Sogar ein Kochanfänger kann Ihnen das sagen können japanisch Küchenmesser haben den Ruf, rasiermesserscharf, super präzise und supereffizient zu sein. Dies ist einer der Gründe, warum Japanische Messer werden von so vielen Köchen auf der ganzen Welt bevorzugt; sogar weit außerhalb der Grenzen Japans. Aber was macht sie so gut und warum werden sie von vielen als besser angesehen als ihre europäischen Kollegen?
Japanische Messer sind viel mehr als nur ein Küchengerät und werden mit Präzision und Leidenschaft gefertigt. Viele Menschen in Japan und darüber hinaus würden diese Utensilien als Kunstwerk betrachten und mit Hartes Stahl Und eine super scharfe Klinge, sie bieten eine erstaunliche Leistung, mit der europäische Messer oder deutsche oder westliche Messer, wie sie manchmal erwähnt werden, einfach nicht konkurrieren können.
Das heißt, wenn Sie der stolze Besitzer eines Japanisch werden möchten Messer, du wirst brauchen Seien Sie bereit, sich gut darum zu kümmern. Da diese Messer so fachmännisch gemacht sind, ist es nicht überraschend, dass sie eine Menge Wartung erfordern, damit sie nicht wie erwartet nicht abschneiden.
Inhaltsverzeichnis
Japanische Messer gegen europäische Messer
Wenn Sie Ihre Optionen abgewogen haben und Versuchen Sie, sich für das beste Messer für Ihre Küche zu entscheiden Dann haben Sie es vielleicht auf a eingeschränkt Japanisches Messer oder ein europäisches Messer; oft als deutsches Messer oder westliches Messer bezeichnet. Es gibt mehrere signifikante Unterschiede in Bezug auf die Klinge. Schauen wir uns diese ein wenig detaillierter an.
Art des Stahls
Bei der Messerherstellung die Härte der Stahl Ich werde Ihnen sagen, wie lange das Messer scharf bleibt. Dies liegt daran scharf länger Kante. Die Stahlhärte wird anhand der Rockwell -Härteskala und beim Kauf eines Europäers gemessen MesserDer Stahl kann zwischen 54 und 58 auf der Rockwell -Skala liegen. Andererseits a Japanisches Messer wird normalerweise aus Stahl hergestellt, der zwischen 58 und 65 auf der Skala misst, wodurch es viel besser ist.
Sie sollten jedoch bedenken, dass härterer Stahl viel anfälliger ist, da es nicht so viel Flex in der Klinge gibt. Wenn Sie nicht Verwenden Sie das Messer richtigEs ist nicht schwierig, es zu beschädigen.
Klingendicke
Eine weitere Schlüsselsache, die festlegt Japanische Messer Abgesehen von ihren europäischen Cousins ist die Dicke der Klinge anders. Die Dicke der Klingen wird entlang der Wirbelsäule gemessen, da die Klingen typischerweise dünner zur scharfen Kante werden.Aufgrund der japanisch Handwerkskunst und Schmiedenstechniken, japanisch Messer haben oft einen dünneren Klingen als ein deutsches, was bedeutet, dass der Messerhersteller eine maximale Schärfe gewährleisten kann. Dies macht die Klinge erneut anfällig für Beschädigungen, aber wenn dies richtig verwendet wird, sollte dies kein Problem sein. Darüber hinaus dünner, dünner, japanisch Stahlblätter machen die Messer viel leichter und komfortabler zu bedienen. Die dickere Klinge deutscher Küchenmesser ist besser geeignet, wenn mehr Strom benötigt wird, beispielsweise bei Metzgerei.
Schärfenwinkel
Der Schneidwinkel eines japanischen Messers ist in der Regel viel kleiner als ein europäischer mit etwa 15 Grad. Dies liegt daran, dass die dünnere Klinge viel besser sein kann geschärft. Andererseits hat ein europäisches Messer einen Winkel von 20 Grad, aber Sie müssen dies auf beiden Seiten berücksichtigen, was insgesamt 40 Grad macht, während das japanische Messer insgesamt nur 30 Grad beträgt.Japanische Messer sind viel dünner und mit einem besseren Winkel ideal zum Schneiden und Würfeln und bieten sehr wenig Widerstand Sie ideal für präziseres Schneiden ideal machen. Natürlich sollten sie aufgrund ihrer Anfälligkeit nicht für hochleitende Schnittaufgaben wie Knochen oder dichtes Fleisch verwendet werden.
Darüber hinaus seit dem Schärfenwinkel ist viel feiner und die Messer Weniger resistent, werden Sie es bei der Verwendung dieser Art von Geräten an den Gelenken und Muskeln in den Händen viel weniger stressig finden und ermöglicht kontrolliertere Bewegungen. Dies ist ein Muss für Menschen, die viel Zeit in der Küche verbringen. Mit all dem gesagt die Schärfentechnik für japanische Messer Nimmt ein bisschen Übung.
Der Griff
Am meisten Japanische Kochmesser sind mithölzern Griffe und dies ist ein weiterer Aspekt, der dazu führt, dass sie als Kunstwerk gesehen werden. Es kommt nicht oft vor, dass Sie ihre westlichen Kollegen mit einem Holzgriff nur dann finden, weil dies viel mehr Wartung erfordert.
Wenn Sie nach einem Küchenmesser suchen, das genauso gut aussieht wie es, ist dieser Holzgriff möglicherweise der entscheidende Faktor.
Ein voller Seetang Griff bietet Ihnen noch mehr Stabilität und Kontrolle über die Klinge. Die vollständige Tang -Konstruktion ermöglicht es, dass der Stahl der Klinge bis zum Ende der Griffmaterialien fortgesetzt wird. Während der Stahl nach rechts läuft, haben Sie die maximale Kontrolle über die gesamte Schneidekante für die Klinge.
Ist also ein japanisches Messer besser als ein europäisches Messer?
Traditionell Japanische Messer sind unglaublich scharf und werden mit beispiellose Präzision geschnitten. Dies macht sie zu einer beliebten Wahl. Sie haben harte Stahlklingen, die ihre Schärfe weit länger als eine europäische Klinge behalten, aber wir müssen bedenken, dass das Schärfen japanischer Messer schwieriger ist der feinere Winkel. Wenn diese Art von Messer gut gepflegt wird, dauert diese Art von Messer viele Jahre.Der einzige Hauptnachteil der Japanisches Küchenmesser ist, dass die Klinge aufgrund des harten, weniger flexiblen Stahls eher anfälliger für Beschädigungen ist. Dies bedeutet, dass diese Messer normalerweise nicht für Hochleistungen verwendet werden können Aufgaben Wie Boning. In diesem Fall wäre die Verwendung eines starken europäischen Messers wahrscheinlich die beste Option.
Abschließende Gedanken
Japanische Messer gelten allgemein als zu den besten der Welt. Sie sind super scharf und können mit ultimativer Präzision geschnitten. Während sie viel anfälliger sind als ein europäisches Messer, neigen sie dazu, ihre zu behalten Schärfe viel besser und ideal für tägliche Küchenaufgaben wie Schneiden und Würfeln. Die Anstrengung und das Engagement, die in die Produktion dieser schönen Messer eingehen Japan Heute bietet eine erstaunliche Leistung.
