Wenn es um das Kochen geht, sind Tomatensauce und Tomatenpaste zwei Zutaten, die oft ihren Weg in verschiedene Gerichte finden. Während sie eine gemeinsame Zutat haben - Tomatoes - gibt es unterschiedliche Unterschiede zwischen Tomatensauce und Tomatenpaste, die das Endergebnis eines Rezepts erheblich beeinflussen können. In diesem Artikel werden wir uns mit den Feinheiten dieser Zutaten auf Tomatenbasis befassen und ihre einzigartigen Eigenschaften, ihren Geschmack, ihre Textur, ihre Zutaten und ihre Verwendung in verschiedenen kulinarischen Anwendungen untersuchen.
Inhaltsverzeichnis
Geschmack und Textur
Tomatensauce:
- Tomatensauce hat einen lebendigen und abgerundeten Geschmack mit einem Gleichgewicht zwischen Geschicklichkeit und Süße. Es ist bekannt für seine glatte und gießbare Konsistenz.
- Der Geschmack der Tomatensauce kann je nach den verwendeten Zutaten und Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern (wie Basilikum und Oregano), Salz und manchmal Zucker variieren.
- Es wird üblicherweise als Basis für Nudelsaucen, Pizza -Beläge und in verschiedenen anderen Gerichten verwendet.
Tomatenmark:
- Tomatenpaste hat einen reichhaltigen, konzentrierten Tomatengeschmack mit einem leicht süßen Unterton. Es hat eine dicke und dichte Textur, fast wie ein konzentriertes Püree.
- Der intensive Geschmack von Tomatenpaste ist ein Ergebnis des erweiterten Koch- und Reduktionsprozesses, der überschüssigen Wassergehalt beseitigt.
- Tomatenpaste werden häufig verwendet, um Rezepten Tiefe und Komplexität zu verleihen, insbesondere in Saucen, Eintöpfen, Schmutz und anderen Gerichten mit einem gewünschten konzentrierten Geschmack.
Zutaten und Vorbereitung
Tomatensauce:
- Tomatensauce enthält typischerweise Tomaten, Wasser und eine Kombination von Gewürzen. Zu den zusätzlichen Zutaten gehören Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter, Gewürze, Salz und manchmal Zucker.
- Im Handel erhältliche Tomatensauce können Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe enthalten. Daher ist es wichtig, Etiketten zu lesen, wenn Sie spezifische Ernährungsbedürfnisse oder Präferenzen haben.
- Die hausgemachte Tomatensauce ermöglicht mehr Kontrolle über die Zutaten und kann so angepasst werden, dass sie den individuellen Geschmack entsprechen.
Tomatenmark:
- Tomatenpaste besteht ausschließlich aus Tomaten ohne Wasser. Die Tomaten werden gekocht, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren.
- Einige Marken können eine kleine Menge Salz als natürliches Konservierungsmittel hinzufügen, aber reine Tomatenpaste sollten nur Tomaten enthalten.
- Die Tomatenpaste ist in einer Dose oder einer Rohrform erhältlich und wird aufgrund seines konzentrierten Geschmacks- und Verdickungseigenschaften häufig zum Kochen verwendet.
Kulinarische Anwendungen
Tomatensauce:
- Tomatensauce dient als vielseitige Basis für zahlreiche Gerichte, darunter Pasta -Saucen, Pizza -Toppings, Suppen, Eintöpfe und Auflauf.
- Es kann als Dip für Vorspeisen, ein Gewürz für Sandwiches oder ein Aromentier in Fleischbällchen, Hackbraten und anderen Hackfleischvorbereitungen verwendet werden.
- Tomatensauce kann auf verschiedene Küche zugeschnitten werden und schmeckt, indem sie die verwendeten Kräuter, Gewürze und zusätzlichen Zutaten variieren.
Tomatenmark:
- Tomatenpaste wird hauptsächlich verwendet, um den Geschmack und die Textur von Gerichten zu verbessern, insbesondere solche, die einen konzentrierten Tomatengeschmack benötigen.
- Es dient in vielen Saucen als grundlegende Zutat, wie Marinara, Bologneseund Barbecue -Sauce, die Tiefe und Reichtum liefern.
- Tomatenpaste können Spezifikation, Eintöpfe und Suppen, den Körper und einen konzentrierten Tomatengeschmack eindicken.
Rezept: hausgemachte Tomatensauce
Zutaten:
- 2 Pfund (900 g) reife Tomaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchziele, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Salz (einstellen auf den Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Anweisungen:
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Bewerten Sie ein kleines "X" auf der Unterseite jeder Tomate.
- Legen Sie die Tomaten vorsichtig in das kochende Wasser und die Blanch für etwa 30 Sekunden. Entfernen Sie die Tomaten und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um abzukühlen.
- Schälen Sie die Skins von den Tomaten, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie es an, bis die Zwiebel durchscheinend und duftend wird.
- Fügen Sie die geschälten und ausgesätten Tomaten in den Topf hinzu, zusammen mit dem getrockneten Basilikum, dem getrockneten Oregano, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Gut umrühren, um zu kombinieren.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie die Sauce, die etwa 45 Minuten bis 1 Stunde freigelegt ist, oder bis die Tomaten abgebrochen sind und die Sauce eingedickt ist.
- Mischen Sie die Sauce mit einem Eintauchmixer oder einem Arbeitsplattenmixer, bis sie glatt sind. Wenn Sie eine klobige Sauce bevorzugen, können Sie diesen Schritt überspringen.
- Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Sie können mehr Salz, Pfeffer oder Kräuter nach Ihrer Präferenz hinzufügen.
- Lassen Sie die Sauce abkühlen, bevor Sie sie in sterilisierte Gläser oder Behälter übertragen. Es kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden oder für eine längere Erhaltung gefroren.
Rezept: hausgemachte Tomatenpaste
Zutaten:
- 1,8 kg reifen Tomaten (4 Pfund)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Optional: Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl (z. B. getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian oder Knoblauchpulver)
Anweisungen:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 ° C vor.
- Schneiden Sie die Tomaten in Hälften oder Viertel und entfernen Sie die Stängel und alle beschädigten Teile.
- Die Tomaten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Wirf gleichmäßig ein.
- Ordnen Sie die Tomaten in einer Einschicht auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblech an.
- Streuen Sie Salz (und optionale Kräuter/Gewürze) über die Tomaten.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen ungefähr 3-4 Stunden oder bis die Tomaten geschrumpft sind und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Tomaten sollten leicht gebräunt und karamellisiert sein.
- Entfernen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Tomaten vollständig abkühlen.
- Übertragen Sie die abgekühlten Tomaten auf einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mischen Sie sie glatt.
- Legen Sie ein feines Mesh-Sieb oder Käsetuch über eine Schüssel und gießen Sie die gemischte Tomatenmischung hinein. Lassen Sie es einige Stunden oder über Nacht sitzen, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
- Sobald die überschüssige Flüssigkeit abgelassen ist, übertragen Sie die dicke Tomatenpaste in sterilisierte Gläser oder einen luftdichten Behälter.
- Lagern Sie die Tomatenpaste bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder frieren Sie sie für eine längere Erhaltung ein. Zum Einfrieren die Paste in kleinere Portionen teilen und in Gefrierschrankbehälter oder Eiswürfelschalen geben.
Genießen Sie Ihre hausgemachte Tomatensauce und Tomatenpaste in verschiedenen Rezepten und wissen, dass sie aus frischen Zutaten hergestellt und an Ihre Geschmacksvorlieben angepasst werden!
FAQ
F: Kann Tomatensauce durch Tomatenpaste ersetzt werden?
A: Ja, Tomatenpaste kann mit Wasser oder Brühe verdünnt werden, um einen Ersatz für Tomatensauce zu erzeugen. Der Geschmack und die Konsistenz unterscheiden sich jedoch, sodass im Rezept Anpassungen erforderlich sein können.
F: Ist Tomatenpaste nahrhafter als Tomatensauce?
A: Tomatenpaste ist konzentrierter und enthält höhere Mengen bestimmter Nährstoffe wie Lycopin, ein starkes Antioxidans, das in Tomaten vorkommt. Der Ernährungsgehalt kann jedoch je nach Marke und Verarbeitungsmethoden variieren.
F: Können Tomatensauce und Tomatenpaste in Rezepten austauschbar verwendet werden?
A: Tomatensauce und Tomatenpaste haben unterschiedliche Konsistenzen und Aromen. Während sie manchmal austauschbar verwendet werden können, können sie den endgültigen Geschmack und die Textur des Gerichts verändern. Es ist am besten, die Rezeptrichtlinien für optimale Ergebnisse zu befolgen.
F: Hat Tomatensauce oder Tomatenpaste eine längere Haltbarkeit?
A: Tomatenpaste hat eine längere Haltbarkeit als Tomatensauce. Nach der Öffnung kann die Tomatenpaste innerhalb einer Woche gekühlt und verwendet werden, während Tomatensauce innerhalb weniger Tage sofort verbraucht oder gekühlt werden sollte.
F: Kann ich Tomatensauce und Tomatenpaste einfrieren?
A: Ja, sowohl Tomatensauce als auch Tomatenpaste können für die zukünftige Verwendung gefroren werden. Es wird empfohlen, sie in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln aufzubewahren und sie mit dem Datum zu kennzeichnen, um Frische zu gewährleisten.
Abschluss
Das Verständnis des Unterschieds zwischen Tomatensauce und Tomatenpaste ist entscheidend, um den gewünschten Geschmack, die Textur und die Konsistenz in verschiedenen Gerichten zu erreichen. Tomatensauce bietet eine vielseitige Basis mit einem ausgewogenen Geschmack, während Tomatenpaste einen konzentrierten Reichtum bietet. Wenn Sie wissen, wann die einzelnen Zutaten verwendet werden müssen, verbessert es das kulinarische Erlebnis und ermöglicht die Schaffung köstlicher und abgerundeter Rezepte. Wenn Sie also das nächste Mal nach Tomaten in Ihrer Küche greifen, überlegen Sie, ob Tomatensauce oder Tomatenpaste die perfekte Wahl sind, um Ihr Gericht auf neue Höhen des Geschmacks und der Tiefe zu erhöhen.
