Comment choisir le couteau du bon chef
Il est facile de tomber dans le piège de penser qu'acheter n'importe quel vieux couteau de chef dans un magasin fera l'affaire. Mais si vous avez envie de cuisiner, vous devrez rechercher un partenaire de cuisine de qualité, plutôt qu'un simple ustensile de coupe de base. Les meilleurs couteaux de chef en acier sont conçus pour être polyvalents et lorsque vous trouverez le bon, vous le saurez. avant de vous engager dans un seul couteau.
Choisir le meilleur couteau de chef Cependant, votre cuisine peut être semée d'embûches et si c'est votre première fois, vous devrez alors make assurez-vous d'examiner tous les aspects avant de vous engager dans un seul couteau.
Dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir pour choisir un bon couteau qui deviendra rapidement votre compagnon de cuisine préféré et de qualité.
Table des matières
Apprenez à connaître le couteau de chef
Avant même de penser à choisir un bon couteau de chef, il est essentiel que vous obteniez pour connaître cet équipement de cuisine. Il existe de nombreux types différents de couteaux de chef et bien que le concept général de chacun soit très similaire, il y a certaines choses que vous devez savoir sur les différents aspects de cet outil.
Les poignées
Les poignées peuvent sembler sans importance en pensant que ce sont les lames en acier qui font tout le travail, mais le manche d'un couteau de chef est l'une des parties les plus importantes de l'outil. Si vous n'en avez pas un qui soit sûr et confortable lorsque vous le tenez, vous pouvez être sûr que vous n'êtes pas sur un gagnant.
Lorsque tenant votre couteau de chef, vous ne devriez pas avoir à vous forcer et lorsqu'il est mouillé, le manche et la poignée ne doivent pas donner l'impression que le couteau va glisser de votre main. Vous remarquerez que les couteaux peuvent avoir des poignées fabriquées à partir de nombreuses sortes de matériaux différents, du bois de pakka au plastique. Certains manches ont des motifs moulés qui améliorent la prise, cependant, tous les chefs ne s'entendent pas avec ce style, il est donc important de tester le couteau.
De plus, vous devez choisir un couteau dont le manche a un bon dégagement sur le dessous. Cela vous évitera de vous cogner les doigts sur la surface du comptoir de la cuisine pendant que vous coupez. Mais ensuite, la hauteur de la lame comptera également dans ce calcul, vous devrez donc prendre en compte les deux lorsque vous prendrez une décision.
Le traversin
Vous entendrez peut-être cela appelé épaule, tige ou collier, mais tous ces noms font référence à la même chose et le traversin est certainement le terme le plus courant. C'est l'endroit où le manche et la lame se rencontrent. Il s'agit d'un morceau de métal épais qui ajoute de la stabilité et de la solidité à la structure globale. De plus, il est également conçu pour protéger vos doigts contre tout ce qui est pointu pendant que vous tranchez et hachez.
Selon le type de couteau que vous achetez, la mitre peut différer légèrement dans la mesure où les couteaux forgés ont tendance à ne comporter qu'une demi-mitre. Dans le cas du couteau japonais, il se peut qu’il n’y ait pas de mitre du tout. L'avantage est qu'il permet un affûtage complet du couteau, sur tout le bord de la lame.
Quel que soit la mitre, il est important que cette fonctionnalité n'altère pas votre prise sur le couteau, surtout si vous avez l'impression qu'elle vous oblige à tenir le couteau plus fermement.
Le Talon
Pour la plupart des couteaux, le talon est la partie la plus épaisse de la lame métallique en acier. Cela sans compter les couteaux forgés japonais. Le talon est conçu pour les tâches de coupe qui nécessitent un peu plus de force, comme traverser une peau épaisse légumes comme la courge ou couper des tendons de viande durs.
Certains talons sont si lourds qu'ils vous empêchent de pouvoir effectuer un mouvement de balancement en arrêtant brusquement ce mouvement. Si cela se produit, nous vous suggérons d'opter pour un autre couteau.
La colonne vertébrale
La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame qui aurait normalement des bords carrés. De plus, la colonne vertébrale se rétrécit généralement jusqu'à la pointe ; utiliser une lame avec une pointe épaisse serait très difficile.
Il est important de vérifier si le dos est rugueux ou poli car cela peut affecter le confort avec lequel vous saisissez le couteau.
Le bord
Le bord du couteau est ce qui fait la coupe et lorsque vous achetez votre ustensile, vous vous attendez à ce que le bord soit tranchant et prêt à trancher et à hacher. Avec des couteaux neufs, vous devriez avoir suffisamment de tranchant pour pouvoir trancher sans effort un morceau de papier avec une coupe nette et lisse.
Si vous aimez utiliser la technique de coupe à bascule, vous devrez alors rechercher un couteau avec un bord plus incurvé.
Choisir entre le japonais et l'allemand/occidental
L'une des premières choses à laquelle vous devrez penser lorsque vous commencerez votre recherche et choisirez un couteau est de savoir si vous optez pour allemand (occidental) ou japonais. N'importe quel chef conviendra que ni l'un ni l'autre n'est supérieur à l'autre et que les deux ont leur utilité, mais cela dépend beaucoup de la façon dont vous envisagez d'utiliser la lame.
Japonais
Double biseau avec un angle d'environ 15 degrés de chaque côté (environ 30 degrés inclus)
Lame tranchante et plus fine sans traversins
L'acier trempé est souvent utilisé au-dessus de 62 sur le Échelle de dureté Rockwell
Lame plus droite plus adaptée pour trancher et hacher finement
Légère et bien équilibrée avec une pointe fine
Plus facile à dommages en raison d'une dureté plus dure. acier
allemand
Double biseau avec un angle compris entre 17 et 20 degrés
Lame plus épaisse, souvent avec une mitre lourde
Acier moins dur avec une note entre 52 et 60 sur l'échelle de dureté Rockwell
Courbé inoxydable acier lame, idéale pour la technique du balancement
Plus lourde et avec un point d'équilibre à la pointe
Plus robuste mais le tranchant s'émoussera plus rapidement et nécessitera un affûtage plus fréquent
Comment choisir votre couteau de chef
Lorsque vous choisissez votre nouveau couteau de chef, il y a d'autres choses à penser que l'héritage du couteau. Il est important d'examiner attentivement chaque caractéristique pour déterminer si le couteau sera adapté à vos besoins.
Quantity Le poids du couteau est quelque chose qui affectera la façon dont vous pouvez l'utiliser en cuisine. C’est une bonne idée d’essayer différents poids et matériaux pour voir ce qui vous convient le mieux. Les couteaux plus lourds peuvent avoir la gravité de leur côté, ce qui les aide à presque « tomber » à travers la nourriture. Cependant, les couteaux plus légers bénéficient d’une maniabilité plus facile pour des tâches telles que le désossage. En fin de compte, c’est ce qui vous convient le mieux et la tâche à accomplir.
Quantity Vous devriez penser à l' balance du couteau, mais encore une fois, c'est quelque chose qui dépend de vos préférences personnelles. Vous pouvez tester la balance en tenant la poignée. Vous pourrez sentir si le manche est plus lesté à l’arrière ou à la pointe et ce n’est pas bon signe. Vous avez besoin d’un couteau qui vous convient bien. Vous devez également vous assurer qu'il n'est pas plus équilibré d'un côté que de l'autre, car cela lui donne tendance à basculer d'un côté lorsque vous commencez à hacher les aliments.
gird La size du couteau est le dernier facteur important à prendre en compte. Habituellement, les cuisiniers domestiques choisissent un couteau de chef de huit pouces, car ce sont les plus polyvalents. Cependant, il est encore une fois essentiel de prendre en compte vos propres préférences. Certaines personnes aiment la taille plus petite d’un couteau d’office , mais vous n’obtenez pas la polyvalence avec cette conception. Alors que d’autres préfèrent un couteau de chef plus grand de dix pouces, celui-ci peut sembler trop gros pour certains utilisateurs. Essayez différentes tailles et voyez ce qui vous convient.
Pensées finales
Lorsque vous choisissez le bon couteau de chef, vous remarquerez instantanément comment il améliore votre efficacité en cuisine. Ça fait du bien. Trouver un bon couteau n'est pas seulement une question de prix, et il est très peu probable que votre main tombe sur le bon article.
Couteaux japonais, couteaux allemands ; lame fine ou lame plus épaisse ; droit ou courbé; dentelé ou à bords lisses ; acier inoxydable ou acier au carbone ; santoku ou désossage ; pour préparer des légumes ou du poisson... Les cuisiniers à domicile et les chefs conviendront que vous devrez magasiner et prendre le temps d'examiner différentes options pour trouver votre accord culinaire parfait !
Il y a toujours des différences de coût lors de l'achat d'équipement de niveau amateur ou professionnel, quel que soit le secteur. Il ne faut donc pas s'étonner que les couteaux de chef représentent un engagement plus important que ceux des consommateurs. On exige bien plus d'un bon couteau de chef en ce qui concerne le tranchant, les types d'acier, la qualité du métal, la durabilité et la facilité d'utilisation.
