Fehler beim Kauf japanischer Messer: 7, die Sie vermeiden sollten

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Aktualisiert im Juni 2026 · 8 Minuten Lesezeit · Britisches japanisches Messer Spezialisten

Der Kauf Ihres ersten richtigen japanischen Messers sollte aufregend und nicht stressig sein. Aber es ist ein Bereich, in dem man leicht mehr ausgibt, als man braucht, oder am Ende ein Messer erhält, das nicht zu der Art und Weise passt, wie man tatsächlich kocht. Wir verkaufen diese Messer jeden Tag, und immer wieder tauchen dieselben vermeidbaren Fehler auf.

Dieser Leitfaden geht durch die sieben, die wir am häufigsten sehen – was sie Sie kosten und wie man sie auf einfache Weise richtig macht. Die Kurzfassung: Die meisten Hobbyköche benötigen ein vielseitiges Messer aus gutem Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, ein vernünftiges Budget von etwa 50–90 £ und eine Möglichkeit, es scharf zu halten. Wenn Sie sich an nichts anderes erinnern, beginnen Sie mit unserem Santoku oder Gyuto und einem Schleifstein.

Die 7 häufigsten Fehler beim japanischen Messerkauf

1. Ein großes Blockset kaufen, wenn Sie nur ein oder zwei Messer benötigen

Ein 9- oder 12-teiliger Block scheint preiswert zu sein, aber die meisten Küchen verwenden für fast alles die gleichen zwei oder drei Messer. Der Rest sitzt im Block und verstaubt – und Sie haben für Klingen bezahlt, die Sie selten in die Hand nehmen werden. Ein einzelnes, ausgezeichnetes Kochmesser erledigt 80–90 % Ihrer Zubereitung allein.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Beginnen Sie mit einem vielseitigen Messer und fügen Sie nur dann ein Gemüse- oder Allzweckmesser hinzu, wenn Sie es benötigen. Wenn Sie wirklich ein passendes Set wünschen – für eine neue Küche oder ein Geschenk – kaufen Sie ein gezieltes 3- bis 5-teiliges Set statt einer Wand aus Messern. Wir vergleichen die beiden Routen richtig im Messerset oder Einzelmesser: Welches ist günstiger?

2. Angenommen, Sie müssen ein Vermögen ausgeben

Mehr als etwa 150 £ für ein einzelnes Heimmesser, das meiste, wofür Sie bezahlen, ist Finish und Prestige und nicht eine schärfere Schneide. Eine 50–90 £ teure VG10-Damastklinge von einem Spezialisten schneidet fast jedes Supermarktmesser besser ab und behält monatelang ihre Schärfe. 300 £ für ein einzelnes Messer auszugeben, macht Sie selten zu einem besseren Koch.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Legen Sie ein realistisches Budget fest, kaufen Sie die beste Klinge darin und investieren Sie das übrige Geld in einen Schleifstein. Unsere am höchsten bewerteten Alltagsmesser kosten bequem weniger als 90 £.

3. Den falschen Messertyp für die Art und Weise kaufen, wie Sie tatsächlich kochen

Ein Nakiri eignet sich hervorragend für Gemüse, ist jedoch unangenehm für ein Stück Fleisch. Ein langes Sujihiki ist zum Schneiden gedacht, nicht zum alltäglichen Hacken. Wenn Sie eine spezielle Form kaufen, weil sie gut aussieht, passt sie möglicherweise nicht zu den Speisen, die Sie am häufigsten zubereiten.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Wählen Sie für einen Allrounder ein gyuto (das japanische Kochmesser, ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse) oder ein santoku (etwas kürzer, hervorragend für Gemüse und alltägliche Aufgaben). Unser Ratgeber zu den Arten japanischer Küchenmesser erklärt, welche Form zu welchem ​​Koch passt.

4. Den Stahl ignorieren – und denken, „Damaskus“ sei eine Art Stahl

Das ist das häufigste Missverständnis, das wir hören. „Damaskus“ beschreibt das wellenförmige, geschichtete Muster auf der Klinge, nicht den Stahl selbst. Der Teil, der tatsächlich schneidet, ist normalerweise der harte Stahlkern im Inneren VG10 oder AUS-10 Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, gehärtet auf etwa 60–61 HRC. Diese Härte verleiht einem japanischen Messer seine scharfe, langlebige Schneide.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Überprüfen Sie den Kernstahl, nicht nur das Aussehen. VG10 und AUS-10 sind ausgezeichnete, wartungsarme Optionen für britische Hobbyköche. Wenn Sie das vollständige Bild wünschen, lesen Sie vor dem Kauf Was ist Damaststahl? .

5. Mit Blick auf den Griff und die Balance

Ein Messer, das Sie täglich verwenden, muss sich gut in Ihrer Hand anfühlen. Die Form des Griffs (japanischer achteckiger oder westlicher Griff), das Material und die Position des Messers sind von größerer Bedeutung als eine weitere Dezimalstelle der Härte. Eine Klinge, die sich nasenlastig oder zu leicht anfühlt, wird sich niemals wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlen.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Denken Sie an Griffigkeit und Gewicht, nicht nur an die Klinge. Holzgriffe und Griffe aus stabilisiertem Harz sind beide gut verschleißfest; Wählen Sie diejenige aus, die zu Ihrer Hand und Ihrer Küche passt. Jedes von uns verkaufte Messer ist doppelt geschliffen und hat einen symmetrischen Griff, sodass es für Links- und Rechtshänder gleichermaßen gut geeignet ist.

6. Den Pflegeaufwand vergessen

Harter japanischer Stahl belohnt ein wenig Pflege. Die beiden Dinge, die diese Messer am schnellsten ruinieren, sind die Spülmaschine und das Nasswerden – und wenn man die Klinge auf Glas, Stein oder einer Keramikplatte verwendet, splittert die feine Kante ab. Nichts davon ist schwierig, aber es muss zur Gewohnheit werden.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Von Hand waschen, sofort trocknen und auf Holz oder einer weichen Polyplatte schneiden. Das ist wirklich alles, was es braucht. Unser vollständiger Leitfaden zur Messerpflege deckt es in zwei Minuten ab.

7. Kein Budget für das Schärfen

Selbst das beste Messer wird bei Gebrauch stumpf. Oft geben Menschen ihr ganzes Budget für die Klinge aus und lassen sie dann stumpf werden – und dann passieren die meisten Küchenunfälle, weil ein stumpfes Messer mehr Kraft braucht und abrutscht. Ein Durchziehschärfer entfernt auch Metall und ruiniert eine feine japanische Schneide.

Machen Sie stattdessen Folgendes: Legen Sie etwa 60 £ für einen Schleifstein beiseite. Unsere Whetstone-Schleifsteine (£59,99) sind zwei doppelseitige Blöcke – 400/1000 und 3000/8000 – sodass die 1000er-Seite die Schneide festlegt und die 3000er-Seite sie abschließt, sodass ein Messer aus japanischem Stahl jahrelang wirklich scharf bleibt. Neu dabei? Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für Schleifsteine macht es einfach.

Wie wählt man das richtige japanische Messer

Reduzieren Sie die Entscheidung auf vier Fragen und Sie vermeiden alle oben genannten Fehler:

• Was kochen Sie am meisten? Gemischte Zubereitung → Gyuto oder Santoku. Hauptsächlich Gemüse → ein Nakiri oder Santoku. Kaufen Sie keine spezielle Form, die Sie nicht verwenden werden.
• Wie hoch ist Ihr ehrliches Budget? Für 50–90 £ kauft man ein ausgezeichnetes Alltagsmesser aus VG10. Für Ihr erstes Messer müssen Sie nicht höher gehen.
• Einzelmesser oder ein Set? Die meisten Leute fangen am besten mit einem an. Wählen Sie ein Set nur für eine komplett neue Küche oder als Geschenk.
• Werden Sie sich darum kümmern? Von Hand waschen, trocknen, auf Holz schneiden und einen Schleifstein bereithalten.

Wenn Sie immer noch eingrenzen, finden Sie in unserem Leitfaden zu Ihrer ersten Messergröße und der Einkaufsratgeber für Einsteiger gehen tiefer.

Was Sie stattdessen kaufen sollten – vier sichere Entscheidungen

Jedes davon vermeidet die oben genannten Fehler: vielseitige Formen, bewährter Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, ehrliche Preise und starke Kundenbewertungen. Alle sind bei Santoku Knives auf Lager.

Schnell Vergleich

Messer	Preis	Am besten für
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Ein vielseitiges Alltagsmesser
Aiko Black Damascus	ab 64,99 £	Höchste Bewertung; Bauen Sie ein Set im Laufe der Zeit
Riku VG10 – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	ab 49,99 £	Ein erstes japanisches Messer mit kleinem Budget
Whetstone-Schleifsteine	£59.99	Jedes Messer scharf halten

Häufig gestellte Fragen

Was ist der größte Fehler beim Kauf eines japanischen Messers?

Ein großes Blockset kaufen, wenn Sie nur ein oder zwei Messer benötigen. Die meisten Köche erledigen fast alle ihre Zubereitungen mit einem einzigen Kochmesser, daher ist ein gutes Gyuto oder Santoku fast immer preiswerter als eine Wand aus Klingen, die Sie nicht verwenden werden.

Wie viel sollte ich für mein erstes japanisches Messer ausgeben?

Für etwa 50–90 £ kauft man in Großbritannien ein ausgezeichnetes Alltagsmesser aus VG10-Damast. Wenn man mehr ausgibt, erhöht das eher das Finish und das Prestige als die Schärfe. Es gibt also kaum einen Grund, für ein erstes Messer mehr auszugeben – investieren Sie Ihr überschüssiges Budget in einen Schleifstein.

Ist „Damaskus“ eine Stahlsorte?

Nein. Damaskus bezieht sich auf das geschichtete, wellenförmige Muster auf der Klinge, nicht auf den Stahl selbst. Der Schneidkern besteht normalerweise aus rostfreiem VG10- oder AUS-10-Kohlenstoffstahl, der auf etwa 60–61 HRC gehärtet ist – das verleiht der Schneide ihre Schärfe und Langlebigkeit.

Gyuto oder Santoku für ein erstes Messer?

Beide sind ausgezeichnete Allrounder. Ein Gyuto (das japanische Kochmesser) ist etwas länger und eignet sich hervorragend für Fleisch, Fisch und Gemüse; Ein Santoku ist kürzer und eignet sich besonders gut für Gemüse und in kleineren Küchen. Wählen Sie anhand der Lebensmittel, die Sie am häufigsten zubereiten, und dem Brett, auf dem Sie schneiden.

Kann ich ein japanisches Messer in die Spülmaschine geben?

Nein – die Spülmaschine ist eine der schnellsten Möglichkeiten, ein gutes Messer zu ruinieren. Waschen Sie es von Hand, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es sicher auf. Harter japanischer Stahl ist pflegeleicht, erfordert aber diese kleine Angewohnheit.

Brauche ich wirklich einen Schleifstein?

Wenn Sie möchten, dass Ihr Messer wirklich scharf bleibt, ja. Vermeiden Sie Durchziehschärfer, die Metall abstreifen und eine feine japanische Schneide beschädigen. Unsere Whetstone-Schleifsteine (£59,99) sind zwei doppelseitige Blöcke – 400/1000 und 3000/8000 – sodass die 1000er-Seite die Schneide festlegt und die 3000er-Seite sie abschließt, sodass die Klinge jahrelang scharf bleibt.

Sind japanische Messer für Linkshänder geeignet Köche?

Jedes Messer, das wir verkaufen, ist doppelt geschliffen und hat einen symmetrischen Griff, sodass es in beiden Händen gleichermaßen gut funktioniert. Die einzigen Messer, die verkauft werden, sind traditionelle Klingen mit einer einzigen Abschrägung wie das Yanagiba oder das Usuba – die wir nicht für den täglichen Gebrauch auf Lager haben.

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