Bestes Kiritsuke-Messer Großbritannien: 4 Top-Japaner-Picks für 2026

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Aktualisiert im Juni 2026 · 7 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Das Kiritsuke ist das Messer, zu dem japanische Köche greifen, wenn sie möchten, dass eine Klinge fast alles kann – Fisch schneiden, Gemüse schneiden und die Zubereitung des Tages aufteilen, ohne die Werkzeuge auszutauschen. Mit der markanten abgewinkelten „K-Spitze“ sieht es auch gut aus. Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Kiritsuke-Messer in Großbritanniensind, ist die gute Nachricht, dass Sie kein Vermögen ausgeben müssen, um ein wirklich leistungsfähiges Messer zu bekommen.

Wir haben vier Kiritsuke-Messer, die wir tatsächlich auf Lager haben, zusammengestellt und sie hinsichtlich der wichtigen Dinge – Stahl, Klingenlänge, Griff und Preis – mit den tatsächlichen Kundenbewertungen verglichen, die jedes einzelne erhalten hat. Jedes Messer hier ist ein modernes Kiritsuke mit doppelter Abschrägung, was bedeutet, dass es weitaus fehlerverzeihender ist als die traditionelle Version mit einfacher Abschrägung und eine sinnvolle Wahl für die heimische Küche.

Unten finden Sie einen kurzen Abschnitt zur Auswahl, dann die Auswahl, eine Vergleichstabelle auf einen Blick und Antworten auf die Fragen, die uns Käufer am häufigsten stellen.

Was ist ein Kiritsuke-Messer?

Ein Kiritsuke (切付) ist ein langes, vielseitiges japanisches Messer, das zwei traditionelle Klingen vereint: das yanagibazum Schneiden von Fisch und usubazum Schneiden von Gemüse. Das Ergebnis ist ein einzelnes Messer, das lange Schnitte und feine Gemüsearbeiten bewältigen kann. Genau aus diesem Grund wurde es als Meisterkochmesser bekannt – in vielen traditionellen Küchen durfte nur der Chefkoch eines verwenden.

Sein charakteristisches Merkmal ist die abgewinkelte Spitze, die oft als „K-Spitze“ oder umgekehrte Tanto-Spitze bezeichnet wird. Dieser Winkel gibt Ihnen eine präzise Kontrolle für detaillierte Arbeiten in der Nähe der Spitze – Trimmen, Ritzen, feine Hobeln – und stärkt die Spitze im Vergleich zu einer Standard-Spitzklinge. Der Fersenbereich ist weitgehend flach, sodass Sie Gemüse ähnlich wie mit einem Santoku oder Nakiri schneiden können.

Einfache Abschrägung vs. doppelte Abschrägung. Traditionelle Kiritsuke haben eine einzelne Abschrägung – nur auf einer Seite geschliffen, in einem sehr spitzen Winkel – was sie messerscharf, aber schwierig in der Handhabung und schwieriger zu pflegen macht. Die Kiritsuke, die wir auf Lager haben, sind doppelt abgeschrägtund auf beiden Seiten mit etwa 15° pro Seite (ungefähr 30° inklusive) geschliffen. Dadurch sind sie beidhändig einsetzbar, fehlerverzeihender und perfekt für die tägliche Küche geeignet. Wenn Sie schon einmal ein Gyuto oder Santoku verwendet haben, wird Ihnen ein Kiritsuke mit doppelter Abschrägung bekannt vorkommen. Einen ausführlicheren Vergleich finden Sie in unserem Leitfaden zu kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku.

Wie man ein Kiritsuke auswählt

Klingenlänge. Kiritsuke sind lang – die meisten haben eine Länge zwischen 6 und 9 Zoll. Eine 6-Zoll-Klinge (wie das Makito) ist flink und auf einem kleinen Brett leicht zu kontrollieren; eine 8–8,5-Zoll-Klinge (das Kiritsuke Damascus oder Ichika) ermöglicht lange Schneidbewegungen und größere Zutaten. Wenn Ihre Küche und Ihr Brett kompakt sind, lehnen Sie sich kürzer.

Stahl. Die meisten unserer Kiritsuke verwenden einen VG10-Kern , der in 67 Schichten Damascus -Verkleidung eingewickelt ist. VG10 liegt bei etwa 60–61 HRC auf der Rockwell-Skala und behält eine gute Schärfe, bleibt aber für das Schärfen zu Hause realistisch. Der preisgünstige Haru verwendet geschmiedeten 440C-Stahl (ca. 58 HRC) – etwas weicher, aber leicht zu handhaben und schnell wieder scharf zu machen.

Griff. Hier geht es hauptsächlich um Haptik und Aussehen. Das Sortiment umfasst klassisch gefärbtes Ebenholz, achteckiges (ein traditionelles japanisches Profil, das in der Hand einrastet) und helles Harz. Halten Sie ein paar Stile bereit, wenn Sie können; Es gibt keine falsche Antwort, sondern nur die, die zu Ihrem Griff passt.

Pflegeverpflichtung. Dies sind japanische Klingen mit hohem Kohlenstoffgehalt, keine Geschirrspülmesser. Waschen und trocknen Sie sie von Hand, schärfen Sie sie regelmäßig und schärfen Sie sie bei Bedarf auf einem Schleifstein . Es sind ein paar Sekunden Pflege pro Gebrauch – und es ist der Unterschied zwischen einem Messer, das eine Saison hält, und einem, das Jahrzehnte hält. Unser vollständiger Pflegeleitfaden für japanische Messer führt Sie durch.

Die besten Kiritsuke-Messer (UK)

Kiritsuke-Vergleich auf einen Blick

Messer	Preis	Klinge	Stahl	Am besten geeignet für
Kiritsuke-Damast (Ebenholz)	£79.99	~8"	VG10 Damast	Allround am besten
Makito Damaskus	£84.99	6"	VG10 Damaskus	Kompakte Kontrolle
Ichika Damaskus	£79.99	8.5"	VG10 Damaskus	Reichweite und langes Schneiden
Haru Kiritsuke – am besten value	£39.99	8"	Forged 440C	Budgeteintritt

Unser Urteil: Wenn Sie das Originalprodukt und die Sicherheit von Hunderten von Bewertungen wünschen, ist der Kiritsuke-Damast mit dem Ebenholzgriff das Richtige für Sie. Wenn das Budget Priorität hat, erhalten Sie mit dem Haru die gleiche vielseitige Form zum halben Preis – nur aus weicherem Stahl. Durchsuchen Sie den Rest der kiritsuke-Sammlung oder das breitere Damastmesser-Sortiment , wenn Sie weiter vergleichen möchten.

Häufig gestellte Fragen

Wofür wird ein Kiritsuke-Messer verwendet?

Es ist ein japanisches Allzweckmesser, das Schneiden und Gemüsearbeiten kombiniert. Verwenden Sie es zum Schneiden von Fisch und Fleisch mit langen, ziehenden Schnitten, zum Stoßschneiden und Zubereiten von Gemüse und für feine Detailarbeiten mit der abgewinkelten Spitze. Für die meisten Köche kann es sowohl ein Kochmesser als auch ein Santoku ersetzen.

Ist ein Kiritsuke besser als ein Kochmesser oder Gyuto?

Nicht besser, nur anders. Ein Gyuto hat einen gebogenen Bauch, der für rockige Schnitte geeignet ist; Ein Kiritsuke hat ein flacheres Profil und eine abgewinkelte Spitze, was das Stoßschneiden und präzise Arbeiten mit der Spitze begünstigt. Viele Köche, die eher schieben als rocken, bevorzugen Kiritsuke. Sehen Sie sich unseren Vergleich zwischen kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku an.

Sind diese Kiritsuke mit einfacher oder doppelter Abschrägung?

Alle vier Messer hier sind doppelt abgeschrägt – auf beiden Seiten mit etwa 15° pro Seite geschärft. Dadurch sind sie beidhändig einsetzbar und viel einfacher zu verwenden und zu warten als ein herkömmliches Kiritsuke mit einer Abschrägung, das eigentlich ein Spezialwerkzeug ist.

Welche Kiritsuke-Größe soll ich kaufen?

Wenn Ihr Brett und Ihre Küche kompakt sind, ist eine 6-Zoll-Klinge wie das Makito leicht zu kontrollieren. Wenn Sie für eine große Menschenmenge kochen oder lange Schnittbewegungen mögen, ist eine 8–8,5-Zoll-Klinge (die Kiritsuke Damaskus oder Ichika) gibt Ihnen mehr Reichweite. Im Zweifelsfall ist etwa 8 Zoll der vielseitigste Ausgangspunkt.

Wie halte ich ein Kiritsuke scharf?

Wasche und trockne es nach dem Gebrauch von Hand, schärfe es regelmäßig und schärfe auf einem Schleifstein, wenn es anfängt, seine Schärfe zu verlieren – ein Stein mit 1000er-Körnung zum Schärfen und ein höherer Körnungsgrad zum Schluss. Geben Sie es niemals in die Spülmaschine. Unsere Anleitungen dazu Schärfen auf einem Schleifstein und Japanische Messerpflege behandeln die Details.

Ist ein Kiritsuke ein gutes erstes japanisches Messer?

Ein Kiritsuke mit doppelter Abschrägung kann ein großartiges erstes japanisches Messer sein, wenn Sie lieber schieben als schaukeln. Der preisgünstige Haru für 39,99 £ ist eine risikoarme Möglichkeit, die Form auszuprobieren; Wenn Sie es lieben, sind die VG10-Damastversionen ein natürlicher Schritt nach oben.

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