SANTOKU
SANTOKU
Aktualisiert im August 2026 · 6 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien
Kurz gesagt
Scheren sind einfach die größeren und schwereren Mitglieder der Scherenfamilie. Der Arbeitsunterschied besteht in einer Klingenlänge von etwa 15 cm oder mehr, zwei unterschiedlich großen Griffschlaufen – eine kleine für den Daumen und eine größere für zwei oder drei Finger – und einem weiter von den Griffen entfernten Drehpunkt für zusätzliche Hebelwirkung. Scheren sind kürzer und haben zwei aufeinander abgestimmte Schlaufen.
Greifen Sie nach etwas, mit dem Sie schneiden können, und Sie nennen es wahrscheinlich eine Schere. Scheren sind der enge Verwandte, auf den das Wort fälschlicherweise angewendet wird. Sie sind keine eigenständige Erfindung – jede Schere ist technisch gesehen eine Schere – aber der Name gibt Aufschluss über Größe, Griffigkeit und die Art der Arbeit, für die das Werkzeug gebaut wurde. Hier erfahren Sie, wie Sie sie unterscheiden und wie Sie die richtige auswählen.
Inhaltsverzeichnis
Schere vs. Schere auf einen Blick
| Schere | Schere | |
|---|---|---|
| Klingenlänge | Traditionell unter etwa sechs Zoll | Länger als etwa sechs Zoll |
| Griffschlaufen | Zwei Schlaufen von ungefähr gleicher Größe | Eine kleine Daumenschlaufe, eine größere Schlaufe für zwei oder drei Finger |
| Drehposition | Näher an den Griffen, abgestimmt auf leichten Widerstand | Weiter von den Griffen entfernt, was die Hebelwirkung erhöht |
| Griff und Kraft | Ein oder zwei Finger, leichteres Drücken, einfacher zu bedienen lenken | Kraft wird auf mehrere Finger verteilt, also mehr Druck bei weniger Anstrengung |
| Typische Verwendung | Papier, Verpackungen, Kräuter, Kunsthandwerk, Haare, allgemeine Haushaltsarbeiten | Schneiden von Stoffen, Hecken und Baumschnitt, Geflügelknochen, Metall und Draht |
Was Scheren sind und was sie sind for
Scheren gehören zur Scherenfamilie: zwei Klingen, die an einem Drehpunkt verbunden sind, mit Fingerschlaufen an den Griffen. Was ihnen den Namen einbringt, ist die Größe. Der allgemein akzeptierte Cut-Off ist eine Klingenlänge von mehr als etwa 15 cm, und diese zusätzliche Länge verändert das Verhalten des Werkzeugs.
Wenn Sie sich die Griffe ansehen, werden Sie normalerweise zwei verschiedene Schlaufen sehen. Einer ist ein kleiner Ring für den Daumen; Die andere ist eine größere Öffnung, in die zwei oder drei Finger gleichzeitig passen. Das ist keine Dekoration. Wenn Sie die Schneidkraft auf einen breiteren Griff verteilen, üben Sie mehr Druck auf die Klinge aus, ohne die Hand zu belasten, was genau das ist, was Sie bei dickem Stoff oder einer Hecke wollen.
Der Drehpunkt erledigt die andere Hälfte der Arbeit. Bei Scheren sitzt es weiter von den Griffen entfernt als bei Scheren, und dieser größere Abstand sorgt für mehr Hebelwirkung an der Stelle, an der die Klingen auf das Material treffen. Wenn Sie beides zusammennehmen – lange Klinge, großzügiger Griff, Hebelwirkung – erhalten Sie ein Werkzeug, das so konstruiert ist, dass es auch Material durchdringt, an dem eine Haushaltsschere scheitern würde.
Deshalb sind so viele Scheren nach einer einzigen Aufgabe benannt. Garten- und Heckenscheren zum Trimmen, Gartenscheren zum Zurückschneiden von Pflanzen, Schneider- und Stoffscheren zum Anlegen langer, sauberer Schnitte durch Stoffe, Geflügelscheren für Knochen und Gelenke, Blechscheren und Metallscheren in der Werkstatt. Mediziner tragen eine Traumaschere, um Kleidung von einer Wunde abzuschneiden – eine Schere, obwohl die meisten Leute sie Scheren nennen.
Was Scheren sind und wozu sie dienen
Scheren sind das kürzere, leichtere und vielseitigere Ende derselben Familie. Die Klingen sind traditionell weniger als 15 cm lang, die beiden Griffschlaufen sind ungefähr gleich groß und der Drehpunkt ist auf einen geringeren Widerstand eingestellt. Das Ergebnis ist ein Werkzeug, das man steuert, anstatt es zu erzwingen.
Das macht sie zur alltäglichen Wahl: Päckchen öffnen, Kräuter schneiden, Bastel- und Papierarbeiten erledigen, Schnüre durchschneiden. Die meisten Küchen haben ein Paar irgendwo in einer Schublade, und meistens ist das die richtige Wahl, denn die Arbeit, die eine Küche einer Schere tatsächlich abverlangt, ist leichte.
Scheren werden auch spezialisiert, ohne jemals zu einer Schere zu werden. Friseurscheren sind kurz, sehr scharf und verfügen oft über eine Fingerauflage, um die Hand zu stabilisieren. Effilierscheren haben eine gezahnte Klinge. Chirurgische Scheren und Verbandscheren sind für einen bestimmten klinischen Schnitt konzipiert. Nagel-, Büro- und Nähscheren sind alle das gleiche Muster mit kurzen Klingen, abgestimmt auf eine Aufgabe.
Welche brauchen Sie eigentlich?
Die ehrliche Antwort ist, dass das Etikett weniger wichtig ist als das Material. Fragen Sie, was Sie schneiden und wie oft.
Wenn die Arbeit leicht und abwechslungsreich ist – Papier, Verpackung, Kräuter, Schnüre, Bastelarbeiten – ist eine gute Schere das richtige und leichter zu kontrollierende Werkzeug. Wenn Sie wiederholt etwas Dickes, Zähes oder Faseriges schneiden, beschleunigen die zusätzliche Klingenlänge, die Mehrfingerschlaufe und die Hebelwirkung der Schere die Arbeit und belasten Ihre Hand weniger. Das klassische Beispiel hierfür ist das Schneiderhandwerk. Das gilt auch für alles, was mit Geflügelknochen oder einem Garten zu tun hat.
Eines sollte man ganz klar sagen: Wir verkaufen keine Scheren oder Küchenscheren, daher gibt es hier nichts, worauf wir Sie hinweisen. Wenn Sie eine Schere brauchen, kaufen Sie eine Schere.
Wenn ein Messer das bessere Werkzeug ist
In der Küche gibt es eine echte Trennlinie, und das ist es wert, sie zu kennen, denn viele Menschen greifen nach der falschen Seite.
Scheren gewinnen mit Knochen. Das Herausschneiden eines Rückgrats zum Spatchcock eines Huhns, das Durchtrennen von Gelenken, das Zerlegen eines Vogels – eine Geflügelschere ist schneller und sicherer als ein Messer, und sie ist nicht annähernd so. Wenn das Ihr Job ist, verwenden Sie eine Schere.
Ein Messer gewinnt auf allen Fleischseiten. Schneiden von Fett und Silberhaut, Portionieren von Fleisch ohne Knochen, Schneiden von gekochtem Eiweiß, Zubereiten von Gemüse und Kräutern – eine scharfe Klinge sorgt für einen saubereren Schnitt, eine bessere Kontrolle der Dicke und weitaus weniger Risse als das Ziehen von Material durch einen Drehzapfen. Wenn Sie für diese Arbeiten eine Küchenschere verwenden, weil Ihr Messer stumpf geworden ist, liegt das Problem am Messer und nicht an der Schere.
Unsere Messer werden aus japanischem VG10- und AUS-10-Stahl hergestellt, der eine gute Schnitthaltigkeit aufweist – nützlich gerade für enge, kontrollierte Arbeiten, bei denen Scheren schlecht sind. Zwei, die das meiste abdecken:
Haruta 7 Zoll VG10 japanisches Santokumesser aus Damaststahl – 89,99 £
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Pros
- Das flache Profil eignet sich zum Schneiden von Kräutern und Gemüse
- Kurz genug, um auf einem kleinen Brett kontrollierbar zu bleiben
- Nimmt eine feine Kante zum Trimmen und Schneiden
Nachteile
- Kein Werkzeug für Knochen – das ist eine Arbeit für eine Schere oder ein Hackbeil
Haruta 8 Zoll VG10 japanisches Gyuto-Kochmesser aus Damaststahl – 89,99 £
★★★★★ 4,88 (112 Bewertungen)
Vorteile
- Mit dem längeren Bauch können Sie Fleisch ohne Knochen in einem Durchgang schneiden
- Bessere Reichweite als eine Schere für große Fleischstücke
- Erledigt sowohl die Gemüsezubereitung als auch Protein
Nachteile
- 8 Zoll benötigt ein Brett in voller Größe, um richtig verwendet zu werden
Sie sind sich nicht sicher, mit welcher Größe Sie beginnen sollen?
Unser Kochmessersortiment deckt die Größen ab, die in einer Heimküche am meisten Arbeit leisten, alle mit japanischen Stahlklingen hergestellt und für Kunden in Großbritannien bearbeitet.
Kochmesser durchsuchenHäufig gefragt Fragen
Sind Küchenscheren nur Scheren?
Küchenscheren sind eine Art Schere, aber der Name deutet auf eine schwerere Bauweise hin. Scheren haben im Allgemeinen Klingen, die länger als etwa 15 cm sind, eine Griffschlaufe deutlich größer als die andere, so dass Sie mit zwei oder drei Fingern hindurchpassen können, und einen Drehpunkt, der weiter von den Griffen entfernt ist, um eine Hebelwirkung zu erzielen. Gewöhnliche Scheren sind kürzer und haben zwei aufeinander abgestimmte Schlaufen.
Welche Größe gilt als Schere?
Der am häufigsten verwendete Schnitt ist eine Klingenlänge von etwa sechs Zoll. Darunter wird ein Werkzeug meist als Schere verkauft, darüber als Schere. Es handelt sich eher um eine Handelskonvention als um eine gesetzliche Norm, daher finden Sie Produkte auf beiden Seiten der Linie, die lose gekennzeichnet sind.
Können Sie Küchenscheren schärfen?
Ja. Jede Klinge verfügt über eine einzelne Abschrägung, so dass sie auf einem Schleifstein oder einem Spitzer, der Scheren aufnimmt, geschliffen werden kann. Scheren mit zerlegbarem Drehgelenk lassen sich zu Hause viel einfacher schärfen, da Sie jede Klinge separat bearbeiten können und ein Tropfen Öl auf der Drehgelenkschraube für einen reibungslosen Vorgang sorgt.
Schneiden Scheren besser als Scheren?
Nicht universell. Durch die längere Klinge und die Schwenkposition kann die Schere mehr Kraft auf das Material übertragen, was für dicke Stoffe, Geflügelknochen und Gartenarbeiten geeignet ist. Scheren sind leichter und einfacher zu steuern, was für Papier, Kräuter, Verpackungen und alltägliche Arbeiten geeignet ist. Die richtige Antwort hängt vom Material ab, nicht vom Etikett.
Soll ich für Hühnchen eine Schere oder ein Messer verwenden?
Zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken, beispielsweise zum Entfernen eines Rückgrats, um einen Vogel zu schlachten, ist eine Schere das sicherere und schnellere Werkzeug. Für alles, was mit dem Fleisch zu tun hat, wie zum Beispiel das Abschneiden von Fett und Silberhaut oder das Portionieren von Fleisch ohne Knochen, sorgt ein scharfes Messer für einen saubereren Schnitt und viel mehr Kontrolle.
