Sushi ist vielleicht eines der berühmtesten Gerichte, die jemals aus Japan gekommen sind. Es ist ein Gericht, das aus Reis, Meeresfrüchten (oft roh) und besteht Gemüse, alles in das perfekte Paket in mundgerechten Größe aufgerollt. Aber in Japan, Sushi ist nicht nur eine andere Art von Essen, für viele Köche ist es eine Lebenseinstellung.
Sushi zuzubereiten ist eine große Ehre und japanisch Köche verbringen Jahre damit, ihr Handwerk zu lernen und ihre Fähigkeiten zu verbessern. Um die Besten der Besten zu werden, müssen diese Köche mit der richtigen Ausrüstung bewaffnet sein. Und das bedeutet, ein Gutes zu bekommen Sushi -Messer.
Wenn Sie also ein Sushi -Messer kaufen möchten, mit dem Sie dieses traditionelle Gericht richtig zubereiten können, oder wenn Sie nur mehr über die japanische Küche erfahren möchten, ist dies der Leitfaden für Sie ...
Inhaltsverzeichnis
Wie heißt ein Sushi -Messer?
Der japanische Name für das Sushi -Messer ist der Yanagiba. Dies wird ins Englische übersetzt, um zu bedeutenWeidenblattklinge Und wenn Sie sich die lange, schmale Länge der Klinge ansehen, ist es nicht schwer zu sehen, wie dieses Kochmesser seinen Namen verdient hat. Wenn Sie sich jedoch in der Japan -Region Kansai befinden, können die Köche hier ein Shobu -Messer nennen, aber sie sind alle gleich.
Was sind die Eigenschaften eines Sushi -Messers?
Eine Sache, die wir im Laufe der Jahre gelernt haben, ist das Japanische Küchenmesser sind individuell für verschiedene Aufgaben ausgelegt. Es gibt eine große Vielfalt zwischen den Klingen, die Sie in einem sehen werden japanisch Küche und das Yanagiba oder das Sushi -Messer sind keine Ausnahme.
Dieses Kochmesser ist perfekt für dünne, gleichmäßige Fischscheiben ausgelegt, und da der in Sushi verwendete Fisch normalerweise ungekocht ist, erleichtert die Schärfe der Klinge das Schneiden viel einfacher.
Yanagiba Die Messer können in einer Länge dauern, aber sie liegen in der Regel zwischen 21 cm und 36 cm. Trotzdem würden professionelle Köche Ihnen sagen, dass die besten Messer zwischen 27 cm und 33 cm liegen, da dies Ihnen Leistung und Kontrolle bietet.
Die Klinge des Yanagiba ist unglaublich lang und schmal, was es dem Koch viel einfacher macht, den Fisch in einer Bewegung zu durchschneiden, anstatt das Messer zu sehen oder zu heben. Darüber hinaus haben diese Messer extrem dünne Klingen und dies bedeutet, dass beim Schneiden nur sehr wenig Widerstand besteht, sodass Sie wirklich nicht viel Kraft ausüben müssen.
Andere Messer machten früher Sushi
Das Yanagiba ist das Hauptmesser für die Herstellung von Sushi, aber das bedeutet nicht, dass es das einzige ist, das Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts im täglichen Gebrauch eines Küchenchefs finden. Da Sushi nicht nur mit gemacht wird FischEs ist wichtig, andere Messer zur Hand zu haben. Wenn der Küchenchef größere Stücke oder sogar ganze Fische schneidet, ist der Yanagiba außerdem nicht geeignet.In diesem Sinne werden sie, wenn Sie mit den meisten Sushi -Köchen sprechen, bestätigen, dass sie auch ein gutes Uuba -Messer für das Schneiden von Gemüse sowie ein Deba -Messer benötigen, das für größere Fischstücke verwendet wird. Während wir diesen Beitrag möchten, um sich auf das Yanagiba- oder Sushi -Messer zu konzentrieren, möchten wir uns diese beiden wichtigen Utensilien kurz ansehen.
● Das Uuba -Messer ist eines von zwei Hauptstücken Gemüse Messer, die in der japanischen Küche verwendet werden, ist der andere der Nakiri. Usuba -Messer sind erstaunlich und werden von japanischen Köchen bevorzugt, da sie viel dünner und typischerweise einzelne Schräge sind, während ein Nakiri doppelte Abschrägung sein kann. Sie sind ideal, um dünne und sogar Scheiben von zu kreieren Gemüse Das ist ein wesentlicher Bestandteil der Sushi -Herstellung.
● Deba-Messer sind zum Schneiden von Fischen konzipiert, aber sie sind weitaus schwerer als Yanagiba-Messer. Fischbrocken schneiden in kleinere Stücke sowie in Fileting und durch Schneiden von Knochen oder Knorpel.
Ist ein Sushi -Messer genauso wie ein Sashimi -Messer?
Manchmal hören Sie Leute über ein Sushi -Messer sprechen und andere können sich auf eine beziehen Sashimi Messer. In Wahrheit beziehen sich beide Begriffe auf den Yanagiba, sodass wirklich nur einer eine Art von Messer kaufen muss, um sowohl Sushi als auch Sashimi zu machen.Das heißt, es gibt andere Arten von Messern, die manchmal bei der Herstellung von Sushi und Sashimi verwendet werden. Während die Messer, die wir im vorherigen Abschnitt diskutierten, für andere Dinge als das Erstellen von dünnen Scheiben verwendet werden, können die folgenden Sushi -Messer auf ähnliche Weise wie die Yanagiba verwendet werden.
● Takobiki -Messer haben eine lange dünne Klinge, die an der Spitze quadratisch ist. Sie werden am häufigsten verwendet, wenn sie gerade Sashimi herstellen und kniffligere Zutaten wie das schneiden Krake da sie dafür mehr ausgewogen sind als ein Yanagiba.
● Fugubiki -Messer werden häufig beim Kochen verwendet, um Blowfish zuzubereiten, da sie in der Lage sind, viel dünnere Scheiben zuzubereiten als der Yanagiba. Dies ist wichtig, wenn Sie diese Art von Sushi vorbereiten, da traditionell die traditionell die Kugelfisch würde so dünn geschnitten werden, dass man das Design des Tellers durch das Fleisch sehen kann.
So wählen Sie ein gutes Sushi -Messer
Wenn Sie zu Hause anfangen, Sushi zu machen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie kaufen Ein Messer von guter Qualität. Japanische Köche verbringen lange Stunden, wenn sie die perfekte Klinge für ihr Messer -Set kaufen, weil sie nicht alle paar Monate ersetzen werden - sie bleiben viele Jahre lang. Tatsächlich werden die Köche in Japan so mit ihren Messern verbunden, dass sie glauben, dass sie von einem Geist bewohnt werden und eine besondere Zeremonie abhalten werden, wenn es Zeit ist, die Klinge zu verwerfen.
In diesem Sinne sogar Western Die Köche würden es gut tun, einige Zeit damit zu verbringen, die besten Sushi -Messer zu erforschen und wonach sie suchen müssen. Hier sind meine Top -Tipps zum Kauf eines Sushi- oder Sashimi -Messers.
Die richtige Größe
Wir haben gehört, dass viele Leute über japanische Messer mit sehr langen Klingen übertroffen wurden. Es scheint viel Hype zu gebenJe größer desto besser Aber das ist nicht immer der Fall. Bei der Auswahl a Sushi Messer (oder ein anderes Messer), lassen Sie sich nicht von einer super langen Klinge angezogen.
Yanagiba -Messer haben normalerweise Klingen zwischen 21 cm und 36 cm. Es ist wichtig, nicht etwas zu klein zu wählen, da Sie nicht einen einzigen, glatten Schnitt machen können. Andererseits möchten Sie nicht so lange etwas, dass Sie keine gute Kontrolle darüber haben.
Im Allgemeinen haben die besten Sushi -Messer Klingen zwischen 27 cm und 33 cm. Wenn Sie Zweifel haben, probieren Sie das Messer im Laden aus und sehen Sie, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt.
Stahltyp
Eine der größten Überlegungen beim Kauf von Messern ist die Art von Stahl, die Sie möchten. Bei der Messerherstellung gibt es im Allgemeinen zwei Arten von Stahl: Edelstahl und Kohlenstoff.
Viel traditionell Japanische Messer werden aus mit hohem Kohlenstoffstahl hergestellt, und der Grund dafür ist, dass es möglich ist, eine viel schärfere Kante zu erhalten. Sobald die Kante geschärft ist, bleibt dies außerdem länger beibehalten und sie sind im Vergleich zu Edelstahl überraschend leicht zu schärfen.
Der Nachteil ist dieser Kohlenstoff Stahl ist sehr schwer und das macht es viel spröder. Außerdem erfordert es viel TLC und wenn es nicht richtig gepflegt wird, wird es schnell rosten. Andererseits ist Edelstahl so gut wie 100% resistent gegen Rost und ein weicheres Metall. Es besteht kein Risiko, dass es wie Kohlenstoffstahl zerbricht, knackt oder abspritzt.
Sie müssen dies jedoch für rostfrei berücksichtigen Stahl Messer sind viel schwieriger zu schärfen und behalten nicht auch ihre Kante. Außerdem können Sie nicht so scharf wie Kohlenstoffstahl aus rostfreiem Stahl bekommen. Wenn Sie also ein Sushi -Messer wählen, kann dies ein entscheidender Faktor sein. Um diese super dünnen und sogar Scheiben zu erhalten, benötigen Sie das schärfste Messer, sodass Kohlenstoffstahl normalerweise die bessere Wahl ist.
Da Sie nur das Fleisch und keine Knochen oder harten Teile schneiden, sollte dies nicht zu viel Risiko bestehen, dieses empfindliche Abbruch zu erhalten oder zu beschädigen Material.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie es lieben, auszugehen japanisch In Restaurants, die sich einem köstlichen Sushi verwöhnen lassen, wollten Sie sich vielleicht versuchen, dieses Gericht zu Hause zu machen. Wenn Sie es jedoch finden möchten, benötigen Sie die richtige Ausrüstung und das bedeutet, in ein Sushi -Messer zu investieren.
Diese Messer, die als Yanagiba -Messer bekannt sind, werden von Köchen in ganz Japan verwendet. Während es andere Klingen an der Herstellung von Sushi und Sashimi gibt, gelten diese als die ultimativen Sushi -Messer. Beliebig Koch Ihr Salz wert wird einen anständigen in die Hände bekommen!
