Kiritsuke-Messer

Das Kiritsuke ist das Messer, das traditionell ein japanischer Chefkoch trug, und auf der Tafel steht es immer noch so: eine lange, gerade Schneide, die in eine dramatisch abgewinkelte „K-Spitze“ übergeht. Es ist ein Hobel und ein Zerkleinerer in einem – der flache Abschnitt verarbeitet Gemüse wie ein Nakiri, die Länge verarbeitet Fisch und Fleisch ohne Knochen wie ein Gyuto und die umgekehrte Tanto-Spitze erledigt feine Detailarbeiten.

Es ist nicht das einfachste erste Messer. Das flache Profil belohnt eher einen geraden Stoßschnitt als einen Steinschlag, und die spitze Spitze erfordert Respekt. Wenn Sie einen Allrounder zum Lernen suchen, ist ein santoku oder ein gyuto die bessere Wahl. Kaufen Sie ein Kiritsuke, weil Sie die Reichweite und die Form wollen, nicht weil Sie die einfachste Option wollen.

Was wir auf Lager haben

• Kiritsuke Damast mit Ebenholzgriff.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damast Kiritsuke – mit einer Holzscheide enthalten.

Alle drei sind doppelt abgeschrägtund auf beiden Seiten geschliffen, sodass sie für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet sind. Das in professionellen japanischen Küchen verwendete Kiritsuke mit einer Abschrägung ist ein anderes und weitaus anspruchsvolleres Werkzeug, und wir führen keins.

Mehr zur Form in unserem kiritsuke im Rampenlichtund ein Kopf-an-Kopf-Rennen in kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku.