Beste Messer zum Schneiden von Hühnchen: Unsere 4 Empfehlungen für Großbritannien

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Aktualisiert im September 2026 · 7 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Wenn Sie viel Hühnchen kochen, ist das einzige Messer, das alles verändert, ein Ausbeinmesser – eine schmale, bewegliche Klinge, die zwischen Fleisch, Haut und Knochen gleitet. Zum Zerlegen eines ganzen Vogels, zum Entfernen von Schenkeln und Brüsten oder zum Zubereiten von Fleischstücken für den Ofen erledigt ein Ausbeinmesser in Sekundenschnelle das, womit ein großes Kochmesser zu kämpfen hat. Kombinieren Sie es mit einem vielseitigen gyuto (japanisches Kochmesser) zum Portionieren von gekochtem Fleisch und Schneiden, und Sie haben Hühnchen im Griff.

Nachfolgend finden Sie unsere besten japanischen Messer für Geflügel, alle auf Lager in Großbritannien, mit echten Preisen und ehrlichen Vor- und Nachteilen. Die Kurzversion: Für die meisten Hobbyköche das Haruta 6" Ausbeinmesser ist die beste Allround-Wahl.

Wie Sie ein Messer für Hühnchen und Geflügel auswählen

Drei Dinge sind wichtig weit mehr als Marke oder Aussehen, wenn Sie Geflügel schneiden.

Klingenform und -flexibilität. Ein Ausbeinmesser ist schmal und hat eine feine Spitze, sodass Sie es um ein Gelenk führen und dem Knochen folgen können. Japanische Ausbeinmesser (manchmal stilistisch mit honesuki gekennzeichnet) sind tendenziell steifer als ein europäisches Filetiermesser – diese Steifheit gibt Ihnen die Kontrolle, wenn Sie durch Knorpel stechen und einen Braten platzen lassen, was genau das ist, was das Zerlegen eines Huhns braucht. Eine kleine Beugung hilft, wenn Sie eine Brust vom Knochen abstreifen; viel Flexibilität ist wirklich zum Filetieren von Fisch.

Stahl und Schneide. Jedes Messer hier ist aus rostfreiem Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt – VG10 bei etwa 60–61 HRC. Diese Härte hält eine scharfe Schneide durch viel Haut und Sehnen, wo stumpfe Messer ausrutschen und Unfälle verursachen. Es ist rostfrei, reagiert also nicht mit rohem Fleisch oder sauren Marinaden und lässt sich sauber abwischen.

Halten Sie es von Knochen fern – meistens. Harter japanischer Stahl benötigt eine dünnere, schärfere Schneide als ein westliches Messer, und der Nachteil ist, dass er absplittern kann, wenn Sie direkt durch einen dicken Knochen hacken. Sie verbinden um Knochen und durch weichen Knorpel, nicht durch sie. Um einen Vogel bis zum Rückgrat zu spalten, sind eine Küchenschere oder ein schwereres Westernbeil das sicherere Werkzeug. Bei richtiger Anwendung überdauert ein japanisches Ausbeinmesser alles, was in der Schublade liegt.

Eine ehrliche Anmerkung: Der Laden führt keine traditionelle japanische Metzgerklinge mit einer einzigen Abschrägung, und Sie brauchen auch keine. Alle unten aufgeführten Messer sind doppelt abgeschrägt, sodass sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet sind und das Schärfen weitaus fehlerverzeihender ist. Für schwere, wiederholte Knochenarbeiten – zum Beispiel das Zerteilen ganzer Kadaver – ist ein spezielles Metzgermesser besser geeignet.

Die besten japanischen Messer für Hühnchen und Geflügel

Die drei Geflügelarbeiten – und das Messer für jede Arbeit

1. Einen ganzen Vogel zerlegen

Hier verdient ein Ausbeinmesser seinen Nutzen. Ziehen Sie das Bein vom Körper weg, um das Gelenk zu finden, führen Sie die Spitze entlang der Naht der Haut, klappen Sie dann das Hüftgelenk durch und schneiden Sie durch. Machen Sie dasselbe am Flügel. Die schmale Klinge ermöglicht Ihnen Fühlen Sie sich an der Kugel herum, anstatt blind zu sägen, aber es ist ungeschickt und Sie werden am Ende durch Knochen schneiden, die Sie nicht wollten.

2. Oberschenkel und Brüste ohne Knochen kosten im Supermarkt eine Prämie, also ist dies die Arbeit, die sich für das Messer bezahlt macht Führen Sie die Klinge an beiden Seiten des Knochens entlang und heben Sie sie heraus. Eine scharfe VG10-Schneide gleitet hierher sind ehrlich gesagt das einfachste Werkzeug, um das Rückgrat selbst zu durchschneiden. Öffnen Sie dann den Vogel mit dem Ausbeinmesser und schneiden Sie ihn ab. Sobald er gar ist, wechseln Sie zum

Oberschenkel ohne Knochen sind im Supermarkt teuer, also ist dies der Job, der das Messer bezahlt macht. Legen Sie den Oberschenkel mit der Hautseite nach unten, führen Sie die Spitze an beiden Seiten des Knochens entlang und heben Sie ihn heraus. Halten Sie bei einer Brust die Kante schräg zum Brustkorb und lassen Sie die Klinge dem Knochen folgen. Hier gleitet eine scharfe VG10-Kante; Ein stumpfes Messer zerreißt das Fleisch und verschwendet es.

3. Spatchcocking und Portionieren

Entfernen Sie zum Spatchcock das Rückgrat, damit der Vogel flach aufliegt und schneller und gleichmäßiger geröstet wird. Eine Küchenschere ist ehrlich gesagt das einfachste Werkzeug, um das Rückgrat selbst zu durchschneiden – dann öffnen Sie den Vogel mit dem Ausbeinmesser und schneiden ihn ab. Sobald es gar ist, wechseln Sie zu gyuto: Seine längere Kante teilt ein Brathähnchen in ein oder zwei Zügen in saubere Stücke, ohne es zu zerkleinern.

Schneller Vergleich

Messer	Preis	Am besten für
Haruta 6" Ausbeinen – insgesamt am besten	£79.99	Zusammenfügen, Entbeinen, Spatchcocking
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Portionieren und Tranchieren von gekochtem Hähnchen
Chikashi 6" Ausbeinmesser	£91.99	Premium-Finish, am höchsten bewertetes Ausbeinmesser
Riku 6" Ausbeinmesser – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	£69.99	Kostengünstigstes VG10-Ausbeinmesser
Aiko Black Damascus (von)	£64.99	Aufbaubares Sortiment, später ein Ausbeinmesser hinzufügen

Kümmere dich um dein Messer

Rohes Geflügel ist nur dann hart für eine Klinge, wenn man sie nass lässt. Waschen Sie es von Hand und trocknen Sie es sofort – niemals in der Spülmaschine – und bewahren Sie es in der Scheide oder auf einem magnetischen Gestell auf, anstatt lose in einer Schublade. Schärfen oder stählen Sie es regelmäßig und geben Sie ihm ein paar Mal im Jahr eine ordentliche Schärfe auf einem Schleifstein . Unser vollständiger Pflegeleitfaden für japanische Messer führt Sie durch. Wenn Sie eine VG10-Klinge pflegen, bleibt sie jahrzehntelang hähnchentauglich.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste Messer zum Zerteilen eines ganzen Hähnchens?

Ein Ausbeinmesser. Mit seiner schmalen, spitzen Klinge können Sie die Gelenke umrunden und dem Knochen folgen, um Beine, Flügel und Brüste sauber zu trennen. Unsere Wahl ist das Haruta 6" VG10 Ausbeinmesser (£79,99). Verwenden Sie eine Küchenschere zum Durchschneiden des Rückgrats.

Kann ich ein Santoku- oder Kochmesser für Hühnchen verwenden?

Ja, zum Portionieren von gekochtem Hühnchen und für die allgemeine Zubereitung eignet sich ein 8" Gyuto oder ein Santoku gut. Zum rohen Zerlegen und Entbeinen ist ein Ausbeinmesser jedoch weitaus einfacher und sicherer, da die schmale Klinge um die Gelenke passt.

Spannt ein japanisches Messer auf Hühnerknochen?

Nur, wenn Sie direkt durch dicke Knochen schneiden. Harter VG10-Stahl hat eine dünne, scharfe Kante, sodass die Verbindung um Knochen und durch weichen Knorpel erfolgt. Verwenden Sie zum Zerteilen eines Kadavers stattdessen eine Schere oder ein schwereres Westernbeil.

Benötige ich ein flexibles Ausbeinmesser für Hühnchen?

Nicht besonders. Eine steifere Ausbeinklinge bietet mehr Kontrolle beim Zerplatzen von Geflügelstücken und eignet sich gut zum Entbeinen von Oberschenkeln. Viel Flexibilität ist vor allem beim Filetieren von Fisch nützlich, bei dem man an den Rippen entlangstreicht.

Ist es günstiger, Hähnchen selbst zu entgräten?

Normalerweise ja. Ganze Hähnchen und Schenkel mit Knochen kosten viel weniger pro Kilo als Stücke ohne Knochen oder vorgefertigte Stücke. Ein Ausbeinmesser amortisiert sich schnell, wenn Sie häufig Hühnchen kochen – und Sie bekommen den Kadaver als Brühe.

Wie halte ich die Schneide nach dem Schneiden von Geflügel scharf?

Waschen und trocknen Sie das Messer direkt nach dem Gebrauch von Hand, schärfen Sie es regelmäßig und schärfen Sie es ein- oder zweimal im Jahr auf einem Schleifstein. Vermeiden Sie die Spülmaschine und schneiden Sie nicht auf Stein-, Glas- oder Metallbrettern.

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