Quels sont les meilleurs couteaux de steak?

Le steak est l'un des plats les plus populaires au Royaume-Uni, que vous en cuisiniez un à la maison ou que vous le commandiez. C'est également l'une des rares choses dans l'assiette qui peut véritablement vaincre un couteau de table ordinaire.

Cependant, il peut être un peu difficile de manger avec des couverts de table ordinaires, vous aurez donc besoin d'un couteau bien aiguisé pour vous faciliter la vie - soit un bon couteau à steak à table, soit un bon couteau de chef pour le découper d'abord dans la cuisine.

Vous le ferez d'abord. notez que ces couteaux sont disponibles en deux types : les couteaux à steak dentelés et les couteaux à steak non dentelés. Mais quels sont les meilleurs couteaux à steak, dentelés ou non ?

Table des matières

Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau à steak ?

Beaucoup de gens comparent un couteau à steak à un couteau utilitaire à plus petite échelle, et il existe de réelles similitudes. La raison d'envisager un ensemble approprié est simple : la lame est plus tranchante que les couverts de table ordinaires, elle sépare donc la viande proprement au lieu de la traîner. Un acier inoxydable à haute teneur en carbone maintient ce tranchant plus longtemps entre les affûtages.

Un couteau à steak gagne également sa place au-delà de la viande : le fromage, les fruits et les légumes fermes sont tous bien coupés avec un seul. Pour une image complète de à quoi sert réellement un couteau à steak, nous avons un guide séparé.

Que sont les couteaux à steak dentelés ?

Quand vous penserez à un couteau à steak, vous imaginerez probablement une lame dentelée, car ce sont les plus traditionnels des deux types de lame. Ce type de couteau à steak a un bord festonné comme un couteau à pain : des pointes surélevées avec des courbes en retrait – les œsophages – aiguisées entre elles. Les pointes brisent la surface de la viande et les œsophages aiguisés coupent lorsque vous tirez la lame vers l'arrière.

Ce qui est utile avec un bord dentelé , c'est qu'il se déplace à travers les aliments selon un mouvement de sciage plutôt que par une pression vers le bas. Beaucoup de gens préfèrent un couteau à steak dentelé précisément pour cette raison : il permet de réaliser une coupe difficile sans aucune technique.

Les lames dentelées restent véritablement utilisables plus longtemps, et ce n'est pas une question d'opinion. Les arcades aiguisées sont encastrées derrière les points surélevés, de sorte qu'elles ne touchent jamais la plaque ou la planche et sont protégées de l'abrasion qui émousse un bord droit. Le compromis est que les couteaux à steak dentelés nécessitent beaucoup plus de soins lors de l' affûtage, ce qui est un travail plus délicat - plus d'informations à ce sujet ci-dessous.

Que sont les couteaux à steak non dentelés ?

Vous pouvez entendre un couteau non dentelé appelé couteau droit ; c'est la même chose. Comme leurs cousins ​​dentelés, ils sont très tranchants, mais le bord est lisse, ils préfèrent donc un mouvement de tranchage plutôt que de sciage. Il y a beaucoup moins de risques de déchirer la viande, ce qu'une lame dentelée a tendance à faire.

Demandez à tous ceux qui cuisinent souvent un steak et ils préféreront généralement un bord droit, car une tranche nette coupe les fibres musculaires au lieu de les traîner - de sorte que la viande retient plus de son jus et que la face coupée soit plus belle.

Cela dit, un le bord droit ne reste pas sharp aussi longtemps qu'un bord dentelé, ce qui en fait le plus exigeant des deux. L'avantage est que l'affûter est beaucoup plus simple et peut être fait à la maison, alors que de nombreuses personnes envoient leurs couteaux dentelés à un professionnel.

Couteaux à steak dentelés ou non : quel est le meilleur ?

Les couteaux à steak non dentelés coupent mieux et les couteaux à steak dentelés coupent plus longtemps. Une règle droite sépare les fibres en un seul passage propre et peut être réaffûtée à la maison en quelques minutes. Un bord dentelé scie une coupe dure sans jamais avoir besoin d'être affûté, mais laisse une face de coupe plus rugueuse.

	Dentelé	Non dentelé (bord droit)
Action de coupe	Sciage	Tranchage
Face coupée	Plus rugueuse — les dents déchirent les fibres	Propres et plates
Reste utilisable	Années — les pointes de coupe se trouvent sous la ligne de la planche et sont protégées	Mois d'utilisation régulière avant d'en avoir besoin attention
Affûtage	Tige en céramique conique, un œsophage à la fois ; la plupart des gens les envoient	Pierre à aiguiser à la maison, 10 minutes
Idéal pour	Les ménages qui n'aiguiseront jamais rien	Quiconque possède déjà une pierre à aiguiser

Lequel dois-je choisir ?

Il y a des avantages et des inconvénients aux deux types de steak couteau, il vaut donc la peine de réfléchir à vos propres préférences, car cela fera en grande partie la décision à votre place. Il est vrai qu'une lame dentelée est l'option la plus courante, mais commune n'est pas synonyme de meilleure.

Ce qui est bien avec les couteaux dentelés, c'est que vous pouvez couper le steak avec très peu de résistance et presque aucun entretien. Ils sont faciles à utiliser et, bien qu'ils soient plus difficiles à entretenir, vous en aurez rarement besoin.

L'avantage d'un couteau à steak non dentelé est qu'il tranche plutôt qu'il ne déchire, de sorte que les fibres sont coupées proprement et que moins de jus est poussé dans l'assiette. Le problème, c'est le travail : selon le couteau, vous aurez peut-être un peu plus de mal à travailler un steak particulièrement dur. Comme nous l'avons déjà mentionné, il est beaucoup plus facile à entretenir, ce qui plaît à beaucoup de gens.

Tirer le meilleur parti de vos couteaux à steak

Alors que vos couteaux de préparation peuvent être fièrement stockés dans un bloc ou sur un porte-couteaux mural magnétique, les couteaux à steak sont généralement jetés dans le tiroir à couverts avec tout le reste. Ce n'est pas la meilleure façon de les traiterUn organisateur de tiroir en bois empêche les lames de cogner contre d'autres ustensiles, ce qui émousse un bord. prématurément.

Nettoyez-les également correctement et gardez-les hors du lave-vaisselleLe lavage à la main prend quelques minutes et prolonge sensiblement la durée de vie du bord. Coupez sur une planche à découper appropriée plutôt que sur une assiette en porcelaine, ce qui émousse rapidement les bords, et si vous gardez votre cuisine. couteaux dans un bloc à couteaux les mêmes règles d'entretien s'appliquent.

L'affûtage est le point où les deux types divergent vraiment. Un couteau à steak à bord droit s'affûte sur une pierre à aiguiser comme n'importe quel autre couteau de cuisine. côté uniquement, vous travaillez ce côté puis soulevez la bavure du côté plat.

C'est pour cette raison que beaucoup de gens choisissent de faire affûter leurs couteaux dentelés par un professionnel. Si vous souhaitez le faire vous-même, vous aurez besoin d'une tige en céramique conique, suffisamment fine à l'extrémité pour s'asseoir à l'intérieur du plus petit œsophage. Évitez entièrement les affûteurs électriques à tirer - ils meulent à plat sur les dents et détruiront un bord dentelé en un seul passage.

Réflexions finales

Les couteaux à steak dentelés et droits ne sont pas vraiment en concurrence sur le même terrain. Coupes dentelées plus longtemps sans aucun entretien ; la règle coupe mieux et demande dix minutes sur une pierre tous les quelques mois.

Les couteaux à steak sont vendus à l'unité et en ensembles, mais pas par nous - nous fabriquons des couteaux de cuisine en acier japonais plutôt que des couverts de table. Le type que vous choisirez dépendra principalement de la façon dont vous mangez et si quelqu'un dans la maison les aiguisera un jour. Et si vous découpez le steak dans la cuisine avant qu'il n'atteigne la table, la question n'a plus d'importance : un couteau de chef bien aiguisé fait le travail mieux que l'un ou l'autre.

FAQ sur les couteaux à steak

Les couteaux à steak dentelés ou non dentelés sont-ils meilleurs ?

Les couteaux à steak non dentelés coupent mieux ; les couteaux à steak dentelés coupent plus longtemps sans entretien. Une règle droite sépare les fibres de viande en un seul passage propre et laisse une face coupée plate, et vous pouvez la réaffûter chez vous sur une pierre à aiguiser en une dizaine de minutes. Un bord dentelé scie une coupe dure ou trop reposée sans jamais être affûté, car ses pointes de coupe se trouvent sous la ligne de la planche et sont protégées du contact. Le compromis est une face de coupe plus grossière et un travail d'affûtage fastidieux que la plupart des gens envoient. Choisissez dentelé si personne dans la maison ne veut jamais aiguiser un couteau ; choisissez une règle si vous possédez déjà une pierre à aiguiser.

Tous les couteaux à steak sont-ils dentelés ?

Non. Le dentelé est le style le plus courant, en particulier dans les restaurants et dans les couverts des supermarchés, car il fonctionne indéfiniment sans affûtage. Les couteaux à steak à lame droite sont également largement fabriqués et constituent le choix préféré de la plupart des steakhouses qui affûtent leurs propres bords. Un couteau à steak est défini comme étant un couteau de table tranchant, et non par des dents.

Pouvez-vous affûter des couteaux à steak dentelés à la maison ?

Oui, mais c'est un travail lent. Un bord dentelé doit être affûté une coquille Saint-Jacques à la fois avec une tige en céramique conique dimensionnée pour s'adapter à l'œsophage, en travaillant uniquement sur le côté meulé de la lame, puis en éliminant les bavures du côté plat. Une pierre à aiguiser ne le fera pas et un affûteur électrique détruira les dents. En revanche, les couteaux à steak droits s'affûtent sur une pierre à aiguiser de grain 1000 comme n'importe quel autre couteau de cuisine.

Quel est le meilleur couteau pour couper un steak ?

Pour couper un steak à table, un couteau à steak droit et tranchant. Pour couper un steak en cuisine, un couteau de chef est meilleur que n'importe quel couteau à steak : la longueur supplémentaire de la lame vous permet de trancher un steak reposé dans le sens du grain d'un seul coup plutôt que de le scier. Trancher dans la cuisine et servir le steak déjà découpé est une pratique courante dans les restaurants, et cela signifie que la table n'a besoin que d'un couteau ordinaire.

Les couteaux à steak dentelés restent-ils aiguisés plus longtemps ?

Oui, et c'est une question de géométrie plutôt que d'opinion. Les points de coupe d'une lame dentelée sont les dents surélevées, et les bords de coupe réels sont encastrés dans les pétoncles entre eux. Ces bords encastrés ne touchent jamais la plaque ou le panneau, ils sont donc protégés de l'abrasion qui émousse un bord droit. Un couteau à steak dentelé continuera à fonctionner pendant des années d'utilisation ordinaire ; une règle a besoin d'attention tous les quelques mois.

Guides associés

• Comment affûter un couteau dentelé ? — la méthode de la tige conique, si vous êtes devenu dentelé
• Comment aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser — la routine de 10 minutes pour les lames droites
• Quelle est la meilleure trancheuse à viande ? — pour découper avant que le steak n'atteigne la table
• Couteaux à steak : pourquoi sont-ils importants ? — quoi d'autre qu'un couteau à steak est bon pour au-delà de la viande
• Entretien des couteaux japonais : Guide complet d'entretien des couteaux de chef
• Pouvez-vous mettre les couteaux de chef dans le lave-vaisselle ?