Die Schönheit an der Verwendung Japanische Messer ist, dass es so viele verschiedene Typen gibt. Dies bedeutet, dass Sie ein bestimmtes Messer für fast alles haben können, was Sie tun müssen. Aber mit dieser Sorte kommt eine ganze Reihe von Verwirrung, insbesondere für Menschen, die neu zu verwenden sind Japanische Messer.Aber lassen Sie sich nicht davon abschließen. Diese Messer sind scharf, präzise und super effektiv, daher ist es sich zu den verschiedenen Typen zu vertraut, bevor Sie Ihre Küche mit Klingen abspülen.
Das Deba -Messer wurde traditionell zum Boning und Fileting -Fisch verwendet. Moderne Köche verwenden es jedoch auch auf sehr ähnliche Weise wie das Messer des Kochs oder das Santoku -Messer.
Wenn Sie eine hinzufügen möchten Deba -Messer Zu Ihrer Küche Arsenal ist dieser Leitfaden für Sie. Es wird Ihnen alles erzählen, was Sie über diese Messer und die häufigste Verwendung von Deba -Messer wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Deba?
Das japanische Deba -Messer unterscheidet sich ganz von anderen Arten von Japanisch Klingen Weil die Dicke der Klinge nicht gleich ist.Mit Deba -Messern brauchen Sie etwas, das eine scharfe Klinge hat wie andere Arten von japanisch Küchenmesser, aber das ist auch ausgewogen und schwer. Der Gewicht Und die Länge muss mit dem Griff perfekt ausbalanciert sein.
Sie werden feststellen, dass das Gewicht der Messerklinge und die Dicke der Wirbelsäule Stellen Sie das Deba -Messer von anderen ab. Der Griff hat normalerweise einen sehr typischen, traditionellen japanischen Stil und besteht meistens aus Holz.
Eines der großartigen Dinge am Deba -Messer ist das, ähnlich wie das SantokuEs ist wirklich angenehm zu verwenden. Dies ist größtenteils zu verdanken, wie weit die Klinge ist, aber Sie werden auch bemerken, wie gut mit dem Griff ausgerichtet ist. Das Ergebnis ist, dass Sie leichter und frei in der Lage sind, Ihre Finger zu bewegen, wenn Sie schneiden, ohne das zu berühren Planke.
Bei der Auswahl eines DEBA -Messers haben Sie eine Vielzahl von Größen, aber sie liegen in der Regel zwischen 150 und 330 mm. Die Klinge hat normalerweise eine leicht gekrümmte Kante, die nicht so unähnlich aussieht. Gyuto Messer, das die japanische Version des Kochmessers ist.
Normalerweise würde ein Deba -Messer aus Kohlenstoffstahl hergestellt, was bei vielen japanischen Messern der Fall ist. Dies gilt jedoch mehr für traditionelle Deba -Bochos, und die modernen Versionen können daraus gemacht werden Damaskus oder Edelstahl die nicht annähernd sowart erfordern.
Während alle Deba -Messer mit dem gleichen allgemeinen Zweck konzipiert sind, gibt es geringfügige Unterschiede, die einige Messer für bestimmte Aufgaben besser geeignet machen als andere. Aus diesem Grund gibt es vier verschiedene Arten von Deba -Messern, die Sie möglicherweise wählen müssen.
● KO Deba;Dies ist eine kleinere Art von Deba -Messer, die bei der Arbeit mit kleinen Fischen perfekt ist und besonders zum Entfernen von Fischknochen nützlich ist
● Hon Deba;Dies ist die ursprüngliche Art von Deba Messer und ist dicker und schwerer als alle anderen Typen
● Mioroshi Deba;Wenn Sie nach einem Messer für filet dünne oder lange Fische suchen, wäre dies die richtige Art von Deba -Messer für den Job. Es ist großartig für tiefe und präzise Schnitte
● Kanisaki Deba;Dies ist eine sehr spezifische Art von Deba -Messer, das zum Schneiden von Schalentieren wie Krabben und Hummer ausgelegt ist.
Traditioneller Deba -Messergebrauch
Der Begriff Deba Bocho bedeutet einfachspitz Tranchiermesser Und dies ist eine traditionelle Art von Messer, die zur Vorbereitung der japanischen Küche verwendet wird. Sein Hauptzweck ist es, Stress zu reduzieren, als ganze Fische abzubauen und sie zu filetieren. Es kann aber auch mit anderen Fleischern verwendet werden, die kleinere Sehnen und kleine Knochen wie Hühnchen haben.Der stumpfe Winkel im hinteren Teil der Ferse und die Dicke der Deba -Klinge bedeuten, dass er perfekt für diese Jobs ist. Das Gesamtdesign des Messers bedeutet, dass Sie präzise und doch sehr tief machen können Schnitte unter Verwendung einer schwerwiegenden Menge an Druck. Sie werden auch feststellen, dass die Klinge eine sehr scharfe Spitze hat, die es viel einfacher macht, die Filets zu trennen, wenn Sie das Messer die Knochen hinunterrutschen.
Wie moderne Köche das Deba -Messer benutzen
Während das Deba -Messer ursprünglich für für die Entwicklung des Deba -Messers entworfen wurde Fileting Und moderne Köche haben andere Möglichkeiten gefunden, dieses brillante japanische Messer gut zu nutzen. Dies macht es weitaus vielseitiger als Sie sich zuerst vorgestellt haben.Das Deba -Messer ist so angenehm zu verwenden, und dies bedeutet, dass viele Köche es für alltägliche Schnittaufgaben wie das Schneiden von Gemüse und verschiedene Fleischarten, die normalerweise von vielen modernen Messern ausgeführt werden, zu ihm wenden. Es gibt einige Ähnlichkeiten zwischen einem Western Dienstprogramm Messer und die Deba, die weiter demonstriert, wie es so vielfältig sein kann.
Trotzdem wird nicht empfohlen, ein Deba -Messer zu verwenden, wenn Sie Fleisch mit großen Knochen durchschneiden müssen. Alles, was größer als ein Fischknochen ist, schädt die Klinge wahrscheinlich, sodass Sie etwas auswählen müssen, das für diesen Zweck entwickelt wurde.
Abschließende Gedanken
Das Deba -Messer wurde traditionell als Fischfiletmesser verwendet, ist aber unglaublich vielseitig und kann für andere Dinge wie wie Gemüse schneiden, Früchte und Fleisch.Diese Messer sind unglaublich robust und gewichtig und fühlen sich in der Hand immens wohl. Sie sind aufgrund der Dicke der Klinge leicht zu erkennen, abgesehen von anderen japanischen Messern, aber sie haben einige Ähnlichkeiten mit dem Gyuto -Messer.
