Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das frisch kombiniert Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und tropische Obst. Die verschiedenen Texturen und Schneidstile, die für diese verschiedenen Lebensmittel benötigt werden, die dazu beitragen, Sushi- und Sushi -Brötchen zu erzeugen, bedeuten, dass bestimmte Spezialmesser benötigt werden, um das Gericht zu perfektionieren.
Professionelle Sushi -Köche werden eine Vielzahl von verwenden Messer Wenn Sie mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln und ihrem umfassenden Wissen arbeiten, können sie leicht das beste Messer für die Aufgabe auswählen. Für Anfänger kann jedoch häufig eine häufige Frage sein, was genau das beste Messer für Sushi ist.
Während es keinen einzigen „besten“ Sushi gibtMesserEs gibt eine Reihe von traditionellen Japanische Messer Das sind gut für die Präzision und dünne Schnitte ausgelegt, die benötigt werden, um Sushi als Schlüssel zu dieser Gericht zu erstellen, ist die Präsentation. Einige der besten japanischen Sushi -Messer sind Yanagiba, Deba, Santoku und Usuba.
Wir haben auch einen Artikel, der abdeckt Was sind die besten Messer des japanischen Kochs?
Wenn es darum geht, Sushi herzustellen, werden Sie feststellen, dass ein Sushi -Messer -Set von guter Qualität normalerweise benötigt wird, da dies einige der Kernmesser enthält, die alle Anforderungen für die Herstellung von Sushi von guter Qualität erfüllen.
In diesem Artikel werden wir einige der besten durchlaufen Messer Für Sushi und auch welche Eigenschaften machen diese Messer so ideal für Sushi geeignet.
Eigenschaften für ein gutes Sushi -Messer
Es ist leicht, ein Messer zu betrachten und anzunehmen, dass alle Messer auf ähnliche Weise hergestellt werden, aber dies ist weit von der Wahrheit entfernt. Die Mehrheit von Sushi -Messer (und traditionell Japanische Messer sind mit spezifischen Absichten ausgelegt, und Sushi-Messer haben bestimmte Eigenschaften, die sie von westlichen Messern im Stil unterscheiden.
Scharfe Kante
Japanische Messer und insbesondere Sushi -Messer sind mit einer scharfen Kante ausgelegt, um Präzision, Messerdauer und Geschmacksretention zu ermöglichen.Am meisten Japanische Messer wird einen 15-Grad haben Winkel Dies erzeugt eine mahlhaltige Schneidekante. Dies ist eine entscheidende Komponente für Sushi -Gerichte, da er nicht nur den Benutzer mit Präzision schneiden und dünne Schnitte vornehmen kann, sondern auch den Geschmack des Lebensmittels behält und verbessert.
Dies liegt daran, dass das Messer durch die Nahrung fließt und mühelos durch die Zellmembran schneidet, ohne die Zellen zu zerkleinern. Dadurch kann das Nahrung seinen Saft und seinen Geschmack und das Verringerung der Messerkorrosion behalten.
Der einfachste Weg, a zu identifizieren scharf Sushi -Messer besteht darin, zu bemerken, dass das Choping Board und das Messer nach dem Schneiden nur minimaler Saft auf der Oberfläche haben, eine stumpfe Kante oder ein Messer mit einer dickeren Kante mit zerdrückten Zellen. In diesem Prozess wird normalerweise überschüssige Saft am Hacken sehen Brett und Messer.
Single Gent
Die Abschrägung trägt auch zur Schärfe eines Messers bei, und traditionelle japanische Messer haben normalerweise eine einzelne Kräfte, was bedeutet, dass eine Seite flach ist, während die andere zur Kante verjüngt ist.
Ein typisches westliches Messer wird doppelt mit einem 40-Grad-Winkel für den Rand (20-Grad Japanisches Messer hat nicht nur einen kleineren Winkel auf jeder Seite von 15 Grad, sondern auch die einzelne Scharfe bedeutet, dass die Gesamtkante nur einen Winkel von 15 Grad hat.
Dies liefert eine ultrascharne Kante, um Präzisionsschnitte und Sushi zu schneiden.
Leicht
Japanische Messer werden normalerweise härter hergestellt Stahl oder ein hoher Kohlenstoffstahl Mischung, die die Messer leichter, leichter zu handhaben und es ihnen ermöglicht, ihre Kante länger zu halten, was bedeutet, dass sie nicht so häufig geschärft werden müssen.Die leichten Messer sind ideal für das empfindliche und präzise Schnitt, das für die Präsentation mit Sushi -Gerichten benötigt wird.
Welche Messer werden für Sushi verwendet
Es gibt eine Reihe von Japanische Messer Die für Sushi verwendet und unten werden wir einige der besten durchlaufen, die Sie in den meisten Küchen finden und für Anfänger am besten geeignet sind.
Yanagiba - Der Yanagiba ist ein Sashimi -Messer, das speziell zum Schneiden von rohem Fisch entwickelt wurde. Es ist einzeln mit einer ultrascharbenen Kante abgeschafft, um das schönste und präziseste Schnitt von Sashimi- oder japanischen Sushi-Brötchen zu ermöglichen.
Deba - Das Deba entspricht einem Fleischcleaver im westlichen Stil und wird hauptsächlich für die Metzgerei von Fisch, Geflügel und Fleisch verwendet. Es ist ideal zum Durchschneiden von Knochen und Knorpel, wird jedoch nur benötigt, wenn Sie beabsichtigen, die Schlachtung selbst zu machen.
USUBA - Die USABA ist ein Gemüsemesser und ähnlich wie der Yanagiba, ist es für unglaublich scharfes mit einer Rande mit einer einzigen Kasse konzipiert. Die Uuba wird zum präzisen und feinen Schneiden von Gemüse sowie zum Schälen und Hacken verwendet.
Santoku - die Santoku ist ein Mehrzweckmesser, das japanische und westliche Fertigungstechniken kombiniert, um ein allgemeines Kochmesser zu schaffen.
Das Wort Santoku bedeutet „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“ zum Schälen, Hacken und Würfeln und ist für die Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse gut geeignet. Santoku-Messer sind typischerweise doppelt gebunden, halten aber trotzdem die Schärfe, indem sie eine steil abgewinkelte Kante verwenden und ein Allround-Ideal sind Messer zum Schneiden von Sushi -Rollen und ideal zum Herstellen von Sushi und Sashimi.
Während es andere japanische Messer gibt, die für Sushi gut geeignet sind, sind die oben genannten die beliebtesten und insgesamt besten Optionen, um visuell atemberaubende Sushi-Gerichte zu kreieren.
Unterschied zwischen Sushi und Sashimi -Messern
Während viele annehmen, dass Sushi- und Sashimi -Messer dieselbe Funktion ausführen (beide im Wesentlichen schneiden Fische), gibt es einen wesentlichen Unterschied zwischen den beiden.Ein Sushi -Messer ist so konzipiert, dass er Fisch, Gemüse und die Rolle selbst geschnitten hat, während ein Sashimi -Messer nur zum Schneiden von Fisch ausgelegt ist.
Ein Sushi -Messer ist daher viel universeller und ist so konzipiert, dass sie mehrere Schneidfunktionen haben, während ein Sashimi -Messer mit einem einzigen Zweck ausgelegt ist. Dies ist der Hauptgrund, warum Sie sich für ein Sushi -Set entscheiden sollten, anstatt davon auszugehen, dass ein Sashimi -Messer wird eine ähnliche Funktion ausführen.
Was ist das beste Messer für Sushi -Brötchen?
Nachdem Sie sich all die verschiedenen Optionen angesehen haben, die wir oben durchlaufen haben, denken Sie vielleicht, dass es großartig ist, so viele einzigartige Messer zu haben, um das ultimative Sushi -Gericht zu kreieren. Es gibt jedoch ein kleines Problem - die meisten Menschen können es sich nicht leisten, es zu haben Ein komplettes Sushi -Messerset!
Wenn es um ein Allzweck-Sushi-Messer geht, haben wir es auf die beiden besten Messer eingeengt, die alle Ihre Sushi bequem bedecken werden Schneiden Bedürfnisse. Kein Messer kann wirklich alles nach höchstem Standard tun Santoku Und Yanagiba sind die besten Allround-Sushi-Messer.
Der Santoku ist das beste Allzweckmesser, das zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse ausgelegt ist und zwar nicht traditionell ist Japanisches MesserDas von Western inspirierte Messer ist aufgrund seiner Vielseitigkeit eine beliebte Ergänzung in vielen Küchen weltweit und eine hervorragende Option für das Schneiden von Sushi.
Das Yanagiba -Messer ist ein typisches Sushi -Messer, das sich hervorragend zum Schneiden der Sushi -Rolle sowie Sashimi eignet. Es ist nicht ganz vielseitig wie ein Santoku -Messer, aber es ist mehr zum Schneiden von Sushi konzipiert, anstatt ein universelles Messer zu sein.
Daher ist das beste Messer für Sushi (wenn Sie begrenzt sind) entweder die Santoku oder Yanagiba.
Abschließende Gedanken
Wenn es um das beste Messer zum Schneiden von Sushi -Brötchen geht, ist eine abwechslungsreiche Sammlung traditioneller japanischer Messer erforderlich, um sicherzustellen, dass alle Zutaten geschnitten und auf die genaueste und genaueste Ebene geschnitten werden.Für die meisten Menschen ist es jedoch nicht realistisch anzunehmen, dass Sie ein 5-7-Stück-Messer-Set haben können, das ausschließlich der Herstellung von Sushi gewidmet ist, und obwohl ein Meisterkoch für die meisten eine noch umfassender Realistischer für die durchschnittliche Küche.
In diesem Sinne sind die Messer von Santoku und Yanagiba die beiden besten, wenn es darum geht, eine breite Palette von Sushi -Gerichten zu schaffen, und beide Messer zur Verfügung zu haben, wäre unsere Empfehlung.
