Couteau Santoku

Le santoku est le polyvalent de la cuisine japonaise. Son nom signifie « trois vertus » – viande, poisson et légumes – et pour la plupart des cuisiniers amateurs, c'est le couteau qui fait presque tout. Comparé à un couteau de chef occidental, il est un peu plus court, un peu plus léger et possède un bord plus plat et une pointe en pied de mouton arrondie.

Ce profil plat est la raison pour laquelle les gens le trouvent plus facile à vivre. Il n’y a pas de technique de balancement à apprendre : on soulève, on appuie, la nourriture tombe. Il convient également à une planche à découper de taille normale, ce qui est important dans une cuisine britannique typique.

Les trois que nous avons en stock

• Minato Santoku — noté 4,88 sur 74 avis. Le moyen le moins cher d'accéder à l'acier japonais approprié, avec une finition plus propre et plus sobre.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — noté 4,88 sur 114 avis. Notre plus recommandé : Damas 67 couches, manche en bois et saya en bois assorti inclus.
• Chikashi 7" Santoku — évalué 4,90 sur 145 avis. Le couteau le mieux noté et le plus évalué que nous vendons, avec un manche en ormeau.

Tous les trois partagent le même noyau VG10 à environ 60-61 HRC, donc l'acier n'est pas ce qui change dans la gamme - le manche, la finition et si un saya est inclus le sont. Notre guide d'achat santoku compare les cinq santoku du site, y compris les deux vendus dans le cadre de gammes plus larges.

Santoku ou couteau de chef ?

Cela dépend de la façon dont vous coupez. Si vous coupez droit vers le bas, le santoku est plus confortable et plus précis. Si vous faites passer la lame à travers les herbes et l'ail, la courbe d'un couteau de chef vous conviendra mieux. Pour les travaux purement végétaux, un nakiri plat est encore plus rapide.

Entretien

Lavez-le à la main et séchez-le immédiatement, éloignez-le des planches de verre et de céramique et rangez-le sur un rack ou dans son saya plutôt que en vrac dans un tiroir. Lorsque le bord cesse de mordre, une whetstone à environ 15 degrés de chaque côté le ramène - voici comment.