Damastmesser
Damastmesser werden hergestellt, indem Schicht für Schicht weicherer Edelstahl um einen harten Schneidkern gefaltet wird – typischerweise 67 Schichten über einem japanischen VG10- oder AUS-10-Mittelstück mit etwa 60 HRC. Das Wellenmuster entlang der Klinge ist der Ort, an dem diese Schichten zusammentreffen, was durch Säureätzung sichtbar wird. Keine zwei sind identisch.
Ist das Muster nur Dekoration?
Meistens ja – und das würden wir lieber sagen, als etwas anderes zu behaupten. Die Ummantelung ist echt und verleiht einem harten, spröden Kern eine gewisse seitliche Widerstandsfähigkeit, aber das Schneidende ist der Stahl an der äußersten Kante, und das ist das gleiche VG10 oder AUS-10, das man bei einer einfachen Klinge bekommen würde. Kaufen Sie Damaskus, weil Sie ein Messer wollen, das auf dem Brett außergewöhnlich aussieht und die gleiche Leistung erbringt wie sein Kernstahl – und nicht, weil das Muster irgendetwas schärft. Mehr zur Physik in was ist Damaststahl und Damaskus vs. Edelstahl.
Was ist in diesem Sortiment
Jede Klingenform, die wir verkaufen, ist in Damaskus erhältlich: Santoku und Gyuto für die tägliche Zubereitung, Nakiri für Gemüse, Kiritsuke zum Schneiden sowie Brot, Ausbein-, Gebrauchs-, Schäl- und Obstmesser. Die Griffe reichen von farbigem Harz über achteckiges Holz bis hin zu Abalone, und ein einzelnes Messer ist der günstigste Weg dorthin.
Bei der Wahl zwischen ihnen kommt es vor allem auf den Griff und das Budget an, da sich der Stahl im gesamten Sortiment kaum ändert. Unser bester Damastmesser-Ratgeber vergleicht sie richtig. Wenn Sie das Muster in einer ganzen Küche haben möchten, reichen die Messersets von zweiteiligen Schachteln bis hin zu zehnteiligen Kollektionen; Wenn Sie lieber jeweils eine Klinge kaufen möchten, beginnen Sie mit Einzelmessern.
Pflege einer Damastschneide
Waschen und trocknen Sie sie von Hand – niemals in der Spülmaschine. Halten Sie es von Glas- und Keramikplatten fern. Schärfen Sie auf einem Schleifstein bei etwa 15 Grad pro Seite; Das Muster befindet sich in der Außenverkleidung, sodass Sie an der Kante gewöhnlichen Stahl schärfen und sich an der Technik nichts ändert.