Le guide ultime de l'acier 9CR18MOV
9Cr18MoV est un acier inoxydable martensitique à haute teneur en carbone qui est largement utilisé dans la production de divers couteaux, ciseaux et autres outils de coupe. Il est connu pour son excellente rétention des bords, sa résistance à la corrosion et sa ténacité, ce qui en fait un choix populaire pour les couteaux de cuisine et de tous les jours abordables. Dans ce guide, nous examinerons ce qu'est réellement le 9Cr18MoV, sa dureté, comment il se compare à d'autres aciers et où il se situe à côté des aciers que nous utilisons dans nos propres couteaux.
En bref
9Cr18MoV est un bon acier inoxydable chinois de milieu de gamme. Sa composition est d'environ 0,9% de carbone, 18 % de chrome, avec environ 1 % de molybdène et un peu de vanadium, durci à environ 58–60 HRC. Il a un tranchant vif, résiste bien à la rouille et est facile à réaffûter, c'est pourquoi on le retrouve sur tant de couteaux de cuisine et de poche abordables.
Pour un couteau de cuisine que vous conserverez pendant des années, un acier inoxydable japonais de première qualité comme VG10 ou AUS-10 (environ 60–61 HRC) conserve son avantage plus longtemps. Consultez notre gamme VG10 Damas si vous souhaitez une amélioration par rapport au 9Cr18MoV.
Table des matières
- Propriétés de l'acier 9Cr18MoV
- Utilisations de l'acier 9Cr18MoV dans l'industrie du couteau
- Traitement thermique de l'acier 9Cr18MoV
- Comparaison avec d'autres aciers à couteaux
- Entretien et entretien des couteaux en acier 9Cr18MoV
- Où d'autre 9Cr18MoV est utilisé
- Tableau de comparaison des couteaux populaires Aciers
- Conclusion
- Questions fréquemment posées
Propriétés de l'acier 9Cr18MoV
9Cr18MoV est un acier inoxydable à haute teneur en carbone et son nom suit la convention de dénomination standard de l'acier. Il contient environ 0,85 à 0,95 % de carbone (le « 9 »), environ 17 à 19 % de chrome (le « Cr18 »), plus environ 1 à 1,3 % de molybdène et un petit quantité de vanadium, environ 0,07 à 0,12 % (le « MoV »), avec des traces de manganèse et de silicium. En d'autres termes, le chrome est l'élément d'alliage dominant, pas le molybdène.
La teneur en carbone relativement élevée donne une excellente rétention des bords et permet à l'acier d'être durci à environ 58–60 HRC après traitement thermique, de sorte qu'il prend et retient bien un bord tranchant. Le molybdène et le vanadium forment des carbures durs qui améliorent encore la résistance à l'usure et la ténacité.
L'un des principaux avantages du 9Cr18MoV est sa résistance à la corrosion. La teneur élevée en chrome forme une couche passive d'oxyde de chrome qui protège l'acier de la rouille et des taches. Cela en fait un choix judicieux pour les couteaux de cuisine et pour une utilisation dans des environnements humides, à condition qu'il soit séché après le lavage.
Malgré sa dureté, le 9Cr18MoV est également raisonnablement résistant, il est donc moins sujet à l'écaillage ou à la fissuration que certains aciers plus durs et plus cassants. Cet équilibre entre dureté, résistance à la corrosion et ténacité est ce qui en fait un choix si courant pour les outils de coupe à prix moyen.
Utilisations de l'acier 9Cr18MoV dans l'industrie du couteau
L'acier 9Cr18MoV est largement utilisé dans la production de divers couteaux, notamment des couteaux pliants, des couteaux de chasse et des couteaux de cuisine. Sa combinaison de rétention des bords, de résistance à la corrosion et de ténacité en fait un choix populaire pour de nombreux fabricants de couteaux qui recherchent de bonnes performances à un prix abordable.
L'une des principales raisons pour lesquelles il est si largement utilisé est sa capacité à maintenir un bord tranchant pendant une durée raisonnable tout en étant facile à ramener au tranchant. Cela le rend indulgent pour les utilisateurs quotidiens. Sa résistance à la corrosion le rend également bien adapté aux couteaux de cuisine, où la lame est régulièrement exposée à l'humidité, aux acides et à la vaisselle.
Parce qu'il est plus résistant que certains aciers à haute teneur en carbone plus durs, le 9Cr18MoV est également moins sujet à l'écaillage en usage général, ce qui convient aussi bien aux cuisines occupées qu'aux couteaux d'extérieur.
Traitement thermique du 9Cr18MoV Acier
Le traitement thermique est le processus de chauffage et de refroidissement du métal afin de modifier ses propriétés. Pour l'acier 9Cr18MoV, le processus de traitement thermique détermine la dureté finale, la ténacité et d'autres propriétés de l'acier. Les techniques courantes sont la trempe, le revenu et le recuit.
La trempe est le processus de refroidissement rapide de l'acier après qu'il ait été chauffé à une température élevée. Cela crée une structure dure, mais cassante, qui est ensuite trempée pour restaurer sa ténacité. Le revenu consiste à réchauffer l'acier à une température plus basse pendant une durée définie, ce qui réduit la fragilité et donne un équilibre plus utilisable entre dureté et ténacité.
Le recuit adoucit l'acier et améliore sa ductilité, et est utilisé pendant la fabrication plutôt que sur une lame finie. Le traitement thermique exact qu'un fabricant utilise est la raison pour laquelle le même acier peut atteindre entre 58 et 60 HRC environ selon le couteau.
Comparaison avec d'autres aciers à couteaux
9Cr18MoV est un choix populaire pour la fabrication de couteaux, mais ce n'est pas la seule option. D'autres aciers couramment comparés incluent 420HC, 440C, AUS-8, D2 et 14C28N - et, pour les couteaux de cuisine, les aciers japonais VG10 et AUS-10.
420HC est un acier inoxydable moins cher avec une bonne résistance à la corrosion mais des bords plus doux. Le 440C est un acier inoxydable à haute teneur en carbone offrant une excellente rétention des bords et une excellente résistance à la corrosion, mais il peut être plus difficile à affûter. L'AUS-8 est un acier japonais offrant une bonne ténacité avec une dureté légèrement inférieure. Comparé à ceux-ci, le 9Cr18MoV se situe dans la moyenne : plus dur que le 420HC et l'AUS-8, plus facile à affûter que le 440C et véritablement inoxydable.
Par rapport aux aciers de cuisine japonais haut de gamme, la différence est plus claire. VG10 et AUS-10 fonctionnent généralement plus fort (environ 60 à 61 HRC) et ont un tranchant plus fin et plus durable, c'est exactement pourquoi ils sont utilisés dans les couteaux japonais haut de gamme, y compris la plupart des nos propres couteaux. plage. 9Cr18MoV est l’option de valeur ; VG10 et AUS-10 sont la mise à niveau.
| Acier | HRC typique | En un mot |
|---|---|---|
| 9Cr18MoV | 58–60 | Polyvalent de bon rapport qualité-prix ; facile à affûter |
| VG10 (nous l'utilisons) | 60–61 | Bord plus fin et plus durable ; japonais haut de gamme |
| AUS-10 (nous utilisons ceci) | 60–61 | Dur, vif et inoxydable ; japonais haut de gamme |
| 440C | 59–61 | Grande résistance aux bords et à la rouille ; plus difficile à affûter |
| AUS-8 | 56–58 | Résistant et facile à affûter ; bord plus doux |
Voir le tableau acier par acier plus complet dans section 7.
Entretien et entretien des couteaux en acier 9Cr18MoV
Les couteaux en acier 9Cr18MoV peuvent fournir d'excellentes performances, mais un peu de soin les maintient à leur meilleur.
L'affûtage est le principal un. Des retouches régulières maintiennent l’avantage. Une norme whetstone à environ 17 à 20 degrés de chaque côté fonctionne bien pour une lame de style occidental dans cet acier - travaillez à travers les grains et terminez sur une pierre fine. Le 9Cr18MoV n’étant pas particulièrement dur, il réagit rapidement et ne nécessite aucun équipement spécial. Si vous affûtez l'un de nos propres couteaux en acier japonais à la place, utilisez 15 degrés par côté, et non 20 — ils sont affûtés plus finement et un angle plus large émousse simplement l'avantage pour lequel vous avez payé.
Au-delà de l'affûtage, lavez et séchez la lame à la main plutôt que de la mettre au lave-vaisselle. et essuyez-le après avoir coupé des aliments acides. Bien qu'il soit inoxydable, le sécher après le lavage évite toute tache et lui permet de conserver son bel aspect pendant des années. Les mêmes conseils d'entretien s'appliquent aux aciers plus durs comme le VG10 — consultez notre guide d'entretien des couteaux pour la routine complète.
Où d'autre 9Cr18MoV est utilisé
9Cr18MoV ne se limite pas aux couteaux. Sa dureté, sa résistance à l'usure et à la corrosion en font également un choix courant pour les roulements, les composants de précision et les instruments chirurgicaux tels que les scalpels et les ciseaux, où un tranchant vif et une résistance à la rouille sont importants. Pour nos besoins, cependant, ce qui compte, c'est la façon dont il fonctionne dans la cuisine - et là, il s'agit d'un acier performant et abordable qui se situe juste en dessous des qualités japonaises haut de gamme.
Tableau de comparaison des aciers à couteaux populaires : 9Cr18MoV, VG10, AUS-10, 440C, AUS-8 et autres
| Acier | Dureté et rétention des bords (HRC) | Résistance à la corrosion, ténacité et facilité d'affûtage |
|---|---|---|
| 9Cr18MoV | 58-60 (bonne dureté et rétention des bords) | Bonne résistance à la corrosion et ténacité, facilité modérée d'affûtage aiguisage |
| VG10 | 60-61 (excellente dureté et rétention des bords) | Excellente résistance à la corrosion, bonne ténacité, facilité d'affûtage modérée |
| AUS-10 | 60-61 (excellente dureté et rétention des bords) | Bonne résistance à la corrosion et ténacité, facilité d'affûtage modérée |
| 420HC | 56-58 (dureté et bords modérés rétention) | Bonne résistance à la corrosion, ténacité modérée, facilité d'affûtage facile |
| 440C | 59-61 (excellente dureté et rétention des bords) | Excellente résistance à la corrosion, ténacité modérée, facilité d'affûtage difficile |
| AUS-8 | 56-58 (dureté et rétention des bords modérées rétention) | Bonne résistance à la corrosion et ténacité, facilité d'affûtage modérée |
| D2 | 60-62 (excellente dureté et rétention des bords) | Bonne résistance à la corrosion, robustesse, facilité d'affûtage difficile |
| 8Cr13MoV | 56-58 (dureté et rétention des bords modérées rétention) | Bonne résistance à la corrosion et ténacité, facilité d'affûtage modérée |
| 14C28N | 58-60 (bonne dureté et rétention des bords) | Bonne résistance à la corrosion et ténacité, facilité d'affûtage modérée |
Remarque : les valeurs énumérées ci-dessus sont approximatives et peuvent varier en fonction du processus de traitement thermique et d'autres facteurs.
Vous voulez une amélioration par rapport au 9Cr18MoV ?
Nos couteaux de cuisine japonais utilisent Noyaux VG10 et AUS-10 (environ 60-61 HRC) — plus durs que le 9Cr18MoV, avec une rétention de bord plus longue et le même entretien facile de l'acier inoxydable. Les points de départ populaires sont le Aiko Black Damascus (VG10, à partir de 64,99 £), le Riku Damascus VG10 (à partir de 49,99 £) et le Minato Santoku . (AUS-10, 79,99 £).
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9Cr18MoV est un acier inoxydable polyvalent et durable qui offre beaucoup pour l'argent. Son équilibre entre rétention des bords, résistance à la corrosion et ténacité (environ 58 à 60 HRC) en fait un choix judicieux pour les couteaux de cuisine et de tous les jours abordables.
Si vous voulez simplement une lame performante et nécessitant peu d'entretien avec un budget limité, le 9Cr18MoV vous servira bien. Si vous voulez un tranchant qui reste vif plus longtemps et un couteau qui se conserve pendant des années, cela vaut la peine d'opter pour un acier japonais de qualité supérieure tel que le VG10 ou l'AUS-10 - vous pouvez voir la différence sur nos couteaux de chef. et la gamme Damas plus large.
Foire aux questions
Le 9Cr18MoV est-il un bon acier à couteaux ?
Oui. Il s'agit d'un acier inoxydable solide de milieu de gamme, durci à environ 58-60 HRC. Il possède un tranchant vif, résiste bien à la rouille et est facile à réaffûter, c'est pourquoi il apparaît sur de nombreux couteaux de cuisine et de poche abordables.
Quelle est la composition de l'acier 9Cr18MoV ?
Environ 0,85 à 0,95 % de carbone, 17 à 19 % de chrome, 1,0 à 1,3 % de molybdène et 0,07 à 0,12 % de vanadium, avec de petites quantités de manganèse et de silicium. Le nom reflète ceci : le 9 est le carbone, le Cr18 est le chrome et le MoV est le molybdène et le vanadium.
L'acier inoxydable 9Cr18MoV est-il ?
Oui. Avec 17 à 19 % de chrome, il se situe confortablement au-dessus du seuil d'environ 11 % pour l'acier inoxydable, il résiste donc bien à la rouille et aux taches avec des soins normaux.
9Cr18MoV vs VG10 — quel est le meilleur ?
VG10 est plus dur (environ 60-61 HRC) et prend un tranchant plus fin et plus durable, c'est pourquoi les couteaux japonais haut de gamme l'utilisent. Le 9Cr18MoV est moins cher et un peu plus facile à affûter. Pour un couteau de cuisine que vous conserverez pendant des années, le VG10 ou l'AUS-10 est le meilleur choix à long terme.
Comment affûter l'acier 9Cr18MoV ?
Sur une pierre à aiguiser standard à environ 17 à 20 degrés de chaque côté pour une lame de style occidental. Travaillez à travers les grains, terminez sur une pierre fine et affûtez pour éliminer les bavures. Nos propres couteaux en acier japonais sont affûtés à 15 degrés de chaque côté.
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