Ofenpfannen: Die ultimative Anleitung zur Auswahl und Verwendung

Aktualisiert im August 2026 · 8 Minuten Lesezeit · Britischer Kochgeschirr- und Messerspezialist aus japanischem Stahl

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„Ofenpfanne“ deckt viel Boden ab – Backbleche, Kuchenformen, Bratformen, Auflaufformen und die Bratpfanne, die Sie bereits besitzen und über die Sie sich wundern. Dieser Ratgeber beantwortet die Frage, die sich die meisten Menschen tatsächlich stellen, und geht dann darauf ein, wofür die einzelnen Backformen geeignet sind und welches Material sie kaufen sollten.

Können Bratpfannen in den Ofen?

Manche Bratpfannen können in den Ofen, andere nicht. Eine Pfanne, die vollständig aus Metall besteht – ein Gehäuse aus Edelstahl, Gusseisen oder Kohlenstoffstahl mit einem genieteten Metallgriff – ist normalerweise ofenfest. Bei einer Pfanne mit einem Kunststoff-, Silikon- oder Holzgriff ist dies normalerweise nicht der Fall, da dieser Griff lange vor dem Metall versagt.

Das überrascht die Leute, weil der Pfannenkörper fast nie die Schwachstelle darstellt. Stahl und Gusseisen halten den normalen Ofentemperaturen stand. Die Teile, die nachgeben, sind diejenigen, die aus Komfortgründen angeschraubt sind.

Die vier Dinge, die tatsächlich die Grenze setzen

1. Der Griff. Dies ist der häufigste Grund, warum eine Bratpfanne nicht ofenfest ist. Kunststoff- und Verbundgriffe können weit unterhalb der Temperatur, die der Pfannenkörper verträgt, weich werden, sich verziehen oder anbrennen. Holzgriffe trocknen aus, bekommen Risse und können verkohlen. Silikon verträgt mehr Hitze als Kunststoff, hat aber dennoch eine niedrigere Temperatur als Metall. Auf solide Metallgriffe können Sie vertrauen.

2. Der Deckel und sein Knopf. Ein Glasdeckel ist nicht dasselbe wie eine Auflaufform aus Glas. Deckel sind häufig mit einem Knopf aus Kunststoff oder Phenolharz ausgestattet, und selbst bei einem Deckel aus gehärtetem Glas ist ein Höchstwert angegeben, der niedriger ist als der der Pfanne, auf der er steht. Wenn Sie eine Pfanne in den Ofen stellen, ist es am sichersten, den Deckel abzunehmen oder stattdessen einen einfachen Metalldeckel oder eine Folie zu verwenden.

3. Die Antihaftbeschichtung. Jede antihaftbeschichtete Oberfläche, ob aus Keramik oder anders, hat eine vom Hersteller festgelegte Höchsttemperatur, die normalerweise unter der Temperatur liegt, die blankes Metall aushalten würde. Beschichtungen zersetzen sich, wenn sie daran vorbeigeschoben werden, und eine leere Pfanne, die der trockenen Hitze ausgesetzt wird, erreicht dies am schnellsten. Wenn Sie in einer beschichteten Pfanne backen, lassen Sie etwas darin.

4. Nieten, Dichtungen und Verzierungen. Einige Pfannen verwenden geklebte oder geklebte Griffe anstelle von Nieten, und einige haben Gummi- oder Kunststoffverzierungen am Rand. Diese beschränken den Ofen auf die gleiche Weise wie ein Kunststoffgriff.

Da diese Grenzwerte pro Produkt und nicht durch einen universellen Standard festgelegt werden, gibt es keine einheitliche Temperatur, die für alle Pfannen gilt. Wer Ihnen eine Zahl für „Bratpfannen“ nennt, rät. Prüfen Sie Ihre.

So prüfen Sie, ob Ihre Bratpfanne ofenfest ist

Vier Prüfungen der Reihe nach. Wenn einer von ihnen ausfällt, lassen Sie die Pfanne auf dem Herd.

1. Sehen Sie sich den Griff an. Ist er aus massivem Metall, bis zu der Stelle, an der er auf die Pfanne trifft? Wenn es sich um Kunststoff, Holz oder Silikon handelt, hören Sie hier auf.
2. Nehmen Sie den Deckel ab. Sofern der Deckel nicht aus reinem Metall besteht und der Hersteller nichts anderes angibt, lassen Sie ihn außerhalb des Ofens. Glasdeckel und Kunststoffknöpfe stellen eine vom Topf getrennte Begrenzung dar.
3. Überprüfen Sie die Beschichtung. Wenn die Pfanne antihaftbeschichtet ist, ermitteln Sie die vom Hersteller angegebene maximale Ofentemperatur. Gehen Sie nicht davon aus, dass es zum Metall passt.
4. Lesen Sie den Boden. Die meisten ofenfesten Pfannen sind auf der Unterseite mit einem Ofensymbol und einer Temperatur eingeprägt, oder geben Sie diese in den mitgelieferten Pflegeinformationen an. Keine Markierung und kein Handbuch bedeutet, dass Sie sie nur als Kochfeld verwenden möchten.

Wenn Sie sich für eine neue Pfanne entscheiden, anstatt eine alte zu testen, ist unser Ratgeber zu den verschiedenen Arten von Bratpfannen ausführlicher auf die Konstruktion eingegangen und Welche Bratpfannengröße Sie benötigen ist es wert, vor dem Kauf gelesen zu werden – eine Pfanne, die auf Ihr Ofenregal passt, ist genauso wichtig wie eine das zu Ihrem Kochfeld passt.

Ofenpfannen- und Blechmaterialien im Vergleich

Sobald Sie die Frage der Ofensicherheit hinter sich haben, entscheidet das Material darüber, wie eine Pfanne tatsächlich gart. Hier sehen Sie, was jedes einzelne wirklich gut und schlecht kann.

Aluminium

Aluminium leitet die Wärme schneller und gleichmäßiger als jedes andere gängige Backgeschirrmaterial, weshalb die meisten professionellen Backbleche daraus hergestellt werden. Es ist leicht und preiswert. Die Nachteile: Blankes Aluminium reagiert mit sauren Zutaten wie Tomaten und Zitrusfrüchten, was einen metallischen Geschmack hinterlassen und die Oberfläche stumpf machen kann, und dünne Aluminiumschalen verziehen sich in einem heißen Ofen. Eloxiertes oder beschichtetes Aluminium vermeidet die Reaktivität und eine stärkere Stärke vermeidet das Verziehen.

Edelstahl

Langlebig, nicht reaktiv und leicht zu handhaben – es rostet nicht, hinterlässt keine Flecken und nimmt keine Aromen an, und es ist normalerweise spülmaschinenfest. Edelstahl allein leitet die Wärme jedoch weniger gleichmäßig als Aluminium, weshalb gute Edelstahlpfannen mit einem Aluminium- oder Mehrschichtboden ausgestattet sind, um die Wärme zu verteilen. Hervorragend geeignet für Bräter und Dauerbackbleche.

Gusseisen

Die beste Wärmespeicherung von allen. Gusseisen braucht eine Weile, um die Temperatur zu erreichen und dann zu halten. Genau das ist es, was Sie zum Braten, Anbraten und für alles, was vom Herd bis zum Ofen geht, in einem Stück benötigen. Es ist bei hohen Temperaturen wirklich ofenfest. Die Kosten hängen vom Gewicht, der Notwendigkeit, es haltbar zu machen, und der Tatsache ab, dass blankes Gusseisen mit säurehaltigen Lebensmitteln reagiert. Es sollte nicht in die Spülmaschine gegeben werden.

Kohlenstoffstahl

Verhält sich wie ein leichteres, reaktionsfreudigeres Gusseisen. Es heizt sich schnell auf, verträgt große Hitze, wandert vom Herd zum Ofen und bildet mit der Zeit eine haltbare, antihaftbeschichtete Oberfläche. Wie Gusseisen muss es gepflegt werden und rostet, wenn es nass bleibt.

Keramik und Steinzeug

Erwärmt sich sanft und gleichmäßig, hält die Hitze im heißen Zustand gut, ist völlig reaktionsfrei und sieht zum Servieren gut aus – weshalb Auflaufformen normalerweise aus Keramik oder Steinzeug bestehen. Schwer, zerbrechlich und anfällig für Thermoschocks: Vermeiden Sie es, es direkt vom Kühlschrank in den heißen Ofen zu stellen. Im Allgemeinen nur im Ofen, sofern der Hersteller nichts anderes angibt.

Glass

Reaktiv, leicht zu reinigen und nützlich, weil man sehen kann, wie der Boden und die Seiten bräunen. Backformen aus Glas haben eine vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur und sind das Material, das am leichtesten durch plötzliche Temperaturschwankungen beschädigt wird. Nur für den Ofen.

Antihaftbeschichtungen

Bei einer Beschichtung geht es um Ablösung und Reinigung, nicht um die Hitzeleistung – das Metall darunter übernimmt immer noch das Garen. Jede antihaftbeschichtete Oberfläche hat eine vom Hersteller festgelegte Höchsttemperatur, die normalerweise niedriger ist als die des bloßen Metalls, und sie nutzt sich schneller ab als die Pfanne. Wenn Sie Einzelheiten zu den Beschichtungstypen und zur eigentlichen Bedeutung der PTFE-, PFOA- und PFAS-Kennzeichnungen erfahren möchten, finden Sie weitere Informationen unter Sind antihaftbeschichtete Pfannen sicher?

Was ist also das beste Material für Backbleche?

Für alltägliche Backbleche und Blechpfannen ist schweres Aluminium oder aluminierter Stahl Die beste Allround-Antwort: schnelle, gleichmäßige Hitze und ausreichend Dicke, um ein Knicken zu verhindern. Wählen Sie Edelstahl , wenn Sie ein nicht reaktives Tablett wünschen, das alles andere in der Schublade überdauert, und Gusseisen , wenn die Wärmespeicherung wichtiger ist als das Gewicht. Was auch immer das Material ist, die Stärke ist es, was ein Blech, das lange hält, von einem Blech, das sich verzieht, unterscheidet – dünn und leicht ist das, was man vermeiden sollte.

Wofür jeder Ofenpfannentyp geeignet ist

Backbleche und Blechpfannen

Flach, entweder mit flachem oder gar keinem Rand. Wird für Kekse, Scones, Blechkuchen, zum Braten von Gemüse und für alles verwendet, was trockene Hitze und Luftzirkulation erfordert. Bei der randlosen Variante können Sie Dinge abstreifen; Die Variante mit Rand verhindert, dass Saft in den Ofen läuft. Dies ist die am häufigsten verwendete Ofenform in den meisten Küchen.

Kuchenformen

Tiefer und geformt für den Zweck – rund für Biskuit, quadratisch für Brownies, Kastenformen für Brot. Hier kommt es auf die Tiefe an: Sie steuert, wie der Teig aufgeht und wie sich die Ränder relativ zur Mitte positionieren. Aus diesem Grund geben Rezepte eine Formgröße an, anstatt sie Ihnen zu überlassen.

Bratformen

Tief, stabil, normalerweise mit Griffen und oft mit einem Gestell ausgestattet. Konzipiert für Fleischstücke und ganze Vögel, bei denen Sie viel Fett und Saft auffangen müssen und die Hitze bis darunter gelangen soll. Auf Stabilität kommt es an – eine dünne Bratform knickt unter einem schweren Gelenk ein.

Auflauf- und Gratinformen

Keramik, Steingut oder Glas, für langsames, schonendes, feuchtes Garen: Aufläufe, Aufläufe, Lasagne, Gratins. Sie halten die Hitze, sodass das Gericht auf dem Tisch heiß bleibt, und sind attraktiv genug, um daraus zu servieren. In der Regel nur im Ofen.

Pizzapfannen und -steine

Es gibt dünne Metallpfannen und Keramik- oder Cordieritsteine, die beide die gleiche Aufgabe erfüllen: Sie bringen schnell viel Wärme in den Teigboden, sodass er knusprig wird und nicht dampft. Steine ​​müssen lange vorgeheizt werden; Metallpfannen nicht.

Ofenfeste Bratpfannen

Diejenige, die am meisten Abwasch spart. Mit einer Ganzmetall-Bratpfanne können Sie etwas auf dem Herd beginnen – einen Hähnchenschenkel bräunen, Zwiebeln weich machen, einem Steak Farbe verleihen – und dann die ganze Pfanne zum Schluss in den Ofen schieben. Kein Umfüllen, kein zweites Gericht und Sie behalten den gesamten Geschmack in der Pfanne. Wenn Sie Ihrer Küche nur eine Ofenpfanne hinzufügen, ist dies diejenige, die Ihre Kochgewohnheiten verändert.

Vergleichstabelle für Ofenpfannen

Pfanne und Material	Am besten geeignet für	Kochfeldsicher?	Achten Sie auf
Aluminium-Backblech	Kekse, Blechbacken, Braten von Gemüse	Nein	Dünne Ketten; Reagiert mit säurehaltigen Lebensmitteln
Edelstahl-Bräter	Braten, ganze Vögel, Braten in großen Mengen	Nur bei schwerem Bratgut	Ungleichmäßige Hitze ohne Aluminiumkern
Gusseisenpfanne oder -form	Anbraten, dann rösten, hohe Hitze	Ja	Schwer; muss gewürzt werden; kein Geschirrspüler
Auflaufform aus Keramik oder Steinzeug	Aufläufe, Lasagne, Gratins, Servieren	Nein, sofern nicht anders angegeben	Zerbrechlich; Thermoschock
Backgeschirr aus Glas	Backt dort, wo Sie eine Bräunung sehen möchten	Nein	Thermoschock; angegebene maximale Temperatur
Ofensichere Bratpfanne (Metallgriff) – am vielseitigsten	Kochen vom Herd auf den Ofen in einer Pfanne	Ja	Griff wird sehr heiß – verwenden Sie ein Tuch

Ofensichere Bratpfannen aus unserem Sortiment

Unser Hive Hybrid™ Pfannen sind genau für die oben beschriebene Aufgabe vom Herd bis zum Ofen konzipiert. Jedes verfügt über einen 30D-Edelstahlkörper mit einer 1,0 mm-Basis und einer Hive Hybrid™-Keramik-Antihaftoberfläche, die frei von PTFE, PFOA und PFAS ist. Sie funktionieren auf Gas-, Induktions- und Elektroherden, sind metallsicher und spülmaschinenfest, gelten als ofenfest und verfügen über eine lebenslange Garantie.

Ein ehrlicher Hinweis: Überprüfen Sie wie bei jeder Pfanne die vom Hersteller angegebene maximale Ofentemperatur in den Pflegehinweisen, die Ihrer Pfanne beiliegen, bevor Sie sie im Ofen verwenden, und nehmen Sie zuerst den Deckel ab.

Auch erhältlich: die Pfannen 20cm (£59,99) und 24cm (£69,99) einzeln und eine 8-teilige Pfanne mit Deckel Set (£259,94). Denken Sie daran, dass Deckel eine andere Frage der Ofensicherheit als die Pfannen sind – lassen Sie sie weg, wenn die Pfanne hineingeschoben wird.

Häufig gestellte Fragen

Können Bratpfannen in den Ofen gestellt werden?

Einige können, aber nicht alle. Eine Bratpfanne komplett aus Metall, mit genietetem Metallgriff und ohne Kunststoff- oder Holzteile, ist in der Regel ofenfest. Bei Pfannen mit Kunststoff-, Silikon- oder Holzgriffen sowie bei Pfannen mit Glasdeckel ist dies normalerweise nicht der Fall, da diese Teile eine wesentlich geringere Hitzegrenze aufweisen als der Pfannenkörper. Überprüfen Sie immer die vom Hersteller angegebene maximale Ofentemperatur für Ihre spezielle Pfanne, bevor Sie sie verwenden.

Woher weiß ich, ob meine Bratpfanne ofenfest ist?

Überprüfen Sie vier Dinge. Erstens der Griff: Massives Metall ist in Ordnung, Kunststoff, Holz oder Silikon hingegen meist nicht. Zweitens der Deckel: Glasdeckel und Kunststoffknöpfe haben niedrigere Grenzen als die Pfanne selbst, daher ist es am sichersten, den Deckel wegzulassen. Drittens die Beschichtung: Jede antihaftbeschichtete Oberfläche hat eine vom Hersteller festgelegte Höchsttemperatur. Viertens: Suchen Sie auf dem Boden der Pfanne oder im Handbuch nach einem ofenfesten Symbol und einer angegebenen Temperatur. Wenn keine Markierung und kein Handbuch vorhanden ist, behandeln Sie die Pfanne nur als Kochfeld.

Darf eine Bratpfanne mit Kunststoff- oder Holzgriff in den Ofen?

In der Regel nein. Griffe aus Kunststoff und Verbundwerkstoff können weit unter der Temperatur, die der Metallpfannenkörper aushält, weich werden, sich verformen oder anbrennen, und Holzgriffe können austrocknen, reißen oder verkohlen. Silikongriffe sind hitzebeständiger als Kunststoffgriffe, haben aber immer noch eine niedrigere Grenze als Metallgriffe. Sofern der Hersteller nicht ausdrücklich angibt, dass der Griff ofenfest ist und eine Temperatur abgibt, sollten Sie diese Pfannen auf dem Herd aufbewahren.

Kann ich eine Backform oder ein Backblech auf den Herd stellen?

Normalerweise nicht. Gusseisenpfannen und Bratpfannen mit schwerem Boden sind für direkte Herdhitze ausgelegt und in Ordnung. Bei dünnen Backblechen, Blechpfannen und Bratformen ist dies nicht der Fall, da sie sich durch die konzentrierte Hitze eines einzelnen Brenners verziehen und ungleichmäßig erhitzen. Backformen aus Glas und den meisten Keramiksorten sind nur für den Ofen geeignet, es sei denn, der Hersteller gibt ausdrücklich an, dass sie kochfeldfest sind.

Was ist das beste Material für Ofenbleche?

Für alltägliche Backbleche und Blechpfannen ist dickes Aluminium oder aluminisierter Stahl die beste Allround-Wahl, da Aluminium die Wärme schnell und gleichmäßig leitet und eine dickere Stärke einem Verziehen standhält. Wählen Sie Edelstahl, wenn Sie ein langlebiges, nicht reaktives Tablett wünschen, das keine Löcher oder Flecken hinterlässt, und Gusseisen, wenn Sie beim Braten und Anbraten maximale Wärmespeicherung wünschen. Dünne, leichte Tabletts aus jedem Material neigen am ehesten zum Verbeulen.

Sind Hive Hybrid-Bratpfannen ofenfest?

Ja. Die Hive Hybrid-Reihe gilt als ofenfest und die Pfannen haben einen Edelstahlkörper mit einer antihaftbeschichteten Keramikoberfläche, die frei von PTFE, PFOA und PFAS ist. Sie sind außerdem für Metallutensilien und spülmaschinenfest geeignet und funktionieren auf Gas-, Induktions- und Elektroherden. Überprüfen Sie die vom Hersteller angegebene maximale Ofentemperatur auf der Produktseite oder in den mitgelieferten Pflegeinformationen, bevor Sie Ihre Pfanne im Ofen verwenden.

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