne nécessite pas de plaques de diamant ni d'équipement professionnel. Il suffit d'une pierre de grain 1000 pour fixer le bord et d'une pierre plus fine pour finir.

Quels couteaux utilisent de l'acier AUS-10 ?

Dans notre gamme, toute la série Minato est en AUS-10 — du santoku de 7 pouces et du couteau de chef de 8 pouces aux coffrets. Beaucoup de nos autres gammes (Aiko, Haruta, Riku) utilisent VG10 à la place, donc si une liste ne dit pas AUS-10, vérifiez les spécifications.

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