Wenn wir uns ansehen Japanische MesserEs ist sehr leicht, die Unterschiede zwischen den Klingen zu erkennen. Diese verschiedenen Designs bedeuten natürlich, dass jedes Messer für einen separaten Zweck bestimmt ist. Wenn Sie gerade einen Satz von gekauft haben Japanische Küchenmesser Dann wissen wir, dass Sie anfangen möchten. Aber bevor du es tust; Stellen Sie einfach sicher, dass Sie mit jeder Verwendung vertraut sind.Wenn Sie mit Ihrem Deba -Messer in der Hand stehen und bereit sind, Ihr nächstes Essen zuzubereiten, wird Ihnen dieser Leitfaden alles erzählen, was Sie wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist ein Deba -Messer? - Eine kurze Einführung
- Verschiedene Arten von Deba -Messern
- KO Deba
- Yo deba
- AI Deba
- Mioroshi Deba
- Kawasaki Deba
- Wie werden Deba -Messer hergestellt?
- Auswählen der richtigen Stahlart wählen
- Wofür benutzt du ein Deba -Messer?
- Die Anatomie des Deba -Messers
- Größe
- Form
- Messerschneide
- Handhaben
- Abschließende Gedanken
Was ist ein Deba -Messer? - Eine kurze Einführung
In Japan heißt das Deba -Messer seinen vollen Namen; Der Deba Bocho. Dies ist eine traditionelle Art von Kochmesser, die in verschiedenen Größen zwischen 15 cm und 33 cm erhältlich ist. Die durchschnittliche Größe für ein Deba Bocho beträgt jedoch bei etwa 18 cm. Das Deba -Messer wird am häufigsten für Fische verwendet, aber dies ist etwas, das wir später näher betrachten werden.Sie werden feststellen, dass die Deba Bocho ist eine breite, sich verjüngte Klinge mit einer dicken Wirbelsäule und einem guten Grad an Stabilität und Robustheit. Ähnlich wie andere Arten von japanisch KüchenmesserDas Deba Bocho hat eine unglaublich scharfe Kante. Die Klinge hat eine spitzen Spitze, die sie ideal für Jobs wie Fileting, Reinigen und Entfernen der Fischköpfe macht.
Obwohl dies wie ein sehr robustes Stück Küchengeräte aussieht, ist es wichtig zu beachten, dass das Deba -Messer nicht für Jobs geeignet ist, die hartes Fleisch oder Knochen beinhalten. Benutzer sollten auch vermeiden, unangemessene Druck senkrecht auf die Länge der Klinge anzuwenden, da dies dazu führen kann, dass das empfindliche Metall knackt.
Das Deba Bocho ist ein einzelnes Schmizfree und dies gilt für viele Arten von Japanische Klingen. Dies sind ziemlich gewichtige Messer, mit denen der Benutzer leicht durch das Essen gleiten und einen ordentlichen, sauberen Schnitt liefert.
Aber was macht das Wort?Deba sogar meine? Wenn Sie eine direkte Übersetzung durchführen, erhalten Sie etwas, das spitzes Schnitzmesser bedeutet. Aber das sollte nicht wörtlich als die genommen werden Deba ist nichts wie die europäischen Schnitzmesser, die wir gewohnt sind. Diese Klingen werden verwendet, um Fleisch wie geröstete Gelenke und Geflügel zu schneiden, aber ein Deba -Messer ist dafür nicht geeignet.
Verschiedene Arten von Deba -Messern
Es wird wahrscheinlich nicht so überraschen zu erfahren, dass es nicht nur eine einzige Art von Deba -Messer gibt. Tatsächlich gibt es mehrere und jeder hat seine eigene Verwendung sowie seine Vor- und Nachteile. Wenn Sie jedoch den authentischsten und traditionellsten Deba-Messer in die Hände bekommen möchten, möchten Sie nach dem Hon-Deba suchen, der von den Japanern als „wahres Deba Bocho“ angesehen wird. Damit in dem in Lassen Sie uns einige der anderen Variationen untersuchen.
KO Deba
KO Deba übersetzt die kleine Deba als die Klinge Auf diesen Messern ist normalerweise nicht größer als 12 cm. Diese sind brillant, wenn Sie mit kleiner arbeiten Fisch Spezies und wird großartige Arbeit bei der Filetierung und Reinigung machen. Denken Sie daran, dass einige Menschen diese Messer als Aji Deba oder Ajikiri bezeichnen, um Verwirrung zu vermeiden.
Yo deba
Die YO Deba ist eine europäische Version des japanischen Deba -Messers. Die wichtige Identifizierungsfunktion, die sie auszeichnet, ist die Doppelschrägblade. Es ähnelt seinem Hon Deba -Cousin, da die Klinge sehr dick und breit ist, aber Sie werden in der Regel die Länge von bis zu 30 cm haben. Während dies ein tolles Messer für ist SchlachtenSie werden es weit weniger präzise finden, da Doppellosenblätter niemals so scharf sein können.
AI Deba
Während die traditionelle Hon Deba eine breite, dicke Klinge hat, ist die Klinge der KI -Deba viel dünner und viel leichter. Sie können ziemlich lange werden und einige werden sogar bis zu 27 cm steigen. Interessanterweise das Wortai bedeutetbeide Auf Englisch und dies steht in Bezug auf die doppelte Fähigkeit des Messers. Sie sehen, es funktioniert genauso gut wie ein Filetierungsmesser wie für Schneiden. Die meisten Köche verwenden dies für mittelgroße Fische.
Mioroshi Deba
Die Mioroshi Deba hat eine viel längere Klinge als jede andere Art von Deba Bocho, und dies kann bis zu 33 cm messen. Darüber hinaus ist diese bestimmte Art von Deba -Messer viel dünner als andere, für die es ideal ist Fileting.
Kawasaki Deba
Dieses Messer ist auf Englisch als Crab -Deba bekannt und wird von Köchen für das Filetieren und Schneiden von Schalentieren bevorzugt. Am häufigsten wird es für Hummer und Krabben verwendet und kann bis zu 21 cm lang sein, sodass es etwas kürzer ist als einige der anderen Arten von Deba Bocho. Es hat ein einzigartiges Designmerkmal, in dem die Single Gent ist auf der gegenüberliegenden Seite zu normal. Dies ist so, dass der Benutzer das Fleisch der Krabbe nicht durchschneidet, wenn der Schale durchschneidet.
Wie werden Deba -Messer hergestellt?
Der Deba Das Messer wurde am Ende des 19. Jahrhunderts in der Edo -Zeit erfunden. Es wird angenommen, dass sie zum ersten Mal in Sakai in Osaka eingesetzt wurden und tatsächlich von den portugiesischen Menschen entworfen wurden, um Tabak vor dem Exportieren zu schneiden. Aufgrund der spezifischen Merkmale dieser Messer wurden sie jedoch bald zum Schneiden und Filetieren von Fischen beliebt.Wenn Sie ein ordnungsgemäßes japanisches Deba -Messer in die Hände bekommen, können Sie fast garantieren, dass es von Handwerkern in Japan von Hand geschmiedet worden wäre. Das heißt, es gibt einige Unternehmen, die diese Messer in Massen produzieren. Wenn Sie also das echte Angebot wünschen, lohnt es sich, das Unternehmen vor dem Kauf zu überprüfen.
Die Arbeit, die ein handgefertigtes Deba-Messer herstellt, ist sehr beeindruckend. Deshalb sollten Sie beim Kauf erwarten, dass Sie beim Kauf eine Art Investition tätigen. Der Schmied muss mit einem Stahlrohling beginnen, den er erhitzt, und dann hämmern, um die Form des Deba Bocho zu formen. Danach löscht der Schmied das Metall in kaltem Wasser, da dies dazu dient, den Stahl stärker zu machen. Dies ist jedoch kein einmaliger Prozess und muss mehrmals wiederholt werden, bis die wahre Form der Klinge erreicht ist.
Sobald dies erledigt ist, muss der Schmied das abschlben Kanten der Klinge, um Rauheit zu entfernen. Sie legen dann in einen Ofen ein, der die Härte des Stahls aufgrund der Umstrukturierung auf molekularer Ebene weiter erhöht. Ziemlich beeindruckend, oder?!
Die letzte Phase der Konstruktion Ihres Deba -Messers umfasst das Handschlägen, das die Form perfektioniert, bevor Sie den Griff befestigen. Dieses Handwerk mit Messerstäben kann nicht irgendjemand tun, und Sie werden feststellen, dass viele japanische Handwerker sein Wissen über Generationen hinweg verabreichen, was zu einer Reihe kleiner familiengeführter Unternehmen führt, die extrem hochwertige Messer produzieren.
Auswählen der richtigen Stahlart wählen
Wenn Sie einen unserer anderen Artikel über das Messererstellen gelesen haben, wissen Sie, dass es im Allgemeinen zwei Arten von Arten gibt Stahl in dieser Branche verwendet; Kohlenstoffstahl und Edelstahl. Dies ist nicht anders, wenn es um den Bau von japanischen Messern einschließlich des Deba Bocho geht.Die Art des Stahls, der bei der Konstruktion des Messers verwendet wird Korrosion und wie langlebig die Klinge ist.
Wenn Sie sich für eine Klinge des Kohlenstoffstahls entscheiden, sehen Sie sich etwas an, das in Bezug auf etwas mehr TLC benötigt wird Wartung. Dies liegt daran, dass dieses Material viel anfälliger für Rost und Flecken ist. Sie werden feststellen, dass die Klinge im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt und wenn sie nicht richtig gereinigt und geölt wird, dauert sie nicht lange, bis sie zu rosten beginnt.
Der Aufwärtstrend von Kohlenstoffstahlmessern ist jedoch, dass es viel einfacher ist schärfen Und selbst dann müssen Sie nicht sehr oft tun, da die Kantenbehebung dieses Materials weit überlegen ist.
Wenn Sie sich für einen Edelstahl -Deba -Bocho entscheiden, erhalten Sie etwas, das ein Chromelement enthält, das sicherstellt, dass das Material so rostsicher wie möglich ist. Sie werden auch feststellen, dass diese Messer viel langlebiger sind und nicht so wahrscheinlich sind Chips und Markierungen.
Eine weitere großartige Sache an Edelstahl ist, wie erschwinglich es ist, selbst wenn Sie mit handgefertigten Messern suchen, zahlen Sie nicht so viel wie Kohlenstoffstahl. Aber Sie sollten bedenken, dass die Kantenretention bei weitem nicht so gut ist und das Material wesentlich schwieriger zu schärfen ist.
In diesem Sinne werden Sie feststellen, dass die meisten japanischen Deba -Messer aus Kohlenstoffstahl hergestellt werden, da dies etwas weitlebigeres und Robsteres ermöglicht.
Wofür benutzt du ein Deba -Messer?
Wie Sie wahrscheinlich inzwischen verstehen, wird der Deba Bocho hauptsächlich zum Vorbereiten und Schneiden von Fischen verwendet. Am häufigsten werden Sie sehen, dass es zum Filetfisch verwendet wird, die Knochen entfernen und den Kopf ausziehen. Es ist so gut für diese Zwecke, da sein Gewicht und die super scharfe Kante bedeuten, dass es stark sauber macht Schnitte durch das Fleisch. Dies gilt auch für härtere Teile des Fisches.Das Deba -Messer ist jedoch auch stark genug, um mit Dingen wie Hühnchen und anderen Geflügel verwendet zu werden. Es wird nicht so häufig für härtere Fleischverbände verwendet, da die Klinge nicht stark genug ist, um mit Touchknochen umzugehen.
Das Deba Bocho hat einige ziemlich besondere Funktionen, die es perfekt für den Zweck, für den es entworfen wurde, perfekt machen. Dies schließt eine robuste Ferse ein, die es dem Koch ermöglicht, den Schwanz und den Kopf des Fisches zu entfernen, ohne das Messer zu beschädigen. Es hat auch eine sehr kleine, spitze Spitze, die Ihnen den Vorteil hat, dass Sie in der Lage sind, sauber zu füllen und die Knochen zu spüren. Sie werden auch feststellen, dass Deba Bocho eine perfekt gestaltete Kante hat, die durch das Fleisch gleitet, sodass Sie den Knochen viel näher kommen können, um weniger Abfall zu haben.
Wenn Sie zum ersten Mal ein Deba -Messer verwenden, kann es sein, dass es etwas schwierig ist, es zu handhaben. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie es gewohnt sind, mit a zu schneiden europäisch Filetiermesser. Es dauert jedoch nicht zu viel Übung, um die Schnitttechnik zu erhalten, und Sie werden bald den Abfall reduzieren und genau wie die Profis genau genaue Schnitte vornehmen.
Die Anatomie eines Deba -Messers
In Ihrer Suche nach dem Deba -Messer müssen Sie seine Anatomie verstehen. Während für einen Laien alle Messer gleich erscheinen, gibt es subtile Unterschiede zwischen jedem, die sie für ihren Zweck perfekt machen.
Größe
Die häufigste Art von Deba Bocho ist die Hon Deba, wie wir zuvor diskutiert haben. Normalerweise werden Sie feststellen, dass die Klinge zwischen 15 cm und 33 cm misst, obwohl 18 cm durchschnittlich sind. Dies liegt daran, dass diese Größe für die meisten Benutzer gut funktioniert, ohne zu klein zu sein, um ordnungsgemäß oder zu groß zu schneiden, dass Sie die Kontrolle verlieren.
Die Dicke der Deba Bocho Blade wird ebenfalls etwas variieren, aber als Faustregel können Sie erwarten, dass es zwischen 5 mm und 9 mm liegt. In diesem Sinne sollten Sie bei der Auswahl eines Deba -Messers eine Klinge auswählen, die am besten zum Typ und der Größe des Fisches entspricht, mit dem Sie arbeiten werden.
In Bezug auf die Größe möchten Sie auch das Gewicht des Messers berücksichtigen. Da das DEBA für den Einsatz mit ganzen Fischen vorgesehen ist, muss es schwer und sehr ausgewogen sein.
Form
Ein weiterer Aspekt des Deba Bocho, mit dem Sie sich vertraut machen müssen, ist seine Form. Wenn Sie sich das Messer ansehen, können Sie leicht sehen, wie sich die Klinge verjüngt, wobei das Fersenende viel breiter ist und der Tipp unglaublich spitz ist.Die Wirbelsäule des Deba Bocho ist sehr dick, um das Messer robuster zu machen. Es gibt einen relativ stammenden Winkel zur Rückseite der Ferse, wodurch dieses Messer leicht in der Lage ist, Aufgaben wie das Entfernen von Fischköpfen auszuführen, ohne Schaden zu erhalten.
Messerschneide
Kommen wir zum Geschäft, sollen wir? Wenn wir über Messer sprechen, ist eines der wichtigsten Dinge, über die die Menschen wissen wollen, die Klingenkante. Wie wir bereits erwähnt haben, wie viele Deba, wie viele Japanische Messer, hat eine einzelne Schrägkante, die normalerweise irgendwo zwischen zehn und fünfzehn Grad liegt. Der Vorteil davon ist, dass die Klinge erstaunlich scharf bleibt.Wenn Sie ein einzelnes Schrägmesser wie das DEBA verwenden, ist es nur die Schneide, die Kontakt mit dem Essen herstellt, was zu einem viel saubereren und sogar geschnitteneren. Der Vorteil davon ist, dass das Essen länger frischer bleibt und der Geschmack und die Textur ihre Qualität halten. Wenn Sie ein Doppelschrägmesser verwenden, wäre es viel schwieriger, weichere Lebensmittel wie Fische aufgrund der tieferen Schärfe zu schneiden Winkel.
Eine wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass die Mehrheit der Deba-Messer zu rechtshändigen Benutzern geschärft ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie, wenn Sie eine Linke sind, verpassen müssen. Da sind viele Linkshänder Messer Dort draußen lohnt es sich nur, sich vor dem Kauf zu überprüfen. Wir haben hier sogar einen Leitfaden zu linkshändigen Messern, die Sie interessieren könnten.
Handhaben
Ein Messer mit einem guten Griff zu haben ist genauso wichtig wie ein Messer mit einer effizienten Klinge. Wenn es um Griffe geht, werden Sie feststellen, dass Messer entweder einen westlichen Griff oder den traditionelleren japanischen Griff haben, der als "WA" -Griff bekannt ist. Es versteht sich von selbst, dass so ziemlich alle Deba -Bochos in letzteren von beiden enthalten.
Sie möchten hier die Griffform betrachten, da es drei verschiedene Auswahlmöglichkeiten gibt. Der ovale Griff, der achteckige Griff und der D-förmige Griff. Wenn Sie etwas mit einem ergonomischeren Griff wollen, würden wir vorschlagen achteckiger Griff. Aber ein Großteil davon hat mit Ihrer persönlichen Präferenz zu tun, daher lohnt es sich, verschiedene auszuprobieren.
Abschließende Gedanken
Es gibt viele verschiedene Arten von japanischen Messern und jeder ist perfekt zu seinem Zweck geformt. Aber es ist nicht gut, ein bestimmtes Messer für irgendeine Aufgabe zu verwenden, weshalb wir diesen Leitfaden für alles erstellt haben, was mit dem Deba Bocho zu tun hat.Dieses Messer ist lang, schmal, spitz und schwer, wodurch es ideal für die Arbeit mit weichem Fleisch und Fisch ist. Diese japanischen Messer sind ein Grundnahrungsmittel in jeder professionellen Küche und in den richtigen Händen einen sauberen, gleichmäßigen und präzisen Schnitt.
