Langsam gekochtes Kräuter- und Wein-Schmorgeschwindigkeitsschaft

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Servings

4

Prep Time

20 minutes

Cook Time

3 hours

Calories

550

Cuisine

American

Category

Main Course

The Beef Shank, a cut known for its rich flavor and tenderness, transforms into a culinary masterpiece when slow-cooked with herbs and wine. 


This recipe for Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank brings out the best in this cut, combining it with a medley of aromatic vegetables and a robust red wine to create a dish that is both comforting and sophisticated. As the beef shanks braise in the oven, they soak up the flavors of the broth and wine, becoming incredibly tender and flavorful. The result is a hearty, melt-in-your-mouth meal that is perfect for family gatherings or special occasions.


What makes this dish truly stand out is the depth of flavor achieved through the slow-cooking process. The initial searing of the beef shanks locks in their juices, while the combination of onions, garlic, carrots, and celery adds layers of complexity to the sauce. The addition of tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves infuses the dish with a fragrant herbal note that complements the richness of the beef. 


This recipe not only showcases the versatility of beef shank but also demonstrates how simple ingredients can come together to create a gourmet meal that will impress any guest. Whether served with mashed potatoes, crusty bread, or a side of roasted vegetables, this Braised Beef Shank is a testament to the power of slow-cooking and the magic of classic culinary techniques.

Slow-Cooked Herb and Wine Braised Beef Shank

Ingredients

  • 4 beef shanks

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 large onion, chopped

  • 3 cloves garlic, minced

  • 2 carrots, chopped

  • 2 celery stalks, chopped

  • 1 cup red wine

  • 2 cups beef broth

  • 1 tablespoon tomato paste

  • 1 teaspoon dried thyme

  • 1 teaspoon dried rosemary

  • 2 bay leaves

  • Salt and pepper to taste

  • Fresh parsley for garnish

Directions

  1. Preheat oven to 325°F (165°C).

  2. Season the beef shanks with salt and pepper.

  3. Heat olive oil in a large oven-safe pot or Dutch oven over medium-high heat. Sear the beef shanks on all sides until browned, about 4-5 minutes per side. Remove and set aside.

  4. In the same pot, add the onion, garlic, carrots, and celery. Cook until softened, about 5 minutes.

  5. Stir in the red wine, beef broth, tomato paste, thyme, rosemary, and bay leaves. Bring to a simmer.

  6. Return the beef shanks to the pot, ensuring they are submerged in the liquid.

  7. Cover the pot with a lid or aluminum foil and transfer to the preheated oven.

  8. Cook for 2.5 to 3 hours, or until the meat is tender and falling off the bone.

  9. Remove the beef shanks from the pot and skim off any excess fat from the surface of the sauce. Serve the beef shanks with the sauce spooned over the top and garnish with fresh parsley.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 Tipps zum Kochen dieses Gerichts

  1. Wählen Sie qualitativ hochwertige Rindfleisch-Shanks: Suchen Sie nach Rindfleischschemken, die mit einer guten Menge Fleisch um den Knochen gut stationiert sind.
  2. Das Rindfleisch richtig anbraten: Stellen Sie sicher, dass Sie die Rindfleischschmelze anbraten, bis sie schön gebräunt sind, um eine reichhaltige Geschmacksbasis zu entwickeln.
  3. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden: Ein niederländischer Ofen oder einen Topf mit schwerem Boden hilft bei der Wärmeverteilung und behält Wärme gut.
  4. Den Topf entgiegeln: Nachdem Sie das Rindfleisch gesetzt und das Gemüse anbraten, entzünden Sie den Topf mit Wein, um alle aromatischen Teile einzufangen.
  5. Tauchen Sie das Fleisch: Stellen Sie sicher, dass die Rindfleischschmelze größtenteils in die Schmorflüssigkeit getaucht sind, um sie feucht zu halten.
  6. Überschüssiges Fett überfliegen: Nach dem Kochen überschüssige Fett von der Oberfläche der Sauce für einen saubereren Geschmack abziehen.
  7. Vor dem Servieren ausruhen: Lassen Sie die Rindfleisch Shanks einige Minuten ruhen, bevor Sie die Säfte umverteilen lassen.
  8. Würzen einstellen: Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
  9. Mit frischen Kräutern garnieren: Das Hinzufügen frischer Petersilie oder anderen Kräutern vor dem Servieren verbessert das Aussehen und den Geschmack des Gerichts.
  10. Komplementäre Seiten kombinieren: Mit Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

Vorschläge bedienen

  • Kartoffelpüree: Servieren Sie die Rindfleischschäume über einem Bett aus cremigen Kartoffelpüree, um die reiche Sauce aufzusaugen.
  • Gebratenes Gemüse: Kombinieren Sie mit geröstetem Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Kartoffeln für eine komplette Mahlzeit.
  • Polenta: Servieren Sie die Rindfleischschäken mit einer Seite cremiger Polenta für eine beruhigende und herzhafte Kombination.
  • Krustiges Brot: Begleiten Sie das Gericht mit warmem, knusprigem Brot, um die aromatische Sauce zu wischen.
  • Grüne Bohnen: Eine Seite mit gedämpften oder sautierten grünen Bohnen verleiht dem zarten Rindfleisch einen frischen, knackigen Kontrast.
  • Rice Pilaf: Servieren Sie die Rindfleischschalen mit einer Seite von Reis Pilaf für eine einfache, aber befriedigende Begleitung.
  • Salat: Ein leichter, frischer Salat mit einer würzigen Vinaigrette kann den Reichtum des geschmorten Rindfleisches ausgleichen.
  • Pasta: Kombinieren Sie die Rindfleisch -Shanks mit einer Seite von Nudeln wie breiten Eiernudeln oder Pappardelle, um sie mit der Sauce zu genießen.

FAQs

F: Kann ich im Voraus Rindfleischschaft herstellen?
A: Ja, Sie können die Rindfleisch Shanks im Voraus zubereiten und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

F: Kann ich Rindfleischschaft einfrieren?
A: Ja, Sie können gekochte Rindfleisch -Shanks einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und wickeln Sie jeden Schaft einzeln in Plastikfolie oder Folie ein, bevor Sie sie in einen gefrierenden Safe-Behälter legen.

F: Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von Rindfleischschaft verwenden?
A: Ja, Sie können Rindfleischschaft durch andere Schmorschnitte wie kurze Rippen, Ochsenschwanz oder Lammschalen ersetzen. Passen Sie die Kochzeit entsprechend an.

F: Wie mache ich glutenfreies Rindfleischschiff?
A: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten, einschließlich der Brühe und aller Gewürze, glutenfrei sind. Verwenden Sie einen glutenfreien Wein oder einen Ersatz durch glutenfreie Brühe.

F: Kann ich Weißwein anstelle von Rotwein verwenden?
A: Ja, Sie können Weißwein verwenden, aber es verändert das Geschmacksprofil des Gerichts leicht. Rotwein bietet einen reichhaltigeren, tieferen Geschmack.

F: Wie kann ich verhindern, dass die Rindfleisch Shanks austrocknen?
A: Stellen Sie sicher, dass die Rindfleischschäume während des Kochens größtenteils in die Schmorflüssigkeit eingetaucht sind, und kochen Sie sie bei niedriger, gleichmäßiger Temperatur.

F: Was kann ich verwenden, wenn ich keinen niederländischen Ofen habe?
A: Sie können einen beliebigen, ofenfesten Topf oder einen Slow Cooker zum Schmieren der Rindfleischschäume verwenden.

F: Wie lange kann ich Reste aufbewahren?
A: Bleibende Rindfleischschalen können bis zu 3 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 3 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren gründlich neu erhitzen.

F: Kann ich dieses Rezept in einem Slow Cooker machen?
A: Ja, Sie können dieses Rezept für einen Slow Cooker anpassen. Braten Sie die Rindfleischschäken an und braten Sie das Gemüse zuerst auf dem Herd an, geben Sie dann alles in den Slow Cooker und kochen Sie sie 6-8 Stunden lang auf niedrig.

F: Wie verdicke ich die Sauce, wenn sie zu dünn ist?
A: Sie können die Sauce verdicken, indem Sie sie nach dem Entfernen der Rindfleischschalen oder durch Hinzufügen einer Maisstärdeschlammung (1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffel Wasser) in die Sauce köcheln lassen und kochen, bis sie dick.

 

 

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Zurück zum Blog

Related Blogs

What Is a Petty Knife? Uses and the Best Small ...

Why Are Japanese Knives So Sharp?

Do Japanese Knives Chip Easily? (And How to Pre...