Santokumesser

Das Santoku ist der Allrounder der japanischen Küche. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ – Fleisch, Fisch und Gemüse – und für die meisten Hobbyköche ist es das einzige Messer, das fast alles kann. Im Vergleich zu einem westlichen Kochmesser ist es etwas kürzer, etwas leichter und hat eine flachere Schneide und eine abgerundete Sheepfoot-Spitze.

Dieses flache Profil ist der Grund, warum es für Menschen einfacher ist, damit zu leben. Es muss keine Schaukeltechnik erlernt werden: Man hebt, man drückt nach unten, das Essen fällt weg. Es passt auch auf ein normalgroßes Schneidebrett, was in einer typischen britischen Küche wichtig ist.

Die drei, die wir auf Lager haben

• Minato Santoku – bewertet mit 4,88 aus 74 Bewertungen. Der günstigste Weg zu echtem japanischen Stahl mit einem saubereren, zurückhaltenderen Finish.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku – bewertet mit 4,88 aus 114 Bewertungen. Unsere Empfehlung: 67-lagiger Damast, Holzgriff und eine passende Holz-Saya im Lieferumfang enthalten.
• Chikashi 7" Santoku — bewertet 4,90 aus 145 Bewertungen. Das bestbewertete und meistbewertete Messer, das wir verkaufen, mit Abalone-Griff.

Alle drei haben den gleichen VG10-Kern mit etwa 60–61 HRC, sodass sich im gesamten Sortiment nicht der Stahl ändert – der Griff, das Finish und ob ein Saya enthalten ist. Unser Santoku-Kaufratgeber vergleicht alle fünf Santoku auf der Website, einschließlich der beiden, die als Teil größerer Sortimente verkauft werden.

Santoku oder Kochmesser?

Es kommt darauf an, wie Sie schneiden. Wenn Sie gerade nach unten hacken, ist das Santoku komfortabler und präziser. Wenn Sie die Klinge durch Kräuter und Knoblauch bewegen, wird Ihnen die Krümmung eines Kochmessers besser passen. Für rein pflanzliche Arbeiten ist ein flaches nakiri noch schneller.

Care

Von Hand waschen und sofort trocknen, von Glas- und Keramikplatten fernhalten und auf einem Gestell oder in seiner Saya aufbewahren, anstatt lose in einer Schublade. Wenn die Kante aufhört zu beißen, bringt sie ein Schleifstein bei etwa 15 Grad pro Seite wieder zurück – hier erfahren Sie, wie.